Hvis du dyrker fiken selv og ikke kan bruke alle ferske, kan du gjøre dem om til en søt og langvarig tørket frukt ved å tørke dem. Men for at konserveringen skal lykkes, må noen få faktorer tas i betraktning. Ellers kan fikenene bli mugne eller angrepet av insekter. Enten du velger sol, stekeovn eller mikrobølgeovn – uansett er det viktig å ha litt tålmodighet. Fordi det tar litt tid å tørke fiken.
Tørking
Fiken er sunne frukter som er rike på mineraler og fiber. Dette gjelder spesielt for tørkede fiken, da de har høyere tetthet av næringsstoffer per gram på grunn av det lave vanninnholdet. De varer også lenger når de tørkes, noe som betyr at større utbytter kan brukes over måneder enn tørket frukt. Hvis det er fikenrester som ikke kan spises ferske, er det veldig fornuftig å tørke dem. Det er imidlertid viktig å følge noen få grunnleggende regler.
Grunnleggende regler
For at fikenene skal være skikkelig slitesterke og ikke blir påvirket av mugg, må de tørkes skikkelig. Følgende grunnleggende regler kan bidra til å forlenge holdbarheten etter ønske:
- planlegg nok tid – tørking i ovnen og solen tar flere timer eller til og med flere dager
- Snu ofte - selv om fikenene står på rist eller rist, bør de snus regelmessig for å sikre jevn tørking
- Control – tørkede fikener er læraktige og kan bare bøyes litt før de går i stykker
- allroundbeskyttelse – ved tørking i solen trenger fiken beskyttelse mot insekter og i ovnen mot å brenne
- Sørg for fuktavtrekk - tørking fjerner væske fra fikenen, som må kunne slippe ut uhindret
Avhengig av hvilken type tørking du velger, kan implementeringen av de grunnleggende reglene variere noe.
Sol
Naturlig, energibesparende og uten brannfare – tørking i solen er spesielt enkelt og rimelig, men tar flere dager. Det er også en risiko for at fikenene blir angrepet av insekter. Derfor bør passende beskyttelse plasseres rundt fruktene. Til dette egner seg et tettmasket insektbeskyttelsesnett som henges over fikenene og lukkes under. Alternativt kan tørking i solen også gjøres bak et vindu som har fluenett. Hvis slik beskyttelse kan gis, vil følgende prosedyre bli fulgt:
- Fikenene vaskes og klappes tørre.
- Fikenene er stilt opp på et rutenett eller stativ med minst to fingre bredt fra hverandre.
- Gitter eller rist er plassert på et luftig sted i den brennende solen. Luften skal også kunne sirkulere godt nedenfra. Det anbefales derfor å plassere rutenettet på for eksempel fire blokker eller opp-ned blomsterpotter.
- Fikenene snus etter fem timer i solen. Det er nok å snu dem en eller to ganger om dagen.
- Fikenene skal bare stå utendørs hvis temperaturen er minst 20°C om natten.
- Kontroller bør utføres daglig for å kunne fjerne berørte frukter ved muggsopp.
Det tar minst to til tre dager å tørke i solen, men vanligvis litt lenger. Når luftfuktigheten er høy, tar tørking lengre tid. Hvis det regner, må fruktene selvfølgelig bringes innendørs.
Ovn
Tørking i ovn er mulig, men det tar også litt tid. Følgende punkter er viktige for denne varianten av tørking:
- Vask fikenene og tørk dem grundig.
- Fruktene kan være hele, halvert, delt i kvarte eller til og med skiver. Jo mindre bitene er, desto raskere tørker fikenene.
- Fikenene legges på risten. Det er ikke nødvendig eller fornuftig å legge bakepapir under hele frukten, men for skivene, kvartene eller halvdelene gir det beskyttelse for ovnen og frukten.
- Fikenen tørkes nå ved 50 til maksim alt 60°C og helst med sirkulerende luft. For å sikre at eventuell fuktighet som slipper ut kan fjernes, bør ovnen stå litt åpen. Det er fornuftig å klemme en tresleiv mellom ovnen og døren.
