Hvis løbben ikke brukes fersk raskt, visner den og mister mye av aromaen. Hvis du ikke bruker den umiddelbart på kjøkkenet, kan du konservere den ved å tørke og fryse.
Tid for å høste
Tidspunktet for høsting er avgjørende fordi intensiteten av aromaen avhenger av den. Lovage går gjennom ulike utviklingsstadier der aromaen dannes, når sitt høydepunkt for så å flate ut igjen. Siden aroma går tapt gjennom tørking og frysing, er den beste tiden å høste mellom mai og juni. Når blomsten vises, reduseres smaksintensiteten på grunn av en reduksjon i essensielle oljer i bladene. I tillegg bør været tas i betraktning ved høsting fordi det også påvirker aromaen og er viktig for helsen til den gjenværende planten. Derfor bør du velge en dag som oppfyller følgende kriterier:
- tørt og varmt
- sen morgen, når solen allerede har varmet bakken og dugg har fordampet
- ingen varm middagssol, da det fremmer uttørking og tap av aroma
Tips:
Hvis innhøstingstidspunktet er gått glipp av til juni og før blomstring, kan frøene også brukes til krydder. De er mer aromatiske enn blader, kan høstes fra august etter blomstring og kan konserveres på samme måte.
Høstefrekvens
Hvis du planlegger å tørke og/eller fryse maggi-urten, bør du høste den i porsjoner. De mest omfattende høsteavlingene kan oppnås hvis plantene ble dyrket i februar. Dette forlenger innhøstingstiden frem til blomstring. Når de første høstbare bladene dukker opp senest i mai, bør følgende merkes:
- tidlig høsting fremmer dannelsen av nye skudd
- flere nye skudd øker innhøstingsfrekvensen og følgelig avlingsavlingen
- høst kun hvis tørking/frysing skjer umiddelbart etterpå, ellers blir det tap av kvalitet og smak
- Kutt alltid av hele stilker (bruk kun skarpe, desinfiserte skjæreverktøy)
Rengjøringsløvstikk
Når maggi-urten er høstet, må den behandles videre umiddelbart fordi den umiddelbart mister aromaen og "stabiliteten" når den er skilt fra planteforsyningen. Børsting/rengjøring er et nødvendig trinn som forberedelse til frysing og/eller tørking.
Hvordan gjøre det:
- vask kun under en myk vannstråle hvis det er mye smuss
- tørk deretter forsiktig med kjøkkenpapir
- Ideelt sett rist forsiktig av smuss fra høstede stilker/blader
- fjern syke, visne, nappede eller på annen måte skadede blader
- legg igjen brukbare blader på stengler om nødvendig
Tørking av maggi-urt
Tørking av maggi-urten er den mest brukte metoden for å bevare kjøkkenkrydderet i flere måneder. Dette kan gjøres på tre forskjellige måter:
Lufttørking:
To metoder kan velges for lufttørking
Henger som en bukett
- Bind tørr urt løst ved stilkendene med vanlig husholdningssytråd for å danne en bukett
- ikke bind for stramt for tilstrekkelig luftsirkulasjon
- Heng opp ned på et passende sted
- Tørketid: mellom syv og tolv dager avhengig av tykkelse og størrelse
- Tørkeprosessen fullført når bladene rasler sammen og stilkene lett knekker
MERK:
Frø, inkludert blomsterstand og stilk, bindes også sammen til buketter og tørkes. Papir legges også under slik at eventuelle frø som faller kan fanges opp.
Spredning på en luftgjennomtrengelig overflate
Det beste underlaget for denne tørkemetoden er bomullsgasbind eller et tettmasket rutenett. I sistnevnte tilfelle er det viktig å sørge for at nettet ikke hviler direkte på en forseglet/lufttett overflate. Dette vil ha en betydelig negativ innvirkning på tørkeprosessen og i verste fall gjøre prosjektet mislykket. Av denne grunn må gitteret strekkes på en ramme som er minst fem centimeter høy eller henges fritt mellom to "braketter". Vennligst merk:
- Legg blader med stilker enkeltvis på tråd (skal ikke overlappe)
- snu forsiktig annenhver til tredje dag
Egnet tørkeplass
For at Levisticum officinale skal tørke optim alt, bør tørkestedet oppfylle visse krav:
- Temperatur: mellom 20 og 30 grader Celsius
- Mørke
- fri for støv og insekter/skadedyr
- god ventilasjon
Tips:
Unngå uansett å tørke i solen. Dette vil i stor grad fremme fordampningen av de essensielle oljene, slik at du i løpet av få timer knapt vil kunne smake noen aroma.
