Estragon pleide å være en naturlig del av urtebedet i kjøkkenhagen og ble så stort sett glemt. Bare topp gastronomi har aldri glemt den deilige estragonen, heldigvis, så den kan nå erobre kjøkkenene våre igjen sammen med "originaloppskriften fra toppkokken". Som et resultat erobrer den urtehagen igjen - før den plantes bør gartneren imidlertid vite at denne urten kommer i to vidt forskjellige utseende:
Estragon-profil
- Estragon tilhører plantefamilien Asteraceae og innenfor denne slekten Artemisia, som malurt, bynke og villsvinrue
- Urten vitenskapelig k alt "Artemisia dracunculus" var tidligere kjent i daglig tale som Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salat og Zitwerkraut
- Antyder at våre forfedre fortsatt kjente kjøkkenkrydderene sine
- Med inntoget av hurtigmat og ferdigmat ble estragon glemt ganske lenge
- Det blir gjenoppdaget siden folk lager mer mat i Tyskland
- Russisk estragon er den mest solgte for senger, en robust urt, men ganske skuffende på smak
- Kun fransk estragon har den berømte fine aromaen
- Som ikke kan dyrkes fra frø og er vanskelig å finne selv som ung plante
- Når estragonen er i hagebedet, er det uproblematisk å ta vare på den
Mot forvirring: Hvorfor det er to ekte estragon
Estragon er en flerårig urt med egentlig veldig karakteristiske smale, spisse blader som vokser litt «uryddig» og knapt forgrenet, tett i tett på enkeltskudd. Disse vertikale skuddene er også tett sammen og danner tette grønne områder.
Det vanskelige er at det finnes flere forskjellige estragoner med og uten krydder, inkludert to "ekte estragoner", så først må det bringes litt orden i estragonforvirringen:
Ekte russisk (eller sibirsk) estragon
Estragon utviklet seg opprinnelig i de kaldere områdene i Russland, derfra nådde den Arabia og Europa med de første omreisende krydderhandlerne for lenge siden (og derfra spredte den seg videre, i dag er estragon kjent i de fleste deler av verden, den er mye brukt i både Amerika og India).
Den biologisk "ekte estragon" er den russiske eller sibirske estragonen med det botaniske navnet Artemisia dracunculus var. inodora. Denne identifikasjonen som en sort er en indikasjon på at det ikke lenger er den sanne villformen, men snarere den første estragonen som er forbedret gjennom avl.
Du kan få denne estragonen hvis du bare ber om "estragon" eller "estragonfrø". Den tåler klimaet vårt inntil siste ekstreme kulde, danner frø lett i motsetning til de andre variantene av arten og skjærer en ganske god figur med sine ganske brede blader som skimrer sølv på undersiden på sterke skudd. Denne estragonen er veldig enkel å dyrke og er derfor den mest dyrkede av barnehager / for handel og derfor den mest solgte.
Ekte fransk estragon
Ved det franske hoffet gjennomgikk estragon sannsynligvis den mest dramatiske forvandlingen. Den ble ytterligere foredlet av franske gartnere gjennom avl til den franske estragonen Artemisia dracunculus var. sativa med en delikat, søt aroma som minner om anis. I denne varianten har den gjort en karriere innen klassisk fransk kjøkken. Når det kommer til gastronomiske spørsmål, er fransk estragon den "ekte estragonen".
Artemisia dracunculus var. sativa danner mer delikate, lengre, smalere blader enn den russiske estragonen, som er gruppert litt spredt rundt det stående skuddet, men inneholder opptil tre prosent eterisk olje - sammenlignet med den russiske estragonen med rundt 0 1 prosent eterisk olje skaper en mye mer intens aroma.
Den lille ulempen med denne avlsvarianten er at den knapt produserer blomster eller frø og derfor kun kan formeres vegetativt. Sammenlignet med bare såing, er det en arbeidskrevende virksomhet, og det er grunnen til at fransk estragon kun produseres og tilbys av noen få spesialplanteplanter for urter.
