Det er mye godt for oss mennesker i de sølvgrønne bladene til salvie. Den intense aromaen gir rettene våre et snev av krydder. Dens eteriske oljer er ekstremt helbredende: en salviete lindrer sår hals på en skånsom, naturlig måte. Dessverre kan den bare høstes fersk i hagen om sommeren. Men takket være skånsom tørking er salvie tilgjengelig for oss hele året.
Bevaring av salvie
Sage trives i hjemmehagene våre. Med årene kan den utvikle seg til en attraktiv busk som spirer mange grønne blader om sommeren. Salvie som er nyhøstet og deretter behandlet umiddelbart smaker best og inneholder mye eteriske oljer. Men etter blomstring avtar mengden essensielle oljer og innhøstingen er over med den første frosten. For at salvie ikke skal forsvinne fra kostholdet vårt på flere måneder, kan du enkelt bruke overfloden av blader til å skape en tørr forsyning for vinteren. Dens gunstige effekter som te er spesielt nødvendig når halsen din gjør vondt og krever lindring. Salvie kan fryses for å bevare den, men tørking er mer fordelaktig. Dette betyr at salvie beholder smaken lenger enn om den var frossen. Det er flere alternativer for tørking:
- i luften
- i ovnen
- i mikrobølgeovnen
- i dehydratoren
Høste fersk salvie
De essensielle oljene er det som gjør salvie spesiell. De gir ønsket smak i mat og har en helbredende effekt i naturmedisin. Det er derfor viktig å bevare mest mulig av det i de tørkede bladene. For at dette skal lykkes, bør de nyplukkede bladene inneholde så mange eteriske oljer som mulig. Riktig høstetidspunkt er spesielt viktig her, fordi konsentrasjonen deres ikke er konsekvent høy.
- Bruk blader med mange eteriske oljer
- Aromainnholdet i bladene varierer
- den er høyest noen dager før blomstring
- derfor er den ideelle høstetiden begynnelsen av sommeren til midten av sommeren
- Plukker løv foran middagssolen
- bruk skarp sekatur eller en ren kniv
- Klipp av tuppene på skuddene eller hele grenene rett
- Blomster er ikke egnet for bruk
Tips:
Dusj busken forsiktig med vann kvelden før høsting. Bladene blir rene og rekker fortsatt å kvitte seg med fuktigheten før høsting.
Rengjør salvie grundig
Hvis salvie renses med vann rett før videre bearbeiding, vil den ha vanskeligere tid å tørke. Noen ganger er det imidlertid ingen vei utenom det. Spesielt når den vokser utendørs, når vill salvie plukkes, eller når dyr kan ha kommet i kontakt med den, må den vaskes.
- når det er mulig, skyll av kvelden før høsting
- vask ellers før tørking
- Skyll bladene kort
- bruk kaldt til lunkent vann
- Tørk bladene forsiktig med kjøkkenpapir
- Sorter ut blader med flekker og visne deler
Merk:
Nyhøstet og renset salvie bør behandles eller tørkes så raskt som mulig. Lang lagring har en negativ effekt på den senere smaken.
Bevare salvie i luften
Salviegrener som henger i luften mister gradvis fuktigheten til de til slutt er helt tørre. Dette er en enkel metode for å bevare salvie som ikke krever noe mer enn salvie og litt tålmodighet. Men siden denne typen tørking tar litt tid, mister salvie noen av sine essensielle oljer.
- Knytskudd sammen med tråd
- å lage buketter med 6 til 10 grener hver
- heng opp ned
- mørkt og tørt rom er ideelt
- alternativt: legg individuelle ark på avisen
- Tørking tar omtrent 1 til 2 uker
- Tørketiden avhenger av været
- lagre deretter salvie i en beholder
Tips:
Rommet hvor salvie ble hengt til tørk bør ventileres regelmessig. Dette gjør at fuktigheten slipper ut og salvieen tørker trygt uten å bli muggen.
Fjern fuktigheten i ovnen
Salvie kan forvandles til en oppbevarbar urt i en ovn raskere enn i luft. Hele prosessen er fullført i løpet av en dag og salvie er fullstendig tørket. Dette bevarer flere aromatiske stoffer enn ved lufttørking.
- Høst salvie frisk. Jo friskere bladene er, jo flere eteriske oljer inneholder de.
- Rengjør salvie med lunkent vann om nødvendig.
- Tørk deretter bladene forsiktig med et kjøkkenpapir.
- Varm ovnen til 40 til 50 grader varmluft.
- Kled et stekebrett med bakepapir.
- Fordel salviebladene på bakepapiret uten å la de enkelte bladene berøre hverandre.
- Stekeplaten kan nå gå inn i ovnen.