- Fruktene snus omtrent annenhver time.
For hele frukter kan tørking i ovn ta opptil 36 timer, avhengig av væskeinnholdet i fikenene. Jo mindre bitene eller skivene er, jo mindre tid har du til å planlegge for det. For tynne skiver kan to til fire timer være nok. Det er også viktig at temperaturen ikke overstiger 60°C for å virkelig tørke fikenene og ikke steke dem.
Mikrobølgeovn
Det høres fristende ut å gjøre fikenene om til tørket frukt på kort tid i mikrobølgeovnen. Det er imidlertid to begrensninger her. På den ene siden blir ikke fikenen faktisk tørket, men først kokt og deretter tørket ut. På den annen side fører de høye temperaturene i mikrobølgeovnen til at verdifulle vitaminer går tapt i større grad enn tilfellet er i solen eller ovnen. Hvis du ønsker å få i deg mest mulig næringsstoffer, bør du unngå å bruke mikrobølgeovnen. I tillegg kan bare små mengder frukt tørkes i mikrobølgeovnen. Til sammenligning er det imidlertid den mest tidsbesparende tørkemetoden.
Prosedyren er som følger:
- Fikenene vaskes og tørkes og i det minste kuttes. Ellers er det fare for at de "eksploderer" på grunn av den kokende saften. Halvering, kvartering eller skjæring i skiver er selvfølgelig også mulig og forkorter igjen tørketiden.
- Legges på en tallerken, varmes fikenene først opp i mikrobølgeovnen i cirka to minutter på høyeste effekt. Dette fører til at store mengder fukt slipper ut, derfor må mikrobølgeovnen da ventileres godt. Det hjelper også å tørke av enheten.
- Med mikrobølgeovnen på laveste effekt tørkes nå fikenen i tot alt ca 20 minutter. Hel frukt kan kreve dobbelt så lang tid. For tynne skiver, tilsvarende mindre.
- Senest hvert annet til femte minutt bør du sjekke på nytt, lufte mikrobølgeovnen og tørke ut eventuell væske.
Tips:
Å snu fikenene forsiktig og duppe tallerkenen sikrer at frukten ikke fester seg til overflaten og fremmer også uttørking.
Alternativer
Et alternativ til ovn, sol og mikrobølgeovn er en dehydrator som automatisk regulerer ventilasjon, fuktfjerning og konstant temperatur. Hvis dette kjøpet ikke er verdt det fordi tørking utføres svært sjelden, kan metodene også kombineres med hverandre. Det betyr at fiken som er forhåndstørket i solen kan tørkes ferdig i ovnen. Frukt som har vært tørket i ovnen i noen timer kan også lufttørkes dersom været er tilstrekkelig varmt og tørt. På den ene siden lar denne kombinasjonen deg spare mye energi. På den annen side kan veldig store mengder fiken tørkes lagvis, for å si det sånn.
Tips:
Andre alternativer til å tørke fiken inkluderer frysing og konservering. De kan også bevares på disse måtene.
Lagring
Uansett hva du velger når du tørker, er det viktig at frukten avkjøles tilstrekkelig før oppbevaring. De bør også oppbevares i en lufttett beholder, mørk og kjølig. For eksempel er en murkrukke eller en krukke med skrukork i kjøleskapet ideell. Det er også viktig at fruktene sjekkes nå og da. Hvis det er kondens inne i glasset, hvis de endrer farge eller har en ubehagelig lukt, inneholdt de fortsatt for mye fuktighet eller var forurenset og er derfor ikke lenger egnet til konsum.
Konklusjon
Å tørke fiken er enkelt i seg selv, men det krever litt innsats og fremfor alt mye tålmodighet. Det er imidlertid en enkel metode for å konservere større mengder frukt og er mulig med bare litt plass i solen, en mikrobølgeovn eller en ovn.
