Forfriskende tomatglede er ikke begrenset til sommertid. Konservering er nøkkelen til suksess med å bevare de deilige fruktene i mange måneder. For at det ikke skal være kjedsomhet på menyen inviterer vi deg med på en kulinarisk oppdagelsesreise med deilige variasjoner. Bli inspirert her med 10 tips til hvordan du konserverer tomater i en krukke. Dette gjør den til en sofistikert tomatsaus, appetittvekkende tomatpuré og smakfull tomatsuppe.
Vurder tomatkvalitet
En av de mange fordelene med å konservere i en glasskrukke er at alle typer tomater er mulige. Likevel er det kun et håndplukket utvalg frukter av perfekt kvalitet som egner seg for hermetikk. Disse egenskapene garanterer lang holdbarhet i krukken:
- Vel moden med velfarget hud
- Uskadet hud uten trykkpunkter eller brune flekker
- Konsistens som er fast å ta på og al dente, i stedet for grøtaktig og myk overmodenhet
Å lage grønne tomater medfører risiko for at restnivåer av giftig solanin vil forårsake mageproblemer. Selv om det meste av solaninen løses opp under tilberedning, bør du først sortere ut grønne eller grønnflekkede frukter. Siden alle tomatsorter er klimafrukter, kan umodne eksemplarer modnes på den lyse, varme vinduskarmen. Så lenge skallet overlever prosessen uskadet, er enhver modnet tomat egnet for etterfølgende konservering. Regelmessig rotasjon forhindrer trykkpunkter. Et modent eple i umiddelbar nærhet akselererer modningsprosessen.
Blansj tomater og fjern skinn
En viktig indikasjon på en tomat i toppform er den uskadde huden. Denne forutsetningen innebærer ikke at det tøffe skallet er inkludert i hermetikkprosessen. For å sikre at konserverte tomater senere smelter i munnen, bør fruktene forbehandles. Blanchering myker huden nok til at den lett kan fjernes. Slik går du frem ekspert trinn for trinn:
- Vask frukt
- Skru av eller klipp av stilkene
- Kok opp vann i en kjele
- Klipp bunnen av en frukt i en korsform
- Dyp den kuttede tomaten kort i det kokende vannet
- Dusj med kaldt vann
Nå kan du enkelt skrelle av huden. Dette kan gjøres enten med en skarp kjøkkenkniv eller ganske enkelt med fingrene. Det er viktig for at prosessen skal gå jevnt at en blanchert tomat kun slukkes i svært kort tid. For å enkelt fjerne skallet, bør ikke frukten få avkjøles helt.
Hvis du ikke føler deg forstyrret av huden under opplevelsen av tomatopplevelsen, kan blanchering og flåing utelates. Dette gjelder også veldig små frukter, som cocktailtomater. Når du hermetiserer voluminøse bifftomater, er det lurt å stikke hull på skallet noen få steder med en (sterilisert) synål.
Steriliser mason krukker omhyggelig
For at en moderne vrikrukke eller tradisjonell konserveringskrukke med gummiforsegling skal holde dine verdifulle tomater friske i lang tid, er steril renslighet viktig. Rengjør krukker, lokk og korker med varmt vann. Ideelt sett bør du koke alt materiale i vann i 10 minutter. Bruk deretter en praktisk tang til å løfte glassene opp av det kokende varme vannet og legg dem på en ren drenerende overflate. Bruk nyvaskede kjøkkenhåndklær til tørk. Du kan være på den sikre siden når det gjelder renslighet om du da setter glassene i forvarmet ovn i 10 minutter på 140 grader over- og undervarme. Men gummiringene egner seg ikke for sterilisering i ovnen.
Hermetisering av hele frukter uten luftbobler
Hvis det kommer luftbobler mellom fruktene, er holdbarheten til de kokte tomatene dine i fare. Selv små mengder oksygen er en utmerket grobunn for bakterier, som ødelegger alt håp om deilig tomatglede fra en krukke. Hvordan unngå dilemmaet når du konserverer hele frukter:
- Legg de blancherte, skrellede fruktene bit for bit i glasset
- Trykk forsiktig med en skje
- Fyll med kokt varmt vann og la avkjøles
- Smak til med s alt, pepper, timian, løk, honning, eplecidereddik
Før du forsegler en krukke, kjør et langt knivblad langs kanten av den indre veggen. Dette frigjør de siste luftboblene som tidligere har unngått oppmerksomheten din. Dette betyr at alle tomatglass er perfekt forberedt for konservering. For å gjøre dette, plasser de tett lukkede murkrukkene i en stor gryte som er trekvart full med vann. La vannet koke i 45 minutter. Fyll på eventuell væske som har fordampet, slik at tre fjerdedeler av glassene kontinuerlig er nedsenket i vann. Etter at konserveringstiden har gått, slår du av kokeplate og lar glassene avkjøles i vannet i ytterligere 20 minutter.
Sitronsaft optimerer smak og holdbarhet
Litt sitronsaft gjør underverker når du konserverer tomater. To spiseskjeer per glass er nok for en fruktig, aromatisk smak og ekstra lang holdbarhet. Tilsett sitronsaften i glasset sammen med vannet før du tilsetter urter og krydder.