Tips:
Du kan også komme over en tysk estragon hos urtelegen din. Også bare som ung plante fordi den er steril, ikke så ofte fordi den er like bitchy som franskmannen, men av og til. Ta den, prøv den, den er ikke så bitchy, men dens sterke aroma bør få deg til å føle mye fransk letthet sammen med russisk tyngde. Kommer du over andre varianter av estragon, i hagesenteret, i veikanten, her eller i et søreuropeisk land – er det best å bare smake på det og utforske en mulig aroma selv; Hvis det er en selger, kan du kanskje spørre dem hvilken stamfar (russisk, fransk) denne estragonen kan spores tilbake til.
Dyrking
De to fundament alt forskjellige hovedvariantene av estragon dyrkes også fundament alt forskjellig:
Såing og stell av russisk estragon
Så snart du holder estragonfrø i hånden, har du definitivt å gjøre med russisk estragon, det er den eneste frøproduserende kultivaren.
Foravl er mulig, avhengig av region, fra midten av mars og slutten av april Nesten over alt i Tyskland gir en foravlsstart i midten av april unge planter som kan plantes i god tid. Frøbrettene er fylt med næringsfattig vekstsubstrat, lysspiren spres og presses lett inn i underlaget, de beste spiretemperaturene er mellom 18 og 25 °C. Frøbrettet med estragon trenger ikke dekkes, men frøene må holdes fuktige hele veien fordi frøplantene ikke tåler tørke.
Avhengig av spiretemperaturen trenger estragonen 7 - 14 dager på å spire. Forkulturen prikkes ut i hagebedet på det tidspunktet når estragonen kan sås direkte inn i hagen:
Spiringstemperaturene som nettopp er nevnt, gjelder også for direkte såing; i de fleste regioner i Tyskland er jorda varm nok i begynnelsen av mai. Den russiske estragonen vil glede deg med hensyn til plasseringskravene, den nøyer seg med et hjørne av hagen hvor ikke mange planter ellers føler seg komfortable: den kommer overens med dårlig jord og utvikler seg til og med bedre i den enn i mer næringsrik jord. Den trenger ikke mer lys enn halvskygge, den skal ikke få mer lys: Hvis russisk estragon vokser i solen og det er varmt og tørt om sommeren, utvikler den fort bitterstoffer som smaken er ubehagelig for de fleste.
Denne robuste estragonen kan vokse på samme sted i årevis, selv med gjensåing og foryngelse, noe som bør fremme utviklingen av den fulle aromaen. Når frøplantene stikker hodet ut i lyset, får de vokse i noen dager til du kan merke eventuelle utviklingsforskjeller. Så tynnes det ut, kun de sterkeste frøplantene gjenstår og skal om mulig ha 50 x 50 cm for seg selv. Høres mye ut, men det betyr ikke mer enn at avstanden til neste estragonplante er 25 cm. Dette er avstanden der estragonen vokser raskest sammen til en "lukket forening" der plantene støtter hverandre i veksten.
Hvis tidlige estragonplanter (som ofte er tilgjengelige å kjøpe om våren) har blitt plantet i bedet eller direktesådd estragon har utviklet seg til en ung plante, trenger du bare jobbe med å stelle den russiske estragonen hvis du må den forhindre at den tar over nabobedet med jordstengler.
Tips:
Det du nettopp leste var den mest populære versjonen av "Russian Tarragon Growing Guide". Det er erfarne urtegartnere som håndterer såtiden annerledes: De sår den russiske estragonen direkte utendørs tidlig på våren fordi de vil ha litt kulde for å påvirke frøene. Hvis du vurderer det andre navnet på den russiske estragonen (sibirsk estragon), ser dette ut til å være en ganske god idé, hver plante utvikler mest aroma når forholdene i det opprinnelige hjemmet er gjenskapt så tett som mulig.
Planter fransk estragon
Hvis du har funnet den ovennevnte urtespesialistbarnehagen med fransk estragon (du var på utkikk etter den fordi du elsker ekte Bearnaisesaus, som også vanligvis finnes i pose på restauranter i dag), har du garantert noen unge franske estragonplanter også. Kjøpt estragon.
