Tørking av frukt, frukt og grønnsaker er også kjent som tørking og har vært kjent i denne formen i mange århundrer. Det er en av de eldste måtene å konservere mat på, som kan oppbevares over lengre tid.
Det kommer utvilsomt fra tiden da kjøleskap fortsatt var et fremmedbegrep eller da man måtte finne alternativer på grunn av mangel på elektrisk energi.
Tørket frukts historie
Tørket frukt har kun et restfuktighetsinnhold på rundt 20 % og kan derfor lagres lenge uten å ødelegges. Imidlertid er ikke alle frukter egnet for å tørkes eller dehydreres. I Midtøsten – regionen hvor tørket frukt oppsto – ble druer, dadler og fiken opprinnelig tørket. Men folket i denne regionen visste ikke om dehydratorer; fruktene som f alt modne fra treet lå i den varme solen og tørket der på en helt naturlig måte. Herfra tok tørket frukt veien til Europa og ble kjent lenger nord via Hellas og Italia. Senere tok også plommer, aprikoser og fersken fra Asia samme rute.
Hva skiller tørket frukt?
Tørket frukt har et betydelig lavere fuktighetsinnhold enn fersk hagefrukt. Men samtidig med tørkeprosessen økte sukkerinnholdet, et betydelig bidrag til lengre holdbarhet. Denne prosessen sikrer også at fruktens egne aromaer er mye tydeligere tilstede, noe som betyr at tørket frukt smaker mye mer intenst enn fersk frukt. Et lite negativt poeng med tørket frukt er utseendet. Den mister sin friske farge og selvfølgelig det lubne dekket. Industrielt produsert tørket frukt og tørkede grønnsaker behandles derfor med svovel og andre konserveringsmidler. Siden dette kan forårsake helseproblemer for flere og flere mennesker, eller de foretrekker å nyte naturlige produkter, er selvtørking igjen i forgrunnen.
Tips:
Riktig oppbevart, tørket frukt holder seg i et år uten kjøling.
Hvilke frukter kan tørkes?
Ifølge den botaniske forklaringen inkluderer frukt ikke bare variantene som vanligvis kalles frukt, men også noen frukter kjent som "grønnsaker". Tot alt sett er dette de typiske variantene som tørkes:
- Epler, pærer og plommer
- Druer
- Jordbær
- Kiwier
- kirsebær
- Fersken og aprikoser
- Røde bær
- Dadler og fiken
- Bananer
- Papaya, mango, ananas
- Kokosnøtt
- Aubergine
- Pulser
- Pepper
- oliven
- Tomater
- Sopp
- Urter
Tørking av frukt blir mer populært igjen, blant annet på grunn av forbrukernes økende helsebevissthet. Tørket frukt tilsettes müsli, laget som snacks mellom måltidene og brukes i hjemmebakeriet. Mange som fikk sansen for tørkede epleringer eller bananchips tørker nå også grønnsaker, fisk og kjøtt.
Tørking i dehydratoren eller i ovnen?
Tidligere var det ikke snakk om hva frukten ble tørket i, det fantes ingen elektriske dehydratorer som de som er tilgjengelige i dag. En moderne ovn gjør tørkeprosessen betydelig billigere fordi det tar mange timer før de syltede matvarene tørker. Våre bestemødre hadde ikke dette problemet, de drev en kullkomfyr på kjøkkenet, som også hadde en ovnsåpning. Et alternativ den gang var lufttørking. Hvis du ikke ønsker å tørke epleringene dine tredd over leiligheten på en snor og ikke har annen passende plass tilgjengelig, kommer du tilbake til ovnen.
Forberedelse til tørking i ovn
Ovnen egner seg veldig godt til å komme i gang med temaet tørking av frukt og grønt. Du har den på kjøkkenet uansett, så det er ikke nødvendig å kjøpe en ekstra dehydrator (foreløpig). Kanskje det er et mål hvis du liker det eller har funnet en smak for det.
For tørkeprosessen må frukten eller grønnsakene - dvs. maten som skal tørkes - tilberedes deretter. Det brukes selvfølgelig kun modne varianter som ikke har noen råtne flekker eller andre skader. Skallet fjernes fra kiwi, epler og pærer. Kjernene fjernes også og deretter kuttes frukten i tynne skiver. Jo tynnere frukten er skivet, jo raskere tørker den. Jordbær halveres avhengig av størrelse, druer kan stå hele.
Tips:
Spray med sitronvann (5 ml sitronsaft til 500 ml vann).
Plommer, som aprikoser, fersken eller andre kjernefrukter, halveres og steinen fjernes. Disse fruktene legges på stativet med snittsiden opp. Ovnsstativene dekkes deretter med et klede og fruktene eller grønnsakene som skal tørkes plasseres forsiktig og ikke for tett sammen. Du kan selvfølgelig sette inn en rist i hver hylle i ovnen, slik at du kan bruke hele plassen og spare tid og penger. Det bør imidlertid tas i betraktning at ikke alle typer frukt krever like lang tid på å tørkes.
Tips:
Med sirkulerende luft går tørkeprosessen raskere enn med over- og undervarme.
Hvor lang tid tar det å tørke frukt?
Den elektriske ovnen er forvarmet til ca 40 °C. Når stativene med frukten som skal tørkes er satt inn, lukkes ikke ovnsdøren godt, men bør stå litt åpen. Den kan holdes i denne posisjonen ved hjelp av en gryteklut eller kjøkkenhåndkle mellom døren og ovnen. Det tar noen timer før tørkeprosessen er ferdig. Den nøyaktige varigheten er veldig individuell og avhenger av både ovnen og den syltede frukten. Det er ideelt hvis bare én sort tørkes samtidig for å unngå tørre perioder med forskjellig lengde.
- Epler og andre kjernefrukter tørkes ved 60 °C til 70 °C
- for sopp er 50 °C tilstrekkelig
Etter tørking må de tørkede stykkene avkjøles og lufttørke i noen dager før de legges i tett forseglbare glass. For å få ett kilo tørkede epler trenger du 10 kg ferske epler!
Flere tips for tørking
- Varmluftsovner er praktiske fordi du kan tørke flere brukte brett eller stativer i dem samtidig.
- Ved grilling er det best å legge frukten på bakepapir. Luften kan sirkulere godt.
- For bakebrett, legg flere lag med kjøkkenpapir under for å absorbere fuktigheten.
- Temperaturen i ovnen bør ikke være lavere enn 20°C. Ellers vil ikke nok vann trekkes ut av frukten. De blir da raskt mugne.
- Ved temperaturer over 60 °C sprekker de første cellene i frukten og fruktjuicen renner ut.
- Hvor lenge du tørker avhenger av frukttypen, modningsgraden og innhøstingstidspunktet.
- Prosessen tar mange timer og kan strekke seg i opptil to dager. Frukten bør snus i ny og ne da støtteflatene forblir fuktige lenger.
- Det er viktig at den fuktige luften kan slippe ut. Dette skjer automatisk i varme- og konveksjonsovner.
- Med andre ovner må døren stå på gløtt. Det er best å kile en tresleiv mellom dem.
For å vite når frukten er god, gjør fingertesten. Frukten skal føles myk og elastisk når den er avkjølt. Det skal ikke være fuktig eller bløtt. Det er best å bryte gjennom et stykke frukt slik at du kan se om det fortsatt er fuktig inni. Siste tips: Oppbevar tørket frukt i lufttett emballasje, mørkt og fremfor alt tørt.