- La ovnsdøren stå litt åpen for å la fuktighet slippe ut.
- Bladene bør snus for hånd omtrent hvert 30. minutt.
- Etter ca. 6 til 8 timer vil bladene være helt tørre.
- Gni noen blader mellom fingrene. Hvis de rasler og smuldrer, er salvie virkelig tørr.
- La salvie avkjøles helt.
- 1Plasser den avkjølte salvie i en passende beholder med skrutopp.
Tips:
Vær tålmodig til den optimale høstetiden er rett før blomstring, når innholdet av eterisk olje er høyest. Du vil bli belønnet med en mer intens aroma og høyere helbredende kraft.
Hurtigtørking i mikrobølgeovn
Hvis du har det travelt og har mikrobølgeovn, kan du også konservere salvie på denne måten. Det er en av få typer urter som kan tørkes i mikrobølgeovn. Prosessen er lik den i ovnen, bortsett fra at alt skjer i et raskt tempo typisk for mikrobølger. Hastigheten har imidlertid også en ulempe: den intensive behandlingen fører til tap av aromatiske stoffer. Salvie tørket i mikrobølgeovn er derfor ideell for tørre arrangementer eller som røykemateriale.
- Forbered den nyhøstede salvie til tørking ved å skylle den med lunkent vann og deretter klappe den tørr med et kjøkkenhåndkle.
- Klipp et stykke bakepapir som passer for mikrobølgeovnen og kle det med det.
- Fordel salviebladene på toppen uten å berøre de enkelte bladene. Alternativt kan du legge bladene i en mikrobølgeovnsikker beholder.
- Still mikrobølgeovnen til 150 til 200 watt og start den i omtrent 10 til 20 sekunder.
- Åpne så mikrobølgeovnsdøren for å la fuktigheten slippe ut.
- Sjekk hvor langt salvie har tørket.
- Hvis salvie fortsatt er våt, snu bladene og start en ny 10 sekunders pass.
- Gjenta tørkeprosessen til salvie er helt tørr.
Tips:
Vent til salvie er avkjølt før du legger den i et mørkt glass. Hvis salvie fortsatt er varm, kan det dannes kondens og påvirke holdbarheten.
Bevaring av salvie i dehydratoren
Hvis du har en dehydrator, kan du konservere salvie spesielt enkelt og praktisk. Det kan også lønne seg å kjøpe en ny dehydrator, spesielt hvis hagen produserer en stor innhøsting av grønnsaker, frukt og urter. En automatisk dehydrator er egnet for å bevare mange hageprodukter. Denne metoden fungerer som en ovn ved at varm luft strømmer rundt flere siktbrett. En automatisk dehydrator er imidlertid spesielt energibesparende sammenlignet med en ovn. Dette betyr også at ovnen ikke er blokkert på mange timer.
- Plukk salvie frisk og før middagen kan sola skinne på bushen.
- Rengjør bladene under rennende vann for å skylle bort eventuelle urenheter.
- Våt salvie tar lengre tid å tørke, så tørk den forsiktig før du legger den i dehydratoren.
- Fordel salviebladene over bunnen av silen, og la omtrent 20 % av arealet være fritt.
- Fjern unødvendige skjermer. Det må ikke være andre plantedeler i dehydratoren under tørkeprosessen.
- Skru på dehydratoren i den grad som er anbef alt i bruksanvisningen.
- Tørkeprosessen bør være ferdig etter ca. 6 til 7 timer. Bladene skal fortsatt være litt grønne og fleksible.
Lagre tørket salvie riktig
Slik at salvie beholder aromaen i lang tid og derfor er nyttig for deg, bør den oppbevares riktig etter tørking. En optim alt lagret salvie beholder sine essensielle oljer og derfor sin smak og helbredende effekt i lang tid.
- Salvie må være helt tørr
- Oppbevares riktig umiddelbart etter at tørkingen er fullført
- bruk en passende oppbevaringsbeholder
- lufttett glass er ideelt
- lagre på et kjølig og tørt sted
- Beholderen er merket med navn og dato
- Holdbarhet avhenger av lagringsforhold
- hvis den lagres på riktig måte, vil den vare i ca. 2 år
Merk:
Hvis salvie oppbevares når den ikke er helt tørr, kan det dannes mugg. Det bør derfor utføres en tørrhetstest før lagring. Hvis bladene rasler og smuldrer ved berøring, er salvieen tørr.
Viktig informasjon
I tillegg til mange velkomststoffer inneholder salvie også giftig tujon. Salviebaserte medisiner er derfor ikke egnet for langtidsbruk. Dette gjelder også salvie-te. På kjøkkenet kan salvie imidlertid trygt brukes til å krydre retter fordi dosen som brukes er liten.
