Mason-krukker, en gryte og rikelig med rabarbra - det er alt du trenger for å bevare de fruktig-syrlige grønnsakene. I motsetning til hva man tror, botanisk sett, er ikke rabarbra en frukt fordi det ikke er frukten som spises, men stilkene. Uansett er konservering av rabarbra veldig enkelt og raskt og tilbyr også mange varianter. En grunnoppskrift kan brukes til å tilberede mange smakfulle kreasjoner med bare noen få endringer.
Aids
Følgende redskaper kreves for å tilberede rabarbraen:
- skjærekniv eller grønnsaksskreller
- stor pott
- Mason-glass eller syltetøyglass med skrukork
- liten sparkel
Briller
Syltetøyglass med skrukork og intakte lokk eller konserveringsglass som lukker tett kan brukes. Uansett er det viktig at glassene er forberedt deretter. Grundig vask er også nødvendig for nye briller. I tillegg må beholderne og lokkene også skylles med kokende vann for å fjerne forurensning og bakterier. Ellers vil holdbarheten til den kokte rabarbraen bli påvirket.
Ingredienser
For å koke rabarbra trenger du stort sett bare rabarbra og litt vann i forholdet tre til fire deler rabarbra til en del vann. Denne blandingen er hele grunnoppskriften og inneholder ikke sukker i det hele tatt. Alternativt kan du hoppe over vannet og la den tilberedte rabarbraen, drysset med litt sukker, trekke i omtrent en halvtime. Dette fører til at juicen kommer ut og fungerer som matlagingsvæske.
Følgende ingredienser anbefales også for variantene som allerede er nevnt:
- Vanilje eller vaniljesukker
- Sitronsaft
- usprøytede appelsinskall
- Ingefær
- Cinnamon
Disse kan brukes enkeltvis eller i kombinasjon.
Tips:
Hvis du vil gå glipp av sukkerkaloriene, men ikke vil gå glipp av sødmen, kan du for eksempel bruke stevia.
Smak
Om sukker eller et søtningsmiddel som stevia skal tilsettes eller ikke, avhenger selvfølgelig av tiltenkt bruk og din egen smak – men også av surheten i rabarbrastengene. Dette kan tydelig sees av fargen på skallet og fruktkjøttet.
Hvis stilkene er grønne innvendig og utvendig, er de spesielt sure. Varianter som er røde på utsiden og kun grønne på innsiden er noe mildere. Rabarbra har en søtere tone, skallet og stilkens indre er røde.
Forberedelse
Før du tilbereder rabarbraen, er følgende trinn nødvendig:
- Rabarbraen vaskes, skrelles, frigjøres fra alle strenger og kuttes i skiver som er omtrent en centimeter brede.
- For å redusere oksalsyren i rabarbra blancheres den først. For å gjøre dette legges den i kokende vann i omtrent fem minutter. Kokevannet brukes ikke lenger.
- Avhengig av ditt valg er rabarbrabitene nå dekket med sukker eller tilsatt litt vann. For den søte versjonen bør du som nevnt vente en halvtime slik at bitene kan safte seg opp.
Matlaging og konservering
Når rabarbraen er tilberedt deretter, begynner selve konserveringen:
- Rabarbrabitene blandes med tilleggsingrediensene og kokes til ønsket konsistens. Hvis du vil at den skal holde seg litt sprøere, er det vanligvis nok med en kort koketid på rundt ti minutter.
- Umiddelbart etter koking og så varm som mulig, helles rabarbraen i de klargjorte og skyllede glassene.
- Klassene må lukkes tett og settes på lokket til de er avkjølt. Alternativt kan de fylte og forseglede glassene kokes i vannbad i ca. 15 minutter.
Matlaging i et glass
I stedet for å koke i gryte, kan rabarbraen også kokes direkte i en krukke:
- Blandet med sukker eller vann og andre ingredienser, helles den tilberedte og blancherte rabarbraen i konserveringsglass med konserveringsklemmer og konserveringsring.
