Bevaring av frukt ved å tørke den er en eldgammel teknikk. Tusenvis av år før vår tidsregning brukte folk nesten over alt i verden dem til å spise frukt ikke bare om sommeren, men også om den karrige vinteren. Som regel ble det brukt en såk alt ovn, en tørkeovn som var spesialdesignet for dette formålet. I dag er det automatiske dehydratorer tilgjengelig i spesialforretninger som gjør tørking til en barnelek. Du trenger selvfølgelig ikke kjøpe en ny enhet. Ovn eller mikrobølgeovn fungerer også.
Hvorfor tørket frukt?
Ved å tørke frisk frukt og fjerne vannet den naturlig inneholder, har du tre hovedfordeler. På den ene siden betyr dette at fruktene varer mye lenger. Fjerning av vann forhindrer eller forsinker dannelsen av råte. Samtidig øker det relative fruktoseinnholdet, noe som virker konserverende. Det er vanskelig å si hvor lenge de enkelte fruktene faktisk holder. Dette avhenger i hovedsak av typen frukt og tørkegraden. Som hovedregel kan det imidlertid sies at tørket frukt kan holdes i flere måneder hvis den er forsvarlig pakket. Etter innhøstingen på høsten vil den garantert komme deg gjennom vinteren. En annen fordel er at fruktene rett og slett smaker søtere, fruktigere og tot alt sett mer intense etter tørking. Til syvende og sist er tørket frukt også sunnere fordi tørking øker mineral- og vitamininnholdet. I tillegg er de fleste typer tørket frukt også utrolig rike på fiber og stimulerer fordøyelsen.
Hvilke frukter tørker?
De ulike frukttypene som nå vokser i hagen våre egner seg til tørking på forskjellige måter. Det er absolutt ingen problemer med følgende varianter eller arter:
- epler
- Pærer
- Fiken
- Plommer
- Druer
- Aprikoser
Tips:
Tørk alltid frukten umiddelbart etter høsting og ikke oppbevar frukten midlertidig. Dette betyr at vitamininnholdet forblir på et høyere nivå.
Forberedelse
For å tørke frukt perfekt, kreves det noen små innledende trinn. Det må selvfølgelig høstes først. Da bør du definitivt vaske den med rent vann. Når dette er gjort, skrelles all frukt og eventuelle frø fjernes. Det anbefales sterkt å kutte større frukt som epler eller pærer i tynne skiver. Jo tynnere skivene er, jo lettere og raskere er de å tørke. Hvis du vil at den tørkede frukten skal se frisk og fristende ut, bløtlegg den friske frukten kort i fortynnet sitronsaft før den tørkes.
Ovnstørking
Hvis du ikke har en dehydrator og ikke vil kjøpe en, er det best å bruke ovnen på kjøkkenet til å tørke den ferske frukten. En såk alt sirkulasjonsluftovn er egentlig perfekt for dette, da den lar den varme luften hele tiden sirkulere i røret. Det hele fungerer også relativt enkelt med enkel under- og overvarme. Temperaturen er selvfølgelig av stor betydning. Den skal stå på den laveste innstillingen i ovnen, som vanligvis er 50 grader Celsius. Under ingen omstendigheter bør denne temperaturen overstige 50 grader, ellers er det fare for at frukten ikke blir tørket, men bakt. Når du tørker, fortsett som følger:
- legg flere lag med bakepapir på ovnsbrettet for å fange opp fuktigheten
- fordel de kuttede fruktene på toppen og pass på at de ikke fester seg til hverandre
- La alltid ovnsdøren stå åpen en liten åpning, for eksempel ved å klemme en tresleiv, slik at fuktigheten kan slippe ut
- snu frukten omtrent hvert 15. minutt
Det er ikke mulig å si generelt hvor lenge fruktene må tørke. Det eneste som vanligvis hjelper her er å teste tørrhetsgraden for hånd i ny og ne. En skrumpet overflate av noen frukter er også en indikasjon på at det meste av vannet har rømt fra den. Dette gjelder spesielt for druer, plommer og aprikoser.
Tørking i mikrobølgeovn
Etter dehydratoren og ovnen er mikrobølgeovnen det tredje beste alternativet for å tørke frukt fornuftig og på overkommelig tid. Du bør imidlertid være klar over at de fleste vitaminer og mineraler går tapt når du tørker med denne enheten – i hvert fall betydelig mer enn i ovnen. Slik gjør du det:
- varm først frukten i mikrobølgeovnen på maksimal effekt i ca. to minutter
- åpne så døren for å la fuktigheten slippe ut
- La deretter frukten stå i mikrobølgeovnen på laveste innstilling i ca. 20 til 30 minutter
- Åpne døren kort hvert annet til tredje minutt for å trekke ut fuktighet
Betydningen av å fjerne fuktighet under tørking bør definitivt ikke undervurderes. Dette gjelder både ovnen og mikrobølgeovnen. Hvis du ikke åpner døren regelmessig og fuktigheten forblir i enheten, blir frukten kokt, men ikke helt tørr.
Utendørs lufttørking
Uavhengig av om det er en ovn eller en mikrobølgeovn – hvis frukt er for tørr i disse enhetene, gir det alltid høyt strømforbruk. Dette er verken bra for lommeboken eller miljøet. Vil du spare penger og beskytte naturen, kan du ty til god gammel lufttørking utendørs. Du bør imidlertid være klar over at denne metoden tar mye tid. I tillegg må fruktene være godt beskyttet mot fugler og insekter. Tot alt sett anbefales derfor ikke lufttørking nødvendigvis.
Etter tørking
Tørket frukt oppbevares best godt pakket og beskyttet. Plastposer eller plastbeholdere egner seg spesielt godt som emballasje. Metallbokser er derimot mindre gode fordi det er en risiko for at den gjenværende fruktsyren reagerer med metallet. Tørket frukt kan brukes på en rekke måter. De smaker like godt som et søtt mellommåltid eller som et frukttilskudd til müsli. Men fruktene kan også enkelt brukes til baking. Det er imidlertid lurt å bløtlegge den tørkede frukten i vann først. Dette sikrer saftigheten som skal til for en deilig kake, for eksempel uten å redusere sødmen og den intense smaken.