I motsetning til sine robuste slektninger, har disse delikate plantene noen krav:
- Ikke gå på shopping for tidlig, fransk estragon er følsom for frost
- I slike truede områder, plant kun etter ishelgenene
- Sted: solrik, varm, skjermet for vinden, fuktig, næringsrik
- Plant 50 til 60 cm fra hverandre
- Hold alle konkurrenter (ugress) borte fra unge planter
- Hold alltid fuktig
- Utsett aldri for vannlogging
- For full aroma, gi naturlig gjødsel i hovedvekstfasen (som du er sikker på at ikke påvirker smaken)
- Hvis veksten er god, støtte med innsats
- Kondenser løvet ved å tynne ut stilkene regelmessig
- Behandle blomsterbaser som beskrevet nedenfor under "høsting og konservering"
- Bruk vinterbeskyttelse i veldig kalde vintre
- Ikke dyrk på samme sted over lang tid
Når den franske estragonen har akseptert en plassering, vokser den vanligvis lykkelig, og i sesongen etter neste tåler den til og med den plutselige ekle frosten. Det er faktisk synd at tiden nærmer seg for å tenke på neste plassering for "Monsieur".
Høsting og konservering
Et par uker etter planting er estragonen klar til høsting, avhengig av når estragonen ble lagt i bedet, mellom midten av mai og slutten av juni. Den bør da høstes for da er den nær blomstring; For estragon er den optimale høstetiden når den har mest aroma.
I løpet av blomstringsperioden vil aromaen da migrere inn i blomsten, selve bladverket (urten) vil merkbart miste smaken. Hvordan du takler dette avhenger av om du foretrekker å høste en bestemt type krydder på en gang og bevare alt sammen resten av året (selv om det betyr litt tap av smak) eller om du foretrekker å beholde de forskjellige urtene dine. så lenge som mulig Høst fersk fra bedet etter behov.
Det første tilfellet, høsting og konservering, tillater flere varianter av konservering:
- Høsteestragon
- Her kun bladene, uten greiner
- Du kan kutte hele greiner når du høster
- Disse bør da fjernes så snart som mulig
- Gjelder også tørking, estragon henges ikke på grenen
- Løv- og grenutvekslingscellevæsker etter høsting
- Med estragon bidrar kvistene bare med syrlige og bitre smaker
- Innholdet i bladene vandrer inn i grenen (og ikke inn i kokekaret)
- Skyttipsene er unntatt fra denne regelen
- Så lenge de er myke og smidige, kan de brukes hele
- Så mye estragon som mulig bør brukes fersk
- Bladene holder seg friske en stund i en plastpose i kjøleskapet
- Neste batch fryses i isbitbrettet med litt vann
- Hvis estragon er nødvendig, tas en terning
- Estragon kan konserveres i hvitvinseddik, olje, sennep
- Men bør brukes i denne formen til neste sesong
Først helt til slutt skjer tørkingen, som selvfølgelig også fungerer med estragon, men er forbundet med et betydelig kvalitetstap aromamessig. Likevel: Selv om smaken av tørket estragon ikke kan sammenlignes med fersk estragon, smaker typiske estragonretter fortsatt bedre med tørket estragon enn uten.
I det andre tilfellet, høst så mye som mulig ferskt og lenge, fortsett som følger:
- Observer blomsterstander fra begynnelsen av utviklingen
- knopper er ok, hvis de også hovner opp
- Så snart det første gule kronbladet titter frem, skjæres blomsterstanden bort
- Nå kan du høste estragonblader og bruke dem ferske til den første frosten
- Eller hele, ømme skuddspisser, klipp alltid av halve skuddet
- Fjern krydderskuddspissene og bladene, kast den harde gjenværende grendelen
- Dette betyr at det dannes nye, ømme sideskudd til kort tid før sesongslutt
Tips:
Før en større estragonhøst, er det verdt å gjøre noen forberedelser for å høste maksim alt aromainnhold: planlegg for det beste været som kan forventes innen de neste 10 dagene. På dag 1 får estragonen en mild, grundig rengjøringsdusj med fin spraystråle i skumringen. På dag 2 (når solen forhåpentligvis skinner), klipp av alle hele stilkene sent på morgenen. På dette tidspunktet har solskinnet sørget for maksimal aromaberikelse i bladene; Så snart middagssolen begynner å gå ned, begynner aromanedbrytningen. Alle greiner samles i en haug på et arbeidsbord, hvor du setter deg ned umiddelbart etter kutting for å strippe alle bladene fra stilken. Det er flate beholdere ved siden av arbeidsbordet som bladene er spredt utover til tørk.
