Hvorfor du ikke lenger bør høste og spise gressløk når den blomstrer, er ikke klart. Det som er sikkert er at dette ryktet vedvarer. Gressløk, en plante fra purreslekten, er veldig velsmakende. Den friske, lett krydrede smaken gir salater, sauser, brød og urtekvark det rette bittet. Gressløkblomstene er vanligvis lilla, men kan også være rosa, magenta eller hvite – det kommer an på sorten. Og den er ikke bare spiselig, men veldig velsmakende.
Mange typer gressløk er spiselig
Gløk er en klassisk urt som regnes som fine urter i fransk mat. I Tyskland er Frankfurt grønn saus, potetmos, kjøttboller, kvarkbrød og salaturter utenkelig uten gressløk, og den fine purren er også deilig i mange andre retter. De små rørene som vokser over bakken brukes - det er ikke røttene. Blomstene til plantene ser ut som små kuler eller bomullsdotter, de består av hundrevis av fine, fargede rør som er anordnet ved siden av hverandre som en ball og inneholder mye blomsternektar. Derfor brukes gressløk også som prydplante i hagen og til grønne tak i byen. Og det er mange forskjellige typer som ikke skiller seg så mye i smak, men heller i fargen på blomstene. Noen blomstrer i lysere rød-lilla toner, og har en tendens til rosarød til blekrosa. Og det er til og med varianter med hvite blomster. Alle tuber og blomster er spiselige.
Høst før blomstring
Som alle urter er gressløk mest aromatisk om våren før de første blomstene. Når planten blomstrer trenger den energi for å danne blomsten og mister noe av aromaen. Rørene som vokser over bakken er også spiselige under og etter blomstring, og ved fersk bruk er forskjellen knapt merkbar. Du bør imidlertid være forsiktig når du klipper: de treaktige, harde stilkene på blomstene ser ut som rørene, men de smaker rett og slett bittert. De skal ikke spises. Selve blomstene er spiselige rå, de er veldig velsmakende i salater og pynter på desserter eller søte retter.
Blomster smaker godt
Å høste gressløk rett før den blomstrer er bortkastet. I milde år blomstrer de robuste plantene kontinuerlig fra mars til oktober - innhøstingstiden vil være begrenset til slutten av februar. Gressløk blomster smaker litt friskt, som rørene av purre, men bare litt. De er ikke like sterkt aromatiske. Det er imidlertid mye sødme fordi blomstene inneholder mye nektar. Denne naturlige sødmen skaper en kontrast til den ganske skarpe, friske smaken av gressløken og er rett og slett morsom i en salat.
Rist ut og rengjør insekter
Blomstene plukkes best tidlig om morgenen når solen ikke skinner for sterkt. Som de fleste urter, har gressløk og blomster mest aroma. Det er relativt få insekter rundt tidlig på morgenen, noe som gjør ting enklere – fordi gressløkblomster tiltrekker seg bier, humler, sommerfugler og andre blomsterelskende insekter. Insektene bør ristes forsiktig ut av blomstene før bruk på kjøkkenet, gjenstridige små biller kan plukkes av med fingeren. Blomster vaskes ikke før inntak! Tørre flekker og urenheter fjernes forsiktig med fingrene. Det er viktig at blomstene dyrkes i et rent miljø og ikke ved siden av veien. Økologisk jord, organiske frø og organisk gjødsling garanterer at den kulinariske urten virkelig kan nytes med glede. Den treaktige stilken fjernes før bruk, den smaker bittert.
Bruk på kjøkkenet
gressløkblomster ser fine ut i en salat og smaker godt også. Sammen med tusenfryd, kløverblomster og karseblomster utfyller de bladsalater. I suppen tilfører gressløkblomstene krydder og sødme på samme tid, de ser gode ut og passer inn i enhver suppe som også inkluderer fersk gressløk. Blomstene kan brukes hele eller plukkes i små biter. Hvis du ikke liker krydret av gressløk, men liker aromaen, vil du elske blomstene - fordi de er aromatiske uten den vanlige krydret.
Blomstene egner seg også til urtebrød og pålegg, de kan brukes hvor som helst der gressløken kan brukes fersk. Og blomstene ser virkelig uvanlige ut; Frankfurt grønn saus med lilla dryss er ikke tilgjengelig så ofte. De små, tett lukkede knoppene av gressløk kan også høstes og spises. De syltes som kapers og brukes på samme måte. Men de skal fortsatt være veldig små og lukket veldig tett.
