Aromatisk, sunn og alltid deilig: Alle som noen gang har hatt glede av hjemmedyrkede tomater setter pris på fordelene med økologisk dyrkede røde grønnsaker. Men mange tomatelskere som dyrker favorittgrønnsakene sine over store områder, må stille seg spørsmålet mot slutten av modningsperioden: Hvordan kan tilgangen på tomater, som langt overstiger behovet for fersk konsum, bevares?
Konservering av tomater – alternativer
Friske tomater varer ikke lenge – og mister verdifulle ingredienser når de lagres. Hvis du ikke kan behandle en stor mengde ferske tomater, må du ty til å konservere grønnsakene; Det er i hovedsak fire forskjellige alternativer tilgjengelig for dette:
- Tørking
- beising / konservering
- Bevaring
- Fryser
Middelhavskonservering – tørking av tomater
Tørking av tomater er den tradisjonelle metoden for å konservere den deilige grønnsaken. Men hvis du vil tørke tomatene dine, bør du vente til fruktene er veldig modne og myke; Da er sukkerinnholdet spesielt høyt og tomatene er også fulle av smaker som kan utvikle seg optim alt når de tørkes. For å forberede grønnsakene til tørking, bør følgende trinn følges:
- Åpning av tomaten med sommerfuglkuttet (dette deler nesten grønnsaken)
- Fjerne sevjen
- Fjerning av gelatinøse frøhoder
- Tilsetning av havs alt
Mens tomater i middelhavslandene kan tørke i den varme og tørre luften, trenger hobbygartneren på våre breddegrader en ovn for denne prosessen. Tomatene fordeles sjenerøst på et brett som tidligere har vært kledd med bakepapir. Grønnsakene tørkes deretter i ovnen ved 90°C i seks timer.
Note
Under tørkeprosessen må ikke ovnsdøren være helt lukket; En tresleiv skjøvet inn i gapet mellom døren hindrer fuktighet i å slippe ut. Tomatene er tilstrekkelig tørkede når de kan bøyes som en seig gummimasse. Når du trykker på tomatene med to fingre, skal det ikke slippe ut mer fuktighet. Deretter må grønnsakene avkjøles på stekebrettet. Tomatene holder seg spesielt godt når de oppbevares på et kjølig, tørt sted. For å forlenge holdbarheten litt, tilsett noen riskorn i oppbevaringsbeholderen for å absorbere overflødig fuktighet.
Tips:
Hvis du vil tørke grønnsaker eller frukt oftere, kan det være verdt å kjøpe en profesjonell dehydrator.
Tørkede tomater smaker ikke bare godt alene i antipasti, men kan også viderebearbeides, for eksempel ved å sylte dem i olivenolje. Men sylting er sin egen konserveringsmetode, som også kan gjøres uten å tørke på forhånd.
Ren eller som en grønnsakscocktail - pickling tomater
Utvalg av tomater og oppbevaringsbeholdere
Vil du sylte sunne grønnsaker trenger du en passende beholder og olivenolje av høy kvalitet, og fremfor alt kvalitetstomater som skal ha følgende egenskaper:
- høy styrke
- robust helse
- høyt masseinnhold
- lavt antall kjerner
- Eksempelvarianter: Roma-tomater og bifftomater
Hvis du ønsker å konservere tomatene dine i konserveringsglass eller såk alte twist-off-glass, bør du sørge for at beholderne er rustfrie og ikke har bulker. Med slike glass har hobbygartneren først og fremst nytte av den lufttette forseglingen. Alternativt kan også mason krukker brukes. Vær oppmerksom på at gummiringene kun kan brukes én gang.
Det har vist seg å være en god idé å fjerne luften helt fra glassene før fylling. Dette fungerer med følgende metode:
- Drypp lokket med høyprosent alkohol (minst 30%)
- Tennende lokket
- Direkte lukking av lokket
Sterilisering av konserveringskrukkene
For å øke hygienestandarden er det også verdt å sterilisere glassene. Dette fungerer for eksempel med kokende vann. For å gjøre dette fylles en stor gryte med vann, som glassene, lokkene og gummiringene deretter plasseres i. Redskapene må deretter koke i ca 10 minutter. Alternativt kan glassene også steriliseres i ovnen. Følgende instruksjoner passer for dette:
- 1. Forvarm ovnen til 140°C
- 2. Legg lokk og glass på et stekebrett
- 3. La redskapene stå i ovnen i 10 minutter
Viktig merknad:
Gummiringene må ikke settes i ovnen!