- Klassene er tett lukket og lagt i en kjele med vann eller satt i ovnen.
- De kokes så i ovnen ved 100°C eller i kokende vann i en halvtime.
Holdbarhet
Forutsatt at glassene er rene og tett forseglet, holder den kokte rabarbraen seg i flere måneder uten problemer – selv uten kjøling. Imidlertid bør man sørge for at:
- brillene er mørke
- lokket på skrukorkene buler ikke
- det er et klikk når du åpner skrukorken
Før inntak bør du også sjekke om lukten har endret seg eller om det har dannet seg gass i glasset. Hvis dette ikke er tilfelle, kan den kokte rabarbraen brukes som syltetøy, på iskrem, yoghurt eller i smoothie. Den er også fantastisk som kompott. Usøtet rabarbra uten noen ekstra ingredienser gir muligheten til å søte den for å passe til den respektive bruken og tilberede den igjen og igjen med krydder.
Alternativ til hermetikk
I tillegg til å koke er det også mulig å konservere rabarbraen ved å fryse. For dette formålet bør den også blancheres på forhånd. Etter forkoking, tømming og avkjøling fryses de tørre pinnene eller bitene i fryseposer eller -beholdere. På denne måten kan rabarbraen lett holde seg i flere måneder.
Rabarbrakake med snøtopp
Bare tilbered en røre - bland 125 g margarin med 125 g sukker og en pakke vaniljesukker til skum. Skill 5 egg. Ha eggehvitene i en stor miksebolle. Tilsett eggeplommene i sukker-margarinblandingen, pisk igjen til det blir skummende.
- Sikt ca. 250 g mel med 1,5 ts bakepulver over denne blandingen.
- Rør det hele godt sammen og tilsett nok melk til du har en jevn deig som er vanskelig å falle av skjeen.
- Fordel dette på et stekebrett kledd med bakepapir eller smurt. Fordel 500 g rabarbra skåret i biter på toppen.
- Bak kaken ved 160°C (varmluft) i omtrent en halv time.
I mellomtiden lager du en marengs av eggehviter og sukker. Fordel disse over kaken. Stek denne "snøhetten" ved rundt 200°C (varmluft + grill om nødvendig) i ca 10 minutter til den er gylden.
Flere oppskriftsideer for rabarbra
Som aperitiff: rabarbracocktail
med eller uten alkohol. Ha en til to spiseskjeer rabarbrapuré eller sirup i et champagneglass og topp med boblende vann (musserende vin, prosecco eller mineralvann).
I hovedretten: Sterk saus til stekt svinekjøtt eller fjærfe
Til 200 g blanchert og avrent rabarbra, tilsett en hakket chilipepper, 2 ss soyasaus, 2 ss sukker, honning eller litt søtningsmiddel og eventuelt et presset hvitløksfedd. Smak til med urter etter ønske, f.eks koriander, spisskummen, tilsett litt vann og kok opp. Til slutt bruker du stavmikseren til å lage en kremet saus.
Som dessert: rabarbrais
Refinér den avkjølte rabarbrakompotten med litt ekte bourbonvanilje og sukker eller søtningsmiddel. Rør inn fløte eller melk og bearbeid i iskremmaskinen (følg produsentens instruksjoner for enheten) for å lage en kremet iskrem.
Som pålegg: rabarbra og jordbærsyltetøy
Konklusjon
Rabarbra har rykte på seg for å være en vanskelig grønnsak eller frukt å konservere – men med riktig tilnærming er det ganske enkelt å konservere den på en deilig måte lenge. Det eneste man bør være oppmerksom på i alle fall er reduksjon av oksalsyre gjennom blanchering. I tillegg er renheten til glassene og deres sikre og lufttette forsegling ved konservering avgjørende for holdbarheten. Hvis du fortsatt ikke vil prøve, kan du alternativt fryse rabarbraen.
