Fruktig, behagelig syrlig og sunn – rabarbra er et av de mest populære planteproduktene i vår del av verden; Som basis for desserter som kompotter eller kaker gir den hver rett en fruktig, syrlig tone og imponerer samtidig med sin behagelige fibrøse konsistens. Dyrket på et lunt sted i hagen, kan rabarbra lett spire og deretter bli for mye; da må alle pinner som ikke lenger kan spises ferske konserveres. Det er forskjellige alternativer tilgjengelig for dette.
Konservering av rabarbra – alternativer
Hvis du vil nyte rabarbraen din hele året, må du konservere grønnsaken. Dette fungerer med følgende metoder:
- Fryser
- Canning (som kompott)
- lage gelé
Det bør bemerkes at de to siste metodene allerede har begrensninger i bruken; Hvis du vil la alle mulige tilberedningsmuligheter stå åpne, velg frysing som konserveringsmetode.
Forberedelser: Rens, skrell og blancher rabarbra
Før rabarbraen kan konserveres, må stilkene forberedes. For å gjøre dette, fjern først alle blader og tørre områder og skyll deretter de røde stilkene grundig under rennende vann. Etter drenering kuttes de harde endene sjenerøst av. Om rabarbraen må skrelles etterpå avhenger av tilstanden.
Tips:
Rabarbra trenger bare å skrelles hvis topplagene enkelt kan fjernes med bare fingre.
Det finnes også varianter med et spesielt mykt ytre lag; Med disse er ytterligere peeling ikke nødvendig. Alle andre varianter skrelles som følger:
- feste til snittflaten
- Ta tak i fibrene med to fingre
- så skrell det av på langs
Hvis du ikke vil at rabarbraen skal få en gråbrun nyanse under videre bearbeiding, bør du blanchere stilkene etter å ha skrellet dem; da beholder grønnsakene sin pene røde farge. For å gjøre dette, legg rabarbraen i kokende vann ved hjelp av en sil i omtrent et minutt og skyll deretter bitene umiddelbart med kaldt vann. Grønnsakene blancheres spesielt hvis frysing ønskes som konserveringsmetode.
Frys rabarbra
I utgangspunktet fryses rabarbra etter å ha kuttet stilkene i passe store biter. Det har vist seg nyttig å forhåndsfryse rabarbraen først:
- Frys først rabarbrabiter spredt ved siden av hverandre
- Et stekebrett, et brett eller et skjærebrett egner seg til å legge ut
- Bykker skal ikke berøre hverandre
- frysetiden er to til tre timer
Velger du denne metoden, sørger du for at de enkelte bitene ikke fryser og henger sammen. Du kan porsjonere rabarbraen mye bedre senere. Rabarbrabitene kan deretter legges i fryseposer eller -beholdere. Fryseposer bør best forsegles med en forsegling eller vakuumforsegles. Som med all frossen mat, jo mindre luft som kommer til pinnene, jo lenger varer smaken. I tillegg reduseres risikoen for fryseforbrenning betydelig. Rabarbra holder seg opptil ett år i fryseren eller fryseren på denne måten. Når de er tint er bitene ofte litt grøtaktige; Dette sier imidlertid ingenting om kvaliteten på stengene.
En annen måte å konservere i is er å bruke juicebadmetoden:
- Velg juice med lavt syreinnhold
- Druejuice eller ferskenjuice passer
- Hell juice over de tilberedte stykkene
- legg i frysepose og legg i fryser
- tining i mikrobølgeovn for behandling
Med denne metoden gir sukkeret grønnsakene sin helt egen aromatiske smak og er også beskyttet mot uttørking.
Konservere rabarbra ved å koke
Før matlaging er det lurt å velge rabarbravarianten med omhu; Avhengig av om du bruker grønne eller røde pinner, kan det forventes ulike smaksnyanser. Mens de grønne stilkene er veldig sure, smaker rød rabarbra søtt; De variantene med rød hud og fruktkjøtt er spesielt milde. Gourmeter smaker ofte på en bringebærlignende tone her.
Etter å ha valgt en passende rabarbrasort, kan de nødvendige redskapene tilberedes. For å lage syltetøyet trenger du en stor kjele, vann, sukker eller søtningsmiddel, samt grønnsaker og syltetøyglass med skrukork. Ved konservering bør følgende aspekter tas i betraktning:
- Forholdet skal være 3:1: 0,5 (rabarbra: vann: sukker)
- Du kan også unngå vann helt for en mer intens smak
- Tilsett sukker i skiver av rabarbra
- La blandingen trekke i en halvtime
Hvis du vil spare kalorier, bruk søtningsmiddel i stedet for sukker; Rabarbra kan også søtes med stevia. Sitronsaft, appelsinskall eller skrapte vaniljestang kan også brukes til å foredle kompotten; de gir desserten sitt eget unike preg. Etter gjennomføring kokes rabarbraen; For å gjøre dette, la blandingen småkoke til kompotten har oppnådd ønsket konsistens. Overfør til de tilberedte syltetøyglassene når blandingen fortsatt er varm; så helles den i og forsegles forsiktig. Det er da nødvendig å legge glassene i vannbad i ytterligere et kvarter. Alternativt er det også mulig å snu glassene opp ned etter fylling for optimal konservering.
Tips:
For å sikre at kompotten varer så lenge som mulig, er det viktig at glassene er sterilisert på forhånd. For å gjøre dette blir de først rengjort grundig og deretter vasket ut med kokende vann.
Konservert på denne måten holder rabarbra i flere måneder. Det er ikke nødvendig å avkjøle glassene i tillegg; kompotten oppbevares i pantryet. Bare åpnede krukker skal oppbevares kjølig.
Behandlingen av kompotten er veldig variert: den søte og sure blandingen serveres tradisjonelt med desserter som pudding eller kake; Men s alte retter, som andebryst, kan også foredles med kompotten.
Bevaring av rabarbra som gelé
Til slutt kan et overskudd av rabarbra også gjøres til smakfull gelé. Men siden det generelt er en ganske syrlig grønnsak, er det lurt å kombinere rabarbra med en søt frukt, for eksempel jordbær. En slik gelé kan lages veldig enkelt:
- Vask jordbær og rabarbra og grovhakk dem
- Juicing biter
- Bland juice med konserveringssukker
- Kok opp blandingen og la den koke i 4 minutter under omrøring
- Hell til slutt i syltetøyglass og lukk godt
Mengdene av de enkelte ingrediensene kan variere avhengig av din personlige oppskrift. Enten som syltetøy, kompott eller frossen – rabarbra kan brukes på en rekke måter. Og bevarer du favorittgrønnsakene dine optim alt, kan du nyte den fruktig-syrlige noten av de smakfulle pinnene hele året.
