Rabarbra er utbredt her til lands. Om våren tilbys den fersk i supermarkedet eller frukt- og grønnsaksbutikken. Hvis den dyrkes i hagen, vil du alltid ha noen stilker høstet innen slutten av juni. Rabarbra fra Tyskland er en sesongbasert grønnsak fordi innholdet av den skadelige oksalsyren i rabarbra øker over tid over tid. Siden den høyeste andelen syre er under huden, bør rabarbra skrelles. Peeling er veldig enkelt, og du bør ikke gå glipp av de deilige pinnene på grunn av det.
Botanisk klassifisering og opprinnelse
Rabarbra (Rheum rhabarbarum) kalles faktisk vanlig rabarbra. I noen regioner kalles den også Krauser eller vegetabilsk rabarbra. Den vanlige rabarbraen tilhører slekten Rabarbra (Rheum) fra knottefamilien (Polygonaceae). Det er tre varianter av rabarbra hvis stilker er farget forskjellig rødt:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holstein-blod (på grunn av den røde stilken)
Rabarbras opprinnelige hjemland er Himalaya. Fra Russland kom han endelig til Europa på 1700-tallet. I vårt land er rabarbra offisielt en grønnsak, men i USA regnes den som en frukt.
Høst og bruk
Selv om rabarbra er en grønnsak, brukes den hovedsakelig som frukt her i landet. Kompotter og kaker tilberedes av stilkene til rabarbra fordi planten inneholder skadelig oksalsyre, som gir oppkast og sirkulasjonsproblemer hvis rabarbra spises rå. Det høyeste syreinnholdet finner vi i plantens lett krøllede blader, og derfor brukes de ikke på kjøkkenet. De regnes som uspiselige. Men syren finnes også i stilkene. Fordi surheten i planten øker gjennom året, bør fersk rabarbra kun tilberedes til slutten av juni. På folkemunne markerer johannesdagen (24. juni) slutten på rabarbrahøsten.
Tips:
Du kan fryse rengjort og skrellet rabarbra til lager.
Peeling
Før rabarbraen skrelles må den vaskes. Avhengig av tykkelsen på stilkene kan du rengjøre rabarbraen med et vått kjøkkenhåndkle eller vaske den under rennende vann til alle jordrester er fjernet. Tøm den deretter på et tørt kjøkkenhåndkle eller på et te- eller frottéhåndkle.
Deretter kuttes brune eller skadede områder eller fordypninger forsiktig ut med en grønnsakskniv. Etter tørking skjæres også de grønne bladene eller bladbunnene av. For å gjøre dette, kutt ganske enkelt stilken under den siste bladbunnen. Gjør det samme på den andre enden av stangen for å fjerne avlingen. Det er vanligvis tørket ut og misfarget. Pluss at det ikke smaker godt.
Tips:
Hvis de første trådene løsner, har du allerede gjort en del av skrellearbeidet.
Peelingsprosess
Rabarbra skrelles faktisk ikke, kun de ytterste fibrene i pinnen fjernes. Det er derfor det også kalles «rabarbra-snøretrekking».
- Plasser en liten kjøkkenkniv på den ene enden av rabarbraen.
- Dra deretter en stripe nedover hele lengden på stangen.
- Gjenta prosessen til pinnen er skrellet rundt.
Søylen dikterer bredden og tykkelsen på de enkelte stripene. Fjern alltid så mye som lett kan fjernes fra enden av rabarbraen. Er pinnene tykke kan du også bruke en skreller. Det spiller ingen rolle om du trekker trådene fra topp til bunn eller fra bunn til topp. Start på slutten der du lettere kan fjerne de enkelte strimlene.
Tips:
Trådenes styrke avhenger av tykkelsen på stengene. På unge stenger kan de enkelte trådene også være ekstremt tynne.
Når rabarbraen er skrellet, kan den brukes til å tilberede retter. Koker du rabarbra til den er myk, må kokevannet kastes. Den inneholder oksalsyre fra rabarbrabitene.
Det er ulike meninger om rabarbra må skrelles. Men det er to gode grunner til at rabarbra bør skrelles:
- oksalsyre
- Fiberness
oksalsyre
Oksalsyreinnholdet i rabarbra varierer avhengig av sorten. Konsentrasjonen av syre er høyere i grønnstilkede varianter enn i rødstilkede. Men tykkelsen på stilkene er også avgjørende for syrligheten. Følgende gjelder: jo tykkere baren er, jo mer syre inneholder den. Den høyeste surheten er rett under huden, det vil si i de ytterste lagene av rabarbrastilkene. I dette tilfellet reduseres surheten ved å skrelle rabarbraen.
Tips:
Unge, tynne stilker inneholder iboende mindre oksalsyre. De trenger ikke nødvendigvis å skrelles.
Fiberness
Direkte under rabarbraskallet er ikke bare det høyeste innholdet av oksalsyre, det er også veldig fibrøst. Rabarbrastilkene bør skrelles slik at de ikke setter seg fast i tennene senere.
