Hyllebær er rike på kalium og vitamin C; fruktene modnes på sensommeren og tidlig høst. Siden hyllebæret vokser vilt mange steder, sikres en konstant tilførsel. Fruktene bør imidlertid ikke spises rå, da å spise dem ukokte kan føre til helseproblemer. Av denne grunn er det en god idé å lage hyllebærsyltetøy og gelé.
Forberedelse
I tillegg til ingrediensene til syltetøyet, kreves det tomme syltetøyglass for å lage syltetøy. En syltetøytrakt og en fin sil er også veldig nyttig. I det første trinnet bør glassene tilberedes deretter for å unngå at glasset sprekker når den varme hyllebærblandingen helles i senere.
- Legg syltetøyglassene i varmt, men ikke lenger kokende vann i en stund
- Fjerne blomstene og stilkene fra hyllebær
- Hyllebær skal allerede være svarte
- Sorter ut alle grønne prøver
- Vask deretter alle ingrediensene grundig
Grunnoppskrift
Vedlikehold av hyllebær til syltetøy krever konservering av sukker og bær i forholdet én til én. Avhengig av størrelsen på frukten øker også andelen konserveringssukker. Når du lager mat, bør du være forsiktig så blandingen ikke brenner seg. Det er bedre å jobbe med lav flamme og alltid holde øye med blandingen. Noen minutters koketid er som regel nok til at bærene blir fine og myke. I tillegg skal konserveringssukkeret løse seg helt opp i blandingen. En geleringstest er en god måte å finne ut om blandingen har kokt lenge nok. For å gjøre dette fjernes en liten del av blandingen fra gryten og avkjøles på en tallerken. Så snart syltetøyet setter seg, er alt gjort riktig. Hvis blandingen forblir flytende, må den småkoke lenger.
- Det er 500 g konserveringssukker for hver 500 g frukt
- Tilsett kanel og sitronsaft med revet skall
- La blandingen trekke i omtrent to timer
- Ha bær og sukker i en kjele
- Varm blandingen veldig sakte mens du rører konstant
- Fra kokepunktet, reduser flammen
- Bruk en øse til å hell blandingen i de tilberedte glassene ved hjelp av trakten
- Skru deretter glassene godt
- Snu den deretter opp ned i ca. 20 minutter for å skape et vakuum
Tips:
Hvis hyllebærfrøene ikke ønskes i syltetøyet, så skal blandingen siles gjennom en fin sil.
Kombinasjoner med andre frukter
Hyllebærene er ikke spiselige rå og må derfor kokes før inntak. Ellers kan de forårsake mild forgiftning og ha en avføringseffekt. På grunn av det høye innholdet av vitamin C og B hjelper hyllebær mot forkjølelse og feber. Tidligere ble de sorte bærene også brukt til å farge hår og lær. Det finnes et stort antall oppskrifter med hyllebær til hjemmekjøkkenet ditt som er enkle å implementere.
Eplehyllebærsyltetøy
Eple passer perfekt til hyllebærene og gir syltetøyet en interessant smak.
- 300 g modne og sorte hyllebær, pluss 700 g epler
- 1 kg konserveringssukker og litt mineralvann
- Vask og skjær hyllebærene forsiktig
- Skell, kvart og kjerne epler
- Knusing av frukt i blenderen
- Tilsett litt mineralvann
- Pass fruktblandingen gjennom en fin sil
- Hell i kjele og rør inn konserveringssukker
- Bring blandingen til koking under konstant omrøring
- Koketiden er 6 til 10 minutter, utfør deretter en geleringstest
- Fyll deretter pureen i klargjorte glass og lukk umiddelbart
Blackberry hyllebærsyltetøy
Blandingen av disse to ville bærene gir en mørk lilla syltetøy som smaker ekstremt fruktig. Siden begge typer bær produserer moden frukt omtrent samtidig, kan de kombineres veldig godt med hverandre.