Sylting i olivenolje
Når glassene er sterilisert, kan selve innsettingen utføres; Dette fungerer spesielt enkelt med olivenolje. For å sikre at det ferdige produktet ikke bare smaker godt, men også er sunt, bør det brukes olivenolje av høy kvalitet. Hobbygartneren kan gjenkjenne dette ved følgende erklæring:
- Merking som "Native Extra"
- Surhet under 0,8 %
- gressaktig, fruktig tone av oljen
- bitter smak
For syltingsprosessen skrelles de modne tomatene og skallet kuttes litt på ett sted. Grønnsakene legges så i en kjele og kokt vann helles over dem. Etter å ha ventet noen minutter er det enkelt å fjerne skinnet fra tomatene. Nå kan lagdelingen foregå i glasset. Vekslende med ulike urter (for eksempel timian eller rosmarin), helles tomatene i glasset; Olivenoljen kan deretter tilsettes.
Tomatene skal flyte i væsken; Karet må imidlertid ikke fylles til randen. De tettskrudde glassene legges deretter i vannbad; For å gjøre dette varmes en gryte med vann og konserveringskrukken opp til 85 til 95 °C i en halv time. Etter at glassene er avkjølt, må innholdet stå på et kjølig, mørkt sted i ca. to uker.
Konservering - tomater for krydrede sauser
Forberede tomatene
Hvis du har frukt til overs fra tomathøsten med små blåmerker og ikke kan bruke dem umiddelbart, bør du bruke dem til konservering; Fullmodne grønnsaker er best egnet til dette formålet. Ved konservering tilberedes tomatene slik:
- Fjerning av stammen
- Skjæring av tomater
- Kok tomatbitene sakte opp (en halvtime uten lokk)
- Tilsette krydder som timian og rosmarin
- Tilsetning av s alt
Tips:
Selv om noen pastafans synes tomatskallet er irriterende, er det fra et helseperspektiv likevel tilrådelig å bruke det; Tomatskall inneholder verdifulle sekundære plantestoffer som beskytter immunforsvaret.
I mellomtiden må de varmskyllede og rene glassene skaffes. Når sausen er klar helles den i glassene. Det er viktig å la en margin på ca en centimeter på toppen. Deretter skrus lokket godt på; Nå må vakuumet fortsatt trekke. Etter at glassene er avkjølt, oppbevares de best i en kjølig kjeller.
Note
Før lagring, sjekk om lokket på glasskrukkene er trukket tilbake; Hvis du ikke lenger kan høre en sprekk eller lokket gir etter, er glasset hygienisk forseglet.
Oppskrift på konservert tomatsaus
Følgende ingredienser trengs for en krydret tomatsaus:
- 2-3kg tomater
- 4 store hvitløksfedd
- 1 haug med middelhavsurter
- S alt, søtt paprikapulver, tre klyper kajennepepper
- 1 ss sukker
- 1 shot olivenolje av høy kvalitet
For å forberede den, la alle ingrediensene småkoke i en kjele uten lokk over svak varme i minst en halvtime. For å bryte opp skallstykkene, puré sausen. Blandingen helles deretter i oppbevaringsglassene som beskrevet ovenfor. Brukes den for eksempel som pastasaus, kan sausen da være nyraffinert, for eksempel med hvitløk, tomatpuré og løk. Når tomater kokes eller syltes, er mange av ingrediensene allerede bestemt på forhånd. Men hvis du ønsker å beholde så mye fleksibilitet som mulig når du tilbereder tomatretter, er det best å velge frysing som den optimale metoden for å konservere tomater.
Fryse tomater – for maksim alt næringsinnhold
Tomater kan generelt fryses - men denne typen konservering er kun egnet hvis grønnsakene skal brukes senere i kokte retter; fordi frysing endrer konsistensen til fruktkjøttet. Supper eller sauser kan raffineres optim alt med frosne tomater.
I utgangspunktet kan tomater fryses på forskjellige måter:
- som helhet
- terninger
- i purert form
De fleste hageeiere velger terningformen når de vil fryse tomater. Når du skjærer i små biter, bør stilken også fjernes; Det er også mulig å skinne tomatene. Grønnsaksterningene blir deretter porsjonert i små fryseposer, som ideelt sett har glidelås; På denne måten forsegles innholdet lufttett. Dette lar deg ikke bare øke pakningstettheten – tomatene tiner også lettere senere. Nå kan den frosne maten legges i fryseren; Her kan den oppbevares i opptil ett år.
Enten frossen, tørket, syltet eller kokt - å behandle tomater fra din egen dyrking er alltid verdt det. På denne måten har hobbygartnere ikke bare alltid de rette ingrediensene til pasta, pizza eller supper for hånden – men de gjør også noe for helsen samtidig – for et langt hageliv!
