De krydrede laurbærbladene kan plukkes hele året, men det er ikke alltid behov for dette. Imidlertid kan bladene bevares ved hjelp av ulike metoder slik at de kan brukes måneder og noen ganger til og med år senere. Hvilket konserverings alternativ som er best avhenger av ulike faktorer. Både individuelle blader og hele grener kan tørkes eller fryses.
Harvest
Laurbærbladene plukkes vanligvis fra planter som er i sitt andre vekstår. Dette sikrer at den utvikler seg tilstrekkelig og at bladene har sin fulle aroma. Individuelle laurbærblader kan plukkes hele året, mens større mengder ideelt sett høstes om våren eller høsten. Høsting er relativt enkelt, men følgende bør bemerkes:
- plukking av de største bladene
- disse har mest smak
- Klipp grener
- komplett skuddspiss inkludert bladene
Tips:
Ved høsting av hele grener, kan rundt 30 blader høstes samtidig.
Lufttørking
Tørking av laurbærbladene har flere fordeler: På den ene siden forlenges holdbarheten til bladene enormt fordi de konserverte urtene beholder aromaen i opptil to år. På den annen side reduserer tørking bitterstoffene, fordi friske laurbærblader er betydelig mer bitre. Dette resulterer igjen i et annet positivt aspekt, fordi krydring med tørket laurbærblad vanligvis er lettere. De friske bladene er mye mer krydder, noe som gjør at rettene ofte er overkrydret. Ønsker du å tørke de nyhøstede laurbærbladene har du to metoder å velge mellom. Begge variantene har imidlertid følgende ting til felles:
- mest skånsom måte å tørke på
- ikke vask bladene før du tørker dem
- vask kan påvirke kvaliteten
- Fjern støv fra blader ved å riste
- Temperatur ikke over 35 grader
- Ellers vil aromaen bli påvirket
Tips:
Hvis laurbærbladene vaskes før de tørkes, bør de alltid duppes med et kjøkkenpapir.
Henging
Denne metoden innebærer ganske enkelt å henge hele grenene opp ned på et tørt sted. De plukkede bladene kan også tørkes på denne måten, men det kreves ytterligere trinn. Laurbærbladene må først "tres" med nål og tråd før de kan henges opp. For begge metodene må imidlertid følgende observeres under tørking:
- Stedet så varmt, skjermet for vinden og tørt som mulig
- Loft, hageskur eller tørkerom er ideelle
- ikke direkte sollys
- Heng blader/kvister løst og ved siden av hverandre
- Rist laurbærblad regelmessig
- ta fra hverandre klebrige ark
- Dette forhindrer muggdannelse
Tips:
Det er lett å si om laurbærbladene er tørre: Hvis bladene fortsatt har mørkegrønne og/eller bløte flekker, inneholder de vanligvis fortsatt fuktighet. I slike tilfeller er det lurt å la bladene tørke en uke til.
Stekebrett
Laurbærbladene kan også tørkes på stekebrett uten store anstrengelser. For å gjøre dette, spre først bladene på stekebrettet med nok plass mellom dem. For å sikre at den krydrede laurbæren tørker jevnt, er det viktig at bladene legges ved siden av hverandre og ikke oppå hverandre. Stekeplaten settes deretter på et varmt, luftig sted. Bladene trenger omtrent to uker på å tørke, i løpet av denne tiden anbefales følgende trinn:
- Sjekk blader regelmessig
- Snu laurbærblader nå og da
- dette betyr at de tørker jevnt
Tips:
Løvene kan forhindres i å krølle seg ved å dekke dem med en klut. Duken må da veies ned, som f.eks et brett egner seg til.
Tørking ved hjelp av enheter
Det er ikke alltid nok plass til å lufttørke laurbærbladene. Dette er heldigvis ikke et krav fordi krydderbladene også kan tørkes ved hjelp av teknisk utstyr. I tillegg reduseres tørketiden betydelig med disse variantene. For bladene trenger bare noen timer på å tørke i stedet for flere uker. Selv om tidsbesparelsen taler for disse variantene, er det likevel en ulempe: I motsetning til lufttørking er ikke aromaene beskyttet like mye, derfor er det å forvente små aromatap.
Avfukter
- Forvarm enheten til 35-46 grader
- Vask bladene med rent vann
- tøm ut overflødig vann
- Dapp bladene med et papirhåndkle
- Fordel blader til innlegg
- Plasser spill
- la det tørke i ca 4 timer
Ovn
- velg laveste temperaturnivå
- optim alt temperaturområde 30-50 grader
- Kled bakebrettet med bakepapir
- Spre laurbærblad på toppen
- sørg for at det er nok plass og avstand
- Ikke lukk ovnen helt
- sjekk nå og da
- la det tørke i ca 2-3 timer
Mikrobølgeovn
- egnet for et par ark
- Fordel bladene på en tallerken
- Dekk tallerkenen med litt kjøkkenpapir
- Sett wattstyrken så lavt som mulig
- ikke mer enn 300 watt
- ellers mister bladene aromaen
- la det tørke i ca 2-3 minutter
- Tørk eventuelt bladene med et kjøkkenpapir
Tips:
De tørkede laurbærbladene kan deretter kuttes og oppbevares praktisk i krydderglass eller bokser.
Fryser
En annen metode for å bevare laurbærblad er frysing. Fordelen med denne varianten er at aromastoffene i den frosne krydret laurbær er spesielt godt bevart. Ønsker du å bevare det krydrede laurbæret på denne måten, kan du fryse både hele greiner og enkeltblader. Men før frysing, med denne metoden må bladene først vaskes. Disse frigjøres deretter for overflødig vann og duppes med et papirhåndkle. Resten av prosessen varierer kun minim alt avhengig av om kvister eller blader er frosne:
Frys grener
- Spre grenene på stekebrettet
- Sett brettet i fryseren i 45 minutter
- Fjern grener og overfør til fryseposer
- frys på nytt
Frys blader
- Plukk blader og kutt om nødvendig
- Legg ut krydret laurbær på stekebrettet
- Sett brettet i fryseren i ca 30 minutter
- Fjern bladene og hell dem i fryseposer
- frys på nytt
Isbitmetoden
Hvis du ikke bare vil fryse den krydrede laurbæren, men også praktisk t alt porsjonere den i samme trinn, kan du oppbevare den i isbitbrett. Alt du trenger er de ferske laurbærbladene og et isbitbrett. Denne konserveringsmetoden krever litt mer innsats, men den er bare en engangsmåte:
- hakk friske blader
- Fyll urter i isbitbrett
- Fyll beholderen med vann
- Urter bør dekkes
- optim alt er 2/3 urter til 1/3 vann
- frys deretter isbitbrett
Tips:
Urteisbitene kan brukes hele til krydder og trenger ikke tines på forhånd!