- 500 g bjørnebær og 500 g hyllebær
- Juice fra en presset sitron
- 1 kg konserveringssukker
- Vask alle bær og renn av godt
- Bland med sitronsaft og ca 1/3 av konserveringssukkeret
- La stå tildekket på et kjølig sted i 3 timer
- Kok opp en gang, og sil deretter gjennom en fin sil
- Kok så opp pureen i kasserollen med resten av konserveringssukkeret
- La det koke i 7 minutter under omrøring
- Sørg for å ta en gelétest
- Til slutt helles i forberedte krukker og lukkes godt
Pærehyllebærsyltetøy
Blandingen av pærer og hyllebær er også veldig velsmakende, pærene gir syltetøyet en litt lysere farge og en kremet tekstur.
- 500 g hyllebær og 500 g pærer
- 1 kg konserveringssukker
- 2 poser Gelfix
- Litt vann
- Kok hyllebær med litt vann
- Sett deretter gjennom en fin sil
- Skrell pærene og skjær dem i biter, og tilsett dem
- Puré deretter blandingen med stavmikseren
- Rør inn sukkeret og kok opp igjen
- Rør deretter inn Gelfix
- Etter den vellykkede geleringstesten, hell i forberedte glass
Gelé
Konservering av gelé skiller seg fra å tilberede hyllebærsyltetøy i visse trinn. Dette øker tilberedningstiden betraktelig, men sluttproduktet blir mye finere og sprer seg lettere. Det er imidlertid ingen endring i mengden konserveringssukker og frukt. Som med syltetøy må en geleringstest utføres med gelé. Bare hvis dette er positivt kan blandingen helles i de forberedte glassene. Hyllebærgeleen egner seg ikke bare veldig godt som pålegg, men gjør også en deilig forandring som fyll til bakverk, kaker og terter.
- Først 1 cm vann i en gryte
- Legg så til bærene
- Varm blandingen til lav temperatur
- Bær bør sprekke, kanskje bruk en gaffel for å hjelpe
- Filtrer grunnblandingen gjennom et kjøkkenhåndkle
- Alternativt kan du også bruke en beholder med ekstremt finmasket netting
- La alt renne godt av over natten
- Bland deretter saften med konserveringssukker i forholdet én til én
- Ytterligere juice fra to pressede sitroner
- La den nye blandingen koke i 4-5 minutter
- Vent til det dannes skum på overflaten
- Skim av skummet etterpå
- Fyll deretter i steriliserte krukker
Oppskrift uten å konservere sukker
For å koke syltetøy uten å konservere sukker, må koketiden forlenges. Mens bærene med konserverende sukkergelé etter bare noen få minutter, må syltetøyet koke uten å konservere sukker til pektinet i frukten begynner å gelere. Denne prosessen kan akselereres ved hjelp av maisstivelse. Det bør også bemerkes at sukker fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, så å utelate det vil redusere holdbarheten til syltetøyet.
- 500 g hyllebær og 500 g agavesirup
- Saften av en sitron
- Om vinteren kan du bruke julekrydder som anis, kardemomme og kanel
- Rør inn litt maisstivelse
- La blandingen virke, og kok deretter i minst 30 minutter
- Pass gjennom en fin sil
- Lag en gelétest og hell i forberedte krukker
Hylleblomstsyltetøy
Et deilig syltetøy kan lages ikke bare av hyllebær, men også av hylleblomster. Våre forfedre brukte allerede de deilige hylleblomstene til syltetøy og til å lage juice. Ved innsamling må du passe på at ingen hylleblomster plukkes nær bakken, da det er akutt fare for rabies i tyske skoger.
- 30 stykker hylleblomstskjerm med 500 ml eplejuice
- 500 g konserveringssukker
- Vask hylleblomster, hell eplejuice over dem i en stor bolle
- La over natten
- Småkok blandingen i kjelen i ca 15 minutter
- Hell væske gjennom sil
- Varm pureen og rør inn konserveringssukkeret
- Kok i ca. 3 minutter, rør konstant
- Lag en gelétest, hell deretter i krukker med skrukork