Grunner mot blomstring
Når planter utvikler en blomst og deretter frø, koster det dem mye energi som mangler andre steder. Når urter begynner å blomstre, er de mindre aromatiske, bladene vokser ikke lenger tilbake eller vokser mye saktere og smaker ikke lenger like intenst. Du kan forhindre dette ved å klippe av blomsterstandene så snart de dannes – altså mens de fortsatt er små knopper. Dette fungerer selvsagt også med gressløk, som til og med spirer igjen etter flatehogst. Så hvis du ikke liker den mildere aromaen av blomstrende gressløk, trenger du ikke la planten blomstre i det hele tatt. Det som derimot taler til fordel for blomsten er at det kan hentes frø som det kan vokse nye planter fra – gressløken kan formeres og plantebestanden kan forynges. Pluss, som nevnt, er blomstene spiselige (men ikke elsket av alle), og de er veldig viktige for insekter. Spesielt i byen kan blomstrende gressløk på balkongen være en skikkelig fryd for øyet.
Ofte stilte spørsmål
Vokser gressløken normale rør igjen etter blomstring?
Ja, det gjør han. Gressløk spirer igjen og igjen, så hvis ikke bare blomsterstilkene, men alt er kuttet av når den begynner å blomstre, er det ikke noe problem. Motsatt kan alt kuttes av etter blomstring og planten vil spire igjen.
Noen av blomstene danner allerede frø. Er dette fortsatt spiselig?
Frøene skal ikke spises, de smaker ikke spesielt godt. Unge blomster som ennå ikke har utviklet frø er mye bedre - og selvfølgelig rørene som ikke bærer blomster. Det er bedre å la frøene falle og dyrke nye planter.
Hva gjør gressløk så annerledes når den blomstrer?
Når en plante blomstrer, endres plantens hormonbalanse. Kort tid før blomstring samles krefter for å lage knoppen og danne blomsten. Sammensetningen av purreoljer endres – og det er purreoljene som gir gressløk smaken. Noen liker forresten best gressløk rett før den blomstrer – når den er varmest.
Hva du bør vite om gressløk i korte trekk
Bloom
Med gressløk er det ikke noe problem hvis den først høstes når det allerede har dannet seg blomster. Selv blomstene er spiselige og kan brukes som dekorasjon til salater og andre retter. Smaksmessig skiller de seg knapt fra de grønne stilkene og de ser veldig fine ut i for eksempel en suppe.
- Gløken blomstrer fra forsommeren med pene lilla blomster.
- Frøene som gressløken sår seg gjennom, modnes senere i disse blomstene.
- Hvis du lar blomstene stå, vil gressløk vokse på samme sted igjen året etter.
Vil du endre plassering er det også mulig å samle frøene, holde dem kjølige og mørke til neste vår og så så dem igjen.
- Hvis neste såing skal skje direkte utendørs, er dette mulig fra april.
- Frøene kan også sås i potte i vinduskarmen hele året og plantene kan dyrkes der.
Øke innhøstingen
Det krever alltid mye energi for planter å produsere blomster og frø. Hvis du ikke setter pris på blomstene og ikke ønsker å få frø, bør du fjerne blomsterstandene slik at all energien til planten går med til å dyrke bladene. Dette øker til syvende og sist høsten, slik at det fortsatt kan være nok stilker igjen om høsten som kan fryses ned som vinterforsyning. Det er best å kutte dem i små biter før frysing og mister lite av smaken når de oppbevares på denne måten. For å skaffe deg fersk gressløk om vinteren er det også mulig å grave opp planten og fortsette å dyrke den i vinduskarmen i huset.
- Du kan også høste en spesielt stor mengde gressløk ved alltid å kutte stilkene rett over bakken.
- Hvis ugresset mellom plantene regelmessig fjernes, sikrer dette bedre næringstilførsel og igjen høyere avling.
- Litt eldre gressløkplanter kan også deles om våren.
- De danner ofte små sekundære løker som kan skilles fra moderplanten og plantes om på et annet sted.
Såing
- Ved såing, vær oppmerksom på at gressløkfrø er lett spirende.
- Dette betyr at frøene trenger lys for å spire og derfor ikke må dekkes med jord.
- I stedet legges de ganske enkelt på bakken og trykkes lett.
- Med gressløkfrø, som med andre frø, sørg for at frøene og pottejorda alltid forblir litt fuktige.
- Den enkleste måten å gjøre dette på er med en sprayflaske, fordi frøene ved vanning vaskes lett bort og jorda er vanligvis for våt.
Behandling
- Gløk passer spesielt godt til kvarg og kremost eller i eggerøre.
- Stelkene spises best ferske eller bare oppvarmet kort i retter slik at de beholder aromaen.
- Av blomsterstandene skal det imidlertid bare brukes selve blomstene eller knoppene som nå åpner seg.
- Stenglerne på blomstene har ikke spesielt god smak.
