Bak navnet rakett er det to hovedarter: den årlige hage-, olje- eller sennepsraketten (Eruca vesicaria) og den flerårige villraketten (Diplotaxis tenuifolia). Bladene brukes hovedsakelig, takket være deres krydrede til milde og varme til nøtteaktige smak. Men hva skjer når ruccola blomstrer, er det fortsatt trygt å spise?
Når raketten blomstrer
De første blomstene åpner i juni/juli. Da er det ikke lenge til plantene står i full blomst. Du bør vite at den ville raketten produserer gule blomster og sennepsraketten produserer hvite blomster. I motsetning til sennepssorten er de gulblomstrende variantene varmere og mer krydret og egner seg derfor spesielt godt til krydder. I prinsippet er bladene fortsatt spiselige når raketten blomstrer, men jo eldre de blir, jo skarpere og bitre smaker de. De får også en fastere struktur.
Men rakett som allerede har blomstret har også sine fordeler, fordi ikke bare bladene er spiselige, men også blomsterknopper, blomster og frø. For mange er blomstene en skikkelig delikatesse. Dette gjelder både senneps- eller salatraketten og villraketten. Blomstene har en ganske mild smak sammenlignet med bladene. De er krydret, nøtteaktige og litt søte. De minner litt om brønnkarse. De kan legge til noe til salater, desserter og sommercocktailer eller brukes som tilbehør til hovedretter.
Tips:
Såk alte sennepsoljeglykosider er ansvarlige for den bitre eller skarpe smaken av bladene, som for øvrig har en helsefremmende effekt.
Arugula-sesongen
- Arugula-sesongen begynner fire til seks uker etter såing
- Høsting av blader og stilker gjennom hele vekstsesongen
- Løvene skal være 10-15 cm lange
- Spesielt ømt på den unge scenen
- Velg en solrik ettermiddag å høste
- Nitratinnholdet er da lavere
- Klipp bladene omtrent tre centimeter over bakken
- Å bryte ut tipsene kan redusere skarpheten
- Høste blomster i knoppstadiet og under blomstring
Ved oppbevaring tørt og ved temperaturer mellom to og syv grader holder blomstene seg friske i opptil fem dager. Det er også mulighet for å tørke dem og deretter bearbeide dem til for eksempel et urtes alt. Hvis du kun er interessert i bladene, bør du fjerne blomsterstandene i begynnelsen.
Tips:
Rucola egner seg veldig godt til å dyrke spirer, helst i vinduskarmen. De kan høstes etter omtrent to uker.
Sannsynlighet for forvirring
Raketten har en giftig dobbel, den gulblomstrende ragwort, et ugress som inneholder sterke levertoksiner. Det er fare for forvirring, spesielt hvis du liker å samle ville urter, men mindre i hjemmehagen. Hvis du ser nøye etter, er det likheter, men også klare forskjeller.
Arugula
- Fare for forveksling, spesielt med vill rakett og ragwort
- Likheter og forskjeller, spesielt i bladene
- Rakettens bladkanter er merkbart mer avrundede
- Blade større og lettere med mer utt alte årer
- En annen identifiserende funksjon, den intense lukten av raketten
ragwort
- Løvkanter av ragwort små taggete
- Blade mer eller mindre hårløse, tistellignende
- Spesielt yngre planter har spindelvevlignende hår
- Blomster utvikler seg til løvetann
- ragwort er giftig selv når den er tørket
Tips:
Rukula bør ikke dyrkes på jord der andre korsblomstrede grønnsaker (kålvarianter) vokste tre til fire år tidligere.
Wild Rocket – Varianter
‘Dragons Tongue’
Bladene til denne nye sorten har slående rødlilla bladårer. De er fastere, veldig aromatiske og litt krydret. Takket være fargen på bladene og blomstene, blir denne raketten et dekorativt og velsmakende tillegg til menyen. Høst etter tre til fire uker. Kan sås hele året som drivhuskultur.
‘Wasabi rakett’
Mens de fleste typer rakett imponerer med en nøtteaktig smak, overrasker wasabi-rakett med en klar og intens pepperrot- eller wasabi-note. Etter tre til fire uker kan unge blader høstes kontinuerlig.
Tips:
Sammen med de øverste bladskuddene er de fortsatt lukkede blomsterknoppene en skikkelig delikatesse.
‘Wildfire’
Det er sannsynligvis den heteste raketten. Bladene er bredere enn de av de klassiske variantene. Den vokser raskt, skyter sent og bladene har en spesielt krydret og intens pepperaktig smak.
Rucola a Foglia di Oliva
Med sine blader er denne varianten litt utenom det vanlige. Bladene er ikke sp altede, men smale til olivenformede og glatte kanter. Rucola a Foglia di Oliva er flerårig, helt hardfør og gir en utmerket peanøttsmak.
Sennep eller salatrakett – varianter
‘Pronto’
Den raskt voksende sorten 'Pronto' er en videreutvikling av den vanlige raketten. De grønne bladene er dypere og finere oppskåret. De smaker mildere og litt nøtteaktig, men er fortsatt behagelig krydret og pepperaktig.
‘Bologna’
Det er en robust og pålitelig rakett med gode smaksegenskaper. Den vokser raskere enn flerårige varianter. De fintannede bladene har en veldig behagelig og krydret rakettsmak.
‘Ruca’
Salatraketten 'Ruca' er en hurtigvoksende, aromatisk urt med en spesielt krydret smak. Bladene er delikate, hele og litt bølgete. Smaken er mellom karse og peanøtt.
