Listen over kulinariske urter er lang. Det er den rette urten til nesten hver rett. Du kan nyte dem ferske eller tørke dem og bruke dem til å lage dine helt egne krydderkreasjoner.
Høst i tide
For å bevare og bruke den fulle aromaen og smaken til disse krydderplantene, er riktig innhøstingstidspunkt viktig. Mange kulinariske urter utvikler sin mest intense aroma før blomstring og bør deretter høstes så raskt som mulig. Aromaen går vanligvis raskt tapt under blomstringen. Selvfølgelig er de fortsatt spiselige. Ideelt sett bør du samle dem på en solrik dag så snart morgenduggen har tørket av. Etter høsting kan de lufttørkes, tørkes i dehydrator eller ovn.
I luften
Tørking er den mest populære og kjente metoden for å bevare aromatiske planter. Du bør ikke under noen omstendigheter vaske dem, fjern kun smuss ved å riste dem eller bruke hendene. Hvis du vasker dem, påvirkes kvaliteten på plantene og tørkeprosessen forsinkes. Lufttørking er sannsynligvis den mest skånsomme av alle typer tørking, men også den som tar mest tid.
- rens den ferske urten i første trinn
- bind dem så løst sammen til små bunter
- ikke klem eller klem, heng opp ned
- ikke heng for nært for ventilasjon
- på et varmt, skyggefullt og vindbeskyttet sted
- Ikke utsett gjenstander som skal tørkes for direkte sollys
- ideell omgivelsestemperatur mellom 20 og 30 grader
- ikke varmere enn 35 grader, eteriske oljer kan fordampe
- optimal tørketid mellom to og fire dager
- tørket gjennom når plantene har en papiraktig konsistens
Dessverre er ikke alle kulinariske urter egnet for denne konserveringsmetoden. Arter med myke blader som persille, gressløk, basilikum, dill, karse eller løvstikk fryses best. De ville miste mesteparten av smaken under tørkeprosessen. Peppermynte, rosmarin, salvie, timian, salvie, merian, oregano, lavendel samt kamille, bynke og skogruff er veldig egnet.
I dehydratoren
I dehydratoren bør tørking være spesielt skånsom på grunn av de lave temperaturene. Slike enheter fungerer vanligvis i et temperaturområde mellom 30 og 70 grader. Det vil derfor være en fordel om dehydratoren hadde en passende temperaturregulator. Med riktig innstilling fjernes vannet skånsomt fra urtene og tapet av aroma begrenses. Temperaturer på 40 grader er vanligvis optim alt. Mange kulinariske urter er rett og slett ikke lenger spiselige ved høyere temperaturer.
- bruk kun intakte planter til tørking
- fjern gule eller råtne områder
- vask urten i motsetning til lufttørking
- tørk godt med kjøkkenrull
- fordel jevnt på tørkestativet til dehydratoren
- Pass på at det er nok avstand, ikke legg oppå hverandre
- kutter kun etter tørking
- Tørkeprosessen tar omtrent to til tre timer
Tips:
Middelhavsurter som oregano, salvie eller merian utvikler bare sin intense aroma, lukt og smak etter tørking.
I ovnen
Denne metoden er ganske dyr på grunn av den lange tørketiden og det tilhørende strømforbruket. Også her fordeler du det oppsamlede materialet på et bakepapirkledd stekebrett uten at plantene berører hverandre og setter dem i den forvarmede ovnen. Deretter tørkes de ved 50-60 grader i to til tre timer. Under tørking bør ovnsdøren stå litt åpen for å la fuktighet slippe ut. Det er best å bare stikke en tresleiv eller lignende i døren.
Tips:
Ved tørking i ovnen må du vanligvis regne med et lite tap av aroma.
Lag dine egne krydderblandinger
Hjemmelagde krydderblandinger er veldig trendy. Desto bedre hvis du dyrket og høstet urten selv. Det fine med den er på den ene siden at du vet nøyaktig hva som er i den, og på den andre siden lærer du mye om de subtile forskjellene mellom de enkelte urteblandingene. Det er knapt noen grenser for din egen fantasi og kreativitet, som følgende eksempler viser:
Urter fra Provence
- 1 ss rosmarin
- 1 ss oregano
- 1 ss timian
- 1 ss basilikum
- 1 ss velsmakende
Avhengig av dine behov kan du foredle denne blandingen med laurbær, merian, kjørvel, anis, fennikel, estragon, salvie og/eller løvstikke. Disse krydderne eller urteblandingene passer godt til ulike retter, inkludert salat.
Italiensk krydderblanding
- 1 ss timian
- 1 ss rosmarin
- 1 ss salvie
- 2 ss basilikum
- 2 ss oregano
Denne blandingen kan suppleres eller erstattes med persille, mynte, dill eller muskat, avhengig av hva du vil ha i.
Suppekrydder
- 2 ts timian
- 3 ts persille
- 3 ts gressløk
- 4ts kjørvel
- 6 ts løvstikk
Alle disse urteplantene er kjent for sin intense aroma og deilige smak. Hvis du tilsetter selleri, fersk purre og gulrøtter, er det ingenting som står i veien for en deilig gryterett.
urtes alt
- Basilikum
- Rosmarin
- Oregano
- Sage
- Timian
De nevnte kulinariske urtene blandes med s alt i enratio 1:10 (10 g urt og 100 g s alt). Avhengig av smak og vilje til å eksperimentere, kan du tilsette lavendel og mynte, men bare i små mengder, siden begge krydderne har en veldig intens aroma, som lett kan maskere den til de andre.
