Spørsmålet dukker alltid opp om den blomstrende rabarbraen er spiselig og kan høstes trygt. Finn ut her hvorfor rabarbrasesongen er direkte relatert til blomstring og om blomstrende rabarbra er egnet for konsum!
Blomstringstid
Rabarbrasesongen avsluttes vanligvis 24. juni, ettersom den såk alte St. Johns-skytingen begynner på dette tidspunktet. Dette er den andre vekstspurten, fordi rabarbraen nå samler krefter til vinteren og året etter. For å støtte denne prosessen, høstes plantene kort tid i forveien. Videre danner plantene nå sine første blomster dersom de tidligere har vært utsatt for kuldestimulans. Som regel starter blomstringen når rabarbraen utsettes for en temperatur på maksim alt 10 grader i en periode på 12 til 16 uker. Når den såk alte vernaliseringen har funnet sted, danner rabarbraen en panikkblomst fra juni og utover. Denne kan bli opptil 40 cm høy og inneholde opptil 500 kremfargede blomster.
Egenskaper til rabarbrablomster
Rabarbra danner blomstene sine for å tiltrekke seg insekter og dermed starte sin reproduksjon. Rabarbrablomstene anses derfor som svært nyttige for mange insekter, fordi det lett tilgjengelige pollenet og den smakfulle nektaren tiltrekker seg naturlige hjelpere som bier og humler. Men det er ikke bare dyrelivet som nyter blomsterstandene, da vi mennesker også kan bruke dem på en rekke forskjellige måter. På den ene siden er de kremfargede blomstene ideelle som dekorasjon i huset og på den andre siden kan de brukes til å lage smakfulle retter. I motsetning til hva mange tror, er blomstrende rabarbra trygt å spise.
Rabarbra inneholder oksalsyre
Mange hobbygartnere tror feilaktig at rabarbra blir giftig når den blomstrer. Denne misforståelsen rettferdiggjøres ofte av det økende innholdet av oksalsyre. Denne bygges opp i vegetasjonsfasen og er derfor lavest i mai og april og høyest fra juni og utover. Selv om oksalsyreinnholdet er høyest under blomstring, er konsentrasjonene generelt ufarlige for helsen. Noen deler av planten, som bladene og barken på stilkene, inneholder imidlertid en spesielt høy mengde oksalsyre. Det er derfor lurt å ikke konsumere disse delene av planten, men å fjerne dem direkte ved høsting.
Oksalsyre er giftig
Oksalsyre er et luktfritt og smakløst stoff hvis inntak kan føre til uønskede bivirkninger. Oksalsyre binder kalsium i organismen og hindrer samtidig opptaket av jern. Oksalsyre fremmer også revmatisme og nyrestein og er dårlig for leddene. Det er derfor personer som lider av gikt, revmatisme eller nyrestein spesielt bør spise rabarbra i små mengder.
Det er også kjent at syren angriper tannemaljen. Dette merkes etter å ha spist grønnsakene ved en kjedelig følelse i tennene, som ofte oppleves som ubehagelig. Tennene dine bør imidlertid ikke pusses umiddelbart etter bruk, da "pussing" kan forårsake ytterligere skade på den allerede skadede tannemaljen. Det er bedre å vente rundt 30 minutter etter inntak. Tannemaljen har vanligvis roet seg i løpet av denne tiden og den ubehagelige følelsen har allerede forsvunnet.
Tips:
Rabarbra bør aldri spises rå! Spesielt blomstrende rabarbra bør tilberedes før inntak på grunn av dets økte oksalsyreinnhold.
Forgiftning med rabarbra er neppe mulig
Ifølge forskere oppstår den toksiske effekten av oksalsyre kun når rundt 5000 milligram oksalsyre konsumeres. Siden 100 gram rabarbra inneholder rundt 150 til 500 milligram oksalsyre, er forgiftning nesten umulig. En voksen med en kroppsvekt på rundt 60 kilo må spise 36 kilo rabarbra for å få en giftig effekt. Det samme gjelder barn: et barn med en kroppsvekt på rundt 20 kilo må derfor innta rundt 12 kilo rabarbra.
Harvest
Rabarbra høstes vanligvis fra begynnelsen av april og senest innen 24. juni. Hvis grønnsakene høstes på et senere tidspunkt, påvirker dette vanligvis smaken, som ofte beskrives som "treaktig". Det er derfor lurt å høste rabarbra så tidlig som mulig. Du kan se om plantene er modne på utseendet, fordi planter som er klare til å høste vokser oppreist og har ingen bølgete blader. I tillegg glattes vevet mellom ribbeina på rabarbrastilkene. Et annet kjennetegn ved modenhet er fargen på rabarbrastilkene, som varierer fra en rik rød til en frisk grønn. Så snart rabarbraen har disse egenskapene, gis startsignalet for innhøstingen.
For å høste rabarbraen, ta tak i plantestammen ved bunnen og vri den ut med klokken. Under ingen omstendigheter bør planten kuttes av med en kniv, da det resulterende kuttet øker risikoen for råte betydelig. Bladene og den hvitaktige stilken i nedre del av rabarbrastilken fjernes deretter. Å høste blomstene er på samme måte: blomstene gripes ved bunnen av stilken med fingrene og samtidig vridd ut med klokken.
Tips:
For at nye rabarbrastilker skal vokse, bør alle stilker aldri høstes. Det er bedre å alltid la rundt to tredjedeler av stilkene stå og kun høste unge planter fra det andre året og utover.
Lagring
Toppprioritet for oppbevaring av rabarbra er: Oppbevar den aldri i aluminiumsfolie eller i aluminiumsbeholdere! Oksalsyren som finnes i anlegget reagerer med aluminiumet og løser det opp. Det er bedre å pakke inn den nyhøstede rabarbraen i en fuktig klut og deretter oppbevare den i kjøleskapet. Rabarbra har imidlertid kun en holdbarhet på noen få dager, og derfor er den best bearbeidet eller konservert med en gang. Frysing er spesielt egnet for å bevare grønnsaker lenger. Den beste måten å gjøre dette på er å skrelle rabarbraen og kutte den i små biter. Rabarbraen kan deretter oppbevares i en plastpose eller beholder i fryseren.
Konklusjon
Noen deler av rabarbraplanten anses som giftige, men de egner seg uansett ikke til konsum. Men stilkene og blomstene kan trygt høstes etter 24. juni og deretter viderebehandles eller konserveres.