Tørking i dehydrator
Dehydratoren tilbyr et alternativ til lufttørking av Maggi-urten. Det er bare en annen versjon av tørking som oppnår de samme resultatene, for eksempel å holde den i flere måneder og bevare aromaen. Imidlertid er tørketiden betydelig kortere enn ved konvensjonell lufttørking. Fortsett som følger:
- Temperatur ikke over 40 grader Celsius for skånsom tørking for å bevare aroma
- Fordel skuddene jevnt på tørkesikten
- for enheter med flere siktnivåer, still inn rotasjonen for å akselerere tørking
- Varighet: en til to dager
Ovnstørking
Når du tørker i ovnen, akkurat som med en dehydrator, sørger varmen som genereres for en raskere tørkeprosess. Siden dette når målet etter bare noen timer, er ovnstørking det raskeste alternativet. Detaljene i prosedyren er som følger:
- sett laveste ovnstemperatur (ikke over 45/50 grader Celsius)
- Kled bakebrettet med bakepapir
- Fordel skuddene jevnt på bakepapir uten å overlappe
- La ovnsdøren stå litt åpen for å la fuktighet slippe ut (plasser en tresleiv eller lignende varmebestandig gjenstand mellom)
- tørkes helt når bruningen er synlig, bladene rasler og stengler knekker lett
Lagring
Den tørkede og helt avkjølte libben oppbevares på et tørt sted uten sollys. Et kjøkkenskap eller et vinduløst pantry, for eksempel, er ideelt. Den kulinariske urten knuses kun når den brukes. Inntil da bør den oppbevares i lukkede, lufttette beholdere. Disse kan for eksempel være:
- gamle syltetøy- eller sylteagurkglass
- Mason krukker
- Plastbeholdere
- lukkbare fryse- eller oppbevaringsposer
- vakuumforseglet emballasje
Frys maggi-urt
I motsetning til tørkeløvstikk, kan den også hakkes før frysing. Dette gjør denne metoden til den eneste måten å bevare rester som allerede er behandlet i opptil ett år. I tillegg kan urten hakkes opp eller lagres som enkeltblader i eksisterende beholdere, noe som vanligvis er lettere enn lange stilker. Men det er opp til hver enkelt. Det spiller ingen rolle for aroma og holdbarhet om Maggi-urten er frosset hel eller i biter. Bare prosedyren er annerledes.
Opskåret/hakket
Hvis du ønsker å ha Maggi-urten klar til bruk etter tining, oppbevar den oppkuttet i fryseren og porsjoner den i ønskede mengder. Så fortsetter det som følger:
- plasser hakkede urter i isbitbrett
- fyll på litt vann
- Alternativ: bruk olje i stedet for vann
- frys i fryseren
- Hell isbiter i fryseposer/beholdere og sett tilbake i fryseren
Løv:
Hele blader er vanligvis for store til å passe inn i de små rommene på isbitbrett. Av denne grunn fryses de vanligvis kun i fryseposer eller -beholdere. Bare fyll i bladene umiddelbart etter høsting og legg dem i fryseren. Skal du fryse ned i porsjoner bør du følge en litt annen fremgangsmåte for å unngå at bladene fryser sammen. Dette gjør det mye lettere å fjerne porsjoner senere.
- Kled et stekebrett eller lignende med bakepapir
- Skill bladene fra stilkene og fordel jevnt på bakepapir uten å overlappe
- Forhåndsfrys i fryseren i noen timer
- overfør deretter til en passende beholder og frys
Stengler:
Fordi stilkene vanligvis alltid kuttes dypt under høsting, er de vanligvis relativt lange. Mesteparten av smaken beholdes når den fryses hvis bladene forblir på stilkene. Dette krever imidlertid også passende store frysebeholdere. Hvis disse ikke er tilgjengelige, kan stilkene deles. Jo færre biter du kutter, jo mer aromatisk forblir maggi-urten etter tining.
Tips:
Etter tining får løbben en grøtaktig konsistens. Dette gjør urten vanskelig å kutte/hakke. Det er derfor lurt å behandle den mens den er frossen.
Passelige frysebeholdere
Koldebestandige beholdere og poser kan brukes til å fryse løvstikk. Det er viktig at de kan lukkes i det minste noe lufttett, ellers er det fare for fryseforbrenning og åpning av fryseren kan ha en negativ effekt på urten. For en pålitelig holdbarhet på opptil ett år er følgende best:
- vakuumforseglede fryseposer
- gjenbrukbare fryseposer med glidelås, hvorfra luften presses ut før frysing
Ikke egnet:
- Glass, da det raskt sprekker/sprekker ved tining på grunn av temperaturforskjeller og gjør urter ubrukelige på grunn av knust glass
- lokkløse, ikke-låsbare beholdere
- enkel matfilm, da det ikke er beskyttelse mot fryseforbrenning
- Papirposer eller beholdere, ettersom de mykner på grunn av fuktighet og fester seg til løbben
Frys etter tining
Hvis løbben ikke har blitt frosset ned i porsjoner og derfor må tines for bruk i større mengder, er restene kun delvis egnet til å fryses på nytt. I motsetning til kjøtt og fisk er det ingen helsemessige bekymringer, men på grunn av den grøtaktige konsistensen forårsaket av tining, fryser urten nesten helt. Dette skyldes det økte fuktighetsinnholdet. Når det tiner igjen, har de økte iskrystallene ødelagt nesten hele cellestrukturen, noe som har en spesielt negativ innvirkning på aromaen. En ny frysing er derfor mulig, men anbefales ikke.
