Selv om tomater er tilgjengelig hele året, forbindes de med sommer og sol. Mange liker bare de runde eller ovale tomatene om sommeren fordi dette er innhøstingstiden for tomater og du biter i full smak. Dessverre er sommeren alltid for kort i dette landet. Men du kan også få det om høsten og vinteren. Ett alternativ er tørkede tomater, hvis lukt og smak minner om den varme årstiden.
Rød og rund
Tomater, som poteter, paprika eller auberginer, tilhører nattskyggefamilien. I dag finnes det flere tusen varianter: gul, oransje, grønn eller klassisk rød. Variasjonen av tomater er vanskelig å slå. Imidlertid er ikke alle varianter egnet for tørking. Spesielt småfruktede varianter egner seg ikke spesielt godt til tørking fordi innvendig drenering er vanskelig å kontrollere. Grønne tomater bør heller ikke tørkes.
Tips:
Det er best å bruke vanlige røde tomater eller bifftomater til tørking.
Tørke alternativer
Det finnes ulike alternativer tilgjengelig for å tørke tomater:
- Dehydrator
- Ovn
- Luft og sol
- Mikrobølgeovn
Avhengig av tørkeprosessen, må tomatene tilberedes annerledes. Varigheten av tørkeprosessen varierer også. Den regnes som ferdig når tomatene bøyer seg som gummi.
Tips:
For å sikre at tørkede tomater har en full aroma, bør kun fullmodne tomater uten grønne flekker tørkes.
Dehydrator
Dehydratorer eller dehydratorer består vanligvis av en liten varmeovn med sirkulasjonsluftfunksjon. Det er flere silgitter inni. Det er praktisk hvis dehydratoren har en temperaturkontroller og en timer.
Forberedelser til tørking
Før tomatene går i dehydratoren, må de skrelles. Skjær tomatskallet på kryss og tvers overfor den grønne stilkbunnen. Legg deretter tomatene i kokende vann i 20 til 20 sekunder til skinnet begynner å løsne. Etter å ha slukket tomatene med isvann, kan skallet forsiktig fjernes med fingrene. Til slutt klipper du ut stammeenden.
Siden tomater aldri tørkes hele, må de kuttes før de tørkes.
- Skjær bifftomater i skiver (5 millimeter)
- Kvartmedium tomater
- Halver cocktailtomatene
Tips:
Hvis du vil, kan du øse ut tomatfrøene. Dette fremskynder tørkeprosessen.
Dörren
For at tomatene ikke skal feste seg til silgritene på dehydratoren, kan ristene pensles med olivenolje.
- Fordel tomatene rundt en centimeter fra hverandre
- strø over s alt (også havs alt) og pepper
- krydre med andre urter etter smak
- La tørke i 8 til 12 timer ved 60 til 75 grader Celsius
Det anbefales å sjekke prosessen hver time. På denne måten kan du se fremdriften og om nødvendig regulere temperaturen.
Tørking i ovn
Det er to alternativer når du tørker i ovnen. Forskjellen ligger i temperaturnivået og skrelleprosessen.
Tørking med steking
I denne varianten legges tomatbitene på et smurt stekebrett etter krydret (s alt, pepper, urter etter smak). Alternativt kan hver del pensles med olivenolje.
Nå stekes tomatene i forvarmet ovn i rundt 30 minutter. Ta så tomatene ut av ovnen og skrell dem.
Tørking
For å tørke, reduser ovnstemperaturen til 150 grader Celsius. Legg tomatene på stekeplaten og tørk i tre til fire timer. Tomatbitene skal snus hvert trettiende minutt. Hvis de har en læraktig konsistens, er tomatene klare.
Tips:
Når du snur, kan du også helle ut det oppsamlede vannet.
Tørking uten å riste
Når du tørker i ovn uten å steke tomatene først, tørkes tomatene med skallet på.
Forberedelse
Halver tomatene og fjern deretter saften, frøene og stilken. Legg så tomathalvdelene med kuttesiden ned på kjøkkenpapir og tørk godt. Snu deretter tomatene igjen og legg dem med snittsiden opp på en ovnsrist eller stekebrett kledd med bakepapir. Halvdelene s altes deretter med havs alt.
Tips:
Pass på at de tørker tomater som er omtrent like store. Så prosessen tar omtrent samme tid for alle halvdelene.
Tørking
Plasser ovnsristen eller brettet med de s alte tomatene i ovnen forvarmet til 90 grader (over- og undervarme). Tomatene blir der i fem til seks timer. De er klare når det ikke slipper ut mer fuktighet når du trykker på fingeren. For å unngå at fuktighet blir fanget i ovnen, sett inn en tresleiv i ovnsdøren. På denne måten holder den seg litt åpen og fuktigheten kan slippe ut.
Tips:
Avhengig av typen tomat og ovnstemperaturen, kan tørkeprosessen vare utover natten. Hvis du vil sove rolig, kan du slå av ovnen over natten og fortsette å tørke neste morgen.
Soltørkede tomater
Hvis været er varmt og tørt om sommeren, kan tomater også tørkes av solen her i landet. Som med de andre alternativene må tomatene først kuttes, men ikke skrelles. Gjør deretter følgende:
- plasser kuttesiden ned på en rist
- spred et tettmasket nett over det for å beskytte mot fugler eller andre skadedyr
- sted på et solrikt sted med god luftsirkulasjon
- bring rister inn i huset over natten eller når det regner
Hvis været samarbeider, tørkes tomatene på rundt tre dager. For å sikre at de tørker jevnt, må tomatene roteres igjen og igjen.
Tørking i mikrobølgeovn
Selv om du ikke får plass til så mange tomater i mikrobølgeovnen som du kan på et stekebrett, kan du i utgangspunktet bruke det til å tørke tomater.
Forberedelse
Halver tomatene, tørk og s alt. Når du tørker i mikrobølgeovnen, sørg for å fjerne juice og frø, da eventuell ekstra fuktighet vil forsinke prosessen. Legg halvpartene av s altet tomat på en rund rist.
Tørking
Plasser risten med tomatene i mikrobølgeovnen. Varm tomatene på full kraft i to minutter. Åpne deretter døren slik at fuktigheten kan slippe helt ut. La så tomatene tørke i mikrobølgeovnen på laveste effekt i 20 til 30 minutter. For å la fukt slippe ut i løpet av denne tiden, må døren åpnes hvert annet minutt.
Konklusjon
Av de beskrevne tørkemetodene er tørking i ovn uten steking det enkleste fordi du allerede har alt redskapet hjemme. En dehydrator eller enhet fører til stor suksess, men du må vurdere om det er verdt å kjøpe. Velger du en automatisk dehydrator, bør den definitivt ha temperaturkontroll. Den mest naturlige måten å tørke tomater på er absolutt solen. Dessverre er det i dette landet for lite avhengighet av solen for å tørke tomater. Ideen med mikrobølgeovnen er morsom, men alt for komplisert i forhold til resultatet. Så vår testvinner er den gode gamle ovnen.