Uten påfyllingskant, ikke noe vakuum
Hemmeligheten bak lang holdbarhet for kokte tomater er et vakuum i glasset. For å gjøre dette, fyll en murerkrukke til en tomme eller to under kanten. I kombinasjon med kokeprosessen skaper dette et nesten luftfritt, sterilt rom som bremser aldringsprosessen av innholdet med opptil tolv måneder. I tillegg til påfyllingskanten er en annen viktig forutsetning for vellykket hermetisering at lokket tetter lufttett.
Tomatsaus klar til å smakes
Tomatsaus er et populært alternativ til hermetisering av hel frukt. Forberedelse og konservering går hånd i hånd. Dette har den fordelen at alt du trenger å gjøre for å konsumere det er å åpne glasset og varme opp tomatsausen. La følgende instruksjoner inspirere deg til å konservere ferske tomater som en smakfull saus i en krukke:
Ingredienser til 6 murglass à 435 ml hver
- 3 kg solmodne tomater
- 1 blandet haug med urter (timian, basilikum, oregano, rosmarin)
- 3 hvitløksfedd
- 2 ts s alt
- 1 ss sukker
- Valg av 125 ml hvit eller rødvin
- 1 klype pepper
- olivenolje
Forberedelse
Fjern grønne stengler. Blancher, skrell og del frukten i terninger. Finhakk hvitløksfeddene. Varm olivenolje i en gryte for å surre hvitløken. Tilsett tomater og vin etter smak. Tilsett urter og krydder, rør og kok opp. La småkoke på lav varme med lokket lukket i ca 30 minutter. Fjern urtebuketten igjen. Bearbeid pureen med en stavmikser til en fin konsistens.
Våkne
Hell den varme tomatsausen i skinnende rene, sterile murglass og lukk dem godt. Sjekk kanten på glasset for drypp av tomatsaus og tørk dem forsiktig av. Sørg for at det er en fyllingsmargin på én til to centimeter. Mens den kokende varme væsken avkjøles, dannes det et undertrykk inne i glasset, som er avgjørende for konservering.
Hermetisering av overskuddsavlinger som tomatpuré
Hvis du har gjort alt riktig når du dyrker tomater, vil du ha en betydelig overskuddshøst. Det som går utover ferskt forbruk og daglige behov på kjøkkenet kan raskt og enkelt konserveres som tomatpuré. Arbeidsomt blanchering er ikke lenger nødvendig, det samme er tidkrevende krydder og krydder. Kun som en del av videre bruk tar kokken seg tid til å tilsette urter og krydder. Slik kan du lage tomatpuré av stjernekvalitet til spiskammerset:
- Vask frukt og fjern stilker
- Kutt grovt i biter og puré i blenderen
- Hell pureen i en gryte opp til halve høyden
- Kok opp i 5 minutter under konstant omrøring
Hell den varme tomatpuréen i ren skruetopp eller konserveringsglass med en liten fyllkant. Dekk godt til og la avkjøles mens det dannes et konserverende vakuum inni. Holdbarheten i glasset optimaliseres hvis du legger glassene i en stor gryte og dekker tre fjerdedeler med vann. Kok vannet ved 90 grader Celsius i 20 til 25 minutter. Etter ytterligere 20 minutter er glassene avkjølt og kan løftes opp av vannet med en tang.
Kok tomatsuppe klar til servering
Geniale hjemmegartnere tilbereder tomathøsten sin til en serveringsklar tomatsuppe. Hvis det plutselig kommer gjester på døren eller om du føler deg litt sulten innimellom, er den fruktige nytelsen fra glasset helt riktig. Ved å bruke to kilo frisk frukt, en kvist rosmarin, fem timianstilker, to fedd hvitløk og noen laurbærblader kan du trylle frem en tomatsuppe med middelhavspreg som kan putre i en krukke i mange måneder.
Hvordan gjøre det:
- Vask fruktene, blancher dem, skrell dem av og del dem i terninger
- Hakk rosmarin, timian og hvitløk fint
- Ha olivenolje i en kjele for å sautere urter og hvitløk
- Legg til tomater i terninger og fres i 5 minutter mens du rører
- Tilsett 500 ml vann og kok opp
- Småkok over middels varme i 10 til 15 minutter
- Ta av bålet og finslipe med en stavmikser
- Smak til med s alt, pepper og en klype sukker
Hell den varme tomatsuppen i rene, steriliserte vriglass eller klassiske murglass til en tomme under kanten. Jo varmere væsken er ved fylling, jo mer stabilt utvikles det konserverende undertrykket i glasset.
Sjekk vakuum etter avkjøling
Nålen ved konservering av fersk frukt, fine pureer eller krydret tomatsaus er et stabilt vakuum. En visuell inspeksjon av ferdige krukker er ikke tilstrekkelig for å fastslå tilstrekkelig undertrykk. Før du lagrer murglass, prøv dem. Trykk på lokket med en finger. Hvis lokket gir etter, bør innholdet konsumeres umiddelbart. Hvis lokket ikke gir etter under press, har konserveringen vært vellykket.
