Et fargerikt utvalg av friske eller tørkede urter, frukt, røtter og krydder blir forvandlet til en superlativ spirituell drikk i høybestandig alkohol. Som urtesnaps utfolder naturens skatter sitt fulle potensial for velvære og nytelse. Kultmerker som Jägermeister og Ramazotti gjør oppskriften deres til en mystisk hemmelighet. I virkeligheten kan du lage urtelikør selv uten store anstrengelser. Denne samlingen med 5 oppskrifter forklarer hvordan du kan lage din egen urtesnaps på kort tid.
Hva du trenger å vite om produksjon
I Tyskland, Østerrike og Sveits har brennevin laget av urter en århundrelang tradisjon. I tidlig middelalder forkynte den legendariske polymatten Hildegard von Bingen den helbredende effekten av urtelikører for mage- og fordøyelsesproblemer. En høy andel bitterstoffer fremmer funksjonen til mage, galle og tarm, stimulerer produksjonen av fordøyelsessaft og lindrer metthetsfølelsen. Til i dag har urtesnaps ikke mistet noe av sin relevans. Den primære bruken har imidlertid skiftet fra helbredende kraft til nytelse.
Hva er urtesnaps
Under overskriften urtesnaps skilles det mellom urtebitter eller magebitter med bitter smak og minst 15 prosent alkohol. Ved å tilsette sukker, blir spritdrikken til en halvsøt eller likør og er en deilig ganekiling. Kjente merker har gitt et betydelig bidrag til moderne kultstatus:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Hjemmegartnere med hang til selvforsyning og eget urtebed kan lage urtesnaps med personlig preg. Et bredt utvalg av urter, krydder og eksotiske ingredienser gir mye rom for individuelle kreasjoner. Fra A, som anis, til Å, som kanel, er det ingen grenser for det krydrede, livlige arrangementet. En smakløs, høybestandig alkohol motiverer urtene til å frigjøre sine verdifulle ingredienser. Denne prosessen tar flere uker og regnes som den største utfordringen i den ukompliserte produksjonen av fine urtedråper. Å lage urtelikør krever en episk mengde tålmodighet.
Tradisjonell grunnoppskrift
Hvis den gunstige effekten av en magebitter er hovedfokuset, er fokuset på den tradisjonelle oppskriften uten bruk av sukker. Mottoet som styrer tilberedningen her er: «Det som er bittert i munnen er sunt for magen. Ingrediensene kommer fra vår egen urtehage eller er samlet i mark og skog. Lokale ville urter som løvetann, bynke, ryllik og humle inneholder store mengder bitre ingredienser som støtter lever, tarm og galle i arbeidet. Et glass snaps er nok til å lindre smertefull luft i magen eller irriterende metthetsfølelse.
Ingredienser til 1 liter urtebitter
- bladene og røttene til 5 løvetannplanter (ca. 2 håndfuller)
- 10 ss ryllik
- 5 ss villhumleblomster
- 5 ss mugwort
- 1000 ml 40 prosent alkohol (eventuelt korn, snaps, vodka)
Forberedelse
Grav opp løvetann. Rengjør hele planter under rennende vann. Klipp av blader og røtter, tørk og hakk. Hakk også byno og ryllik i små biter. Legg urtene i en lukkbar beholder og hell alkoholen over dem. Rist flere ganger slik at ingrediensene blandes godt. La det trekke i romtemperatur i to til fire uker. Sil deretter og fyll på glassflasker.
Merk: Alle oppskriftene i denne samlingen brukes til å lage høysikre urtesnaps for voksne. Brennevinet, selv i sterkt fortynnet form, er helt uegnet for opprørske barns mager. Oppbevar alltid bitre utilgjengelig for barn.
Smakfull urtelikør
Hvis sukker spiller inn, forvandles magebitter til en velsmakende, søt drink med en behagelig effekt. Følgende oppskrift er basert på verdifulle urter og krydder som hjelper mot magebesvær etter en rik feriefest eller gir forfriskende longdrinker et spesielt kick.
Ingredienser for 1 liter
- 2 håndfull peppermynte
- 3 kardemommebelger
- 3 ss kamille
- 1 ss nellik
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 kanelstang
- 100 g sukker
- 1 l 40 prosent alkohol (korn, snaps, vodka)
Forberedelse
Knus peppermyntebladene. Knus krydder og frø i en morter. Hell ingrediensene i en lukkbar beholder og bland. Hell alkoholen over, lukk godt og rist kraftig. La trekke på et mørkt sted i romtemperatur i ca 4 uker. Åpne så beholderen, sil væsken og fyll den på flasker med skrukork.
Tips:
Det er best å oppbevare den ferdige urtesnapsen på et mørkt, kjølig sted. Selv om de fylte flaskene er en fryd for øyet, lider kvaliteten på det høysikre innholdet når de utsettes for lys. Når solstråler treffer urtelikør, blir mange aromatiske stoffer ødelagt, noe som påvirker smaken betydelig.
Bestemors urtelikør
Denne oppskriften er beregnet på naturelskere som lager sin egen urtesnaps med et snev av Jägermeister. Lokale urter danner en aromatisk kombinasjon med vinsprit som nøytral alkohol, med tilsetning av sukker og vann. Dette er nøkkeldataene for den mystiske oppskriften som etterkommerne av den legendariske selskapets grunnlegger har produsert Jägermeister-likør i Wolfenbüttel siden 1934. Ingredienslisten inneholder kun 11 urteplanter i stedet for de 56 i originaloppskriften. Selvfølgelig er det ikke noe g alt med å utvide etter eget skjønn.
Ingredienser
- 275 ml ren alkohol (96 prosent sprit)
- 525 ml vann
- 75 g sukker
- 1 Økologisk appelsin
- 150 g urteblanding laget av 11 forskjellige eng-urter
- 10 g lakrisrot (fra apoteket)
- 8 g calamus (fra apoteket)
- 1 ts anisfrø
- 1 ts karve
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts sitronsaft
Mange lokale planter som trives i den naturlige hagen eller er samlet på farten kan brukes til urteblandingen. Disse inkluderer bekkemynte, bynke, bjørnebærblader, åkertimian, m alt timian, m alt gunder, johannesurt, merian, rødkløver, ryllik, sikori, ildgress og engsalvie.
Forberedelse
Vask økologisk appelsin og tørk. Skrell skallet veldig tynt med en grønnsaksskreller uten å etterlate noen hvit underside. Skold strimler av skall med kokende vann i 30 sekunder, hell i en sil og la renne av. Fyll appelsinskallet i en flaske med bred munn, hell spriten over og lukk den. La trekke på et varmt, mørkt sted i 5 dager. Hell alkohol i en bolle. Kast rester av skall. Hakk opp urtene, vask dem og rist dem tørre i en sil. Ha i en flaske med krydderne og hell appelsinskallsprit over. Lukk flasken, rist og la stå på et varmt, mørkt sted i 4 uker.
Rist kraftig en gang om dagen
Etter 25 til 30 dager, sil ekstraktet med en filterpose. Urter og krydder blir liggende i flasken. Kok opp vann, sukker og sitronsaft i kjelen under omrøring og la det småkoke i 5 minutter. Hell varmt over urter og krydder. Etter avkjøling, sil sirupen fra flasken gjennom en kaffefilterpose. Bland urte-krydderekstrakt og sirup, hell over i en glassflaske og la det trekke på et mørkt, kjølig sted i 4 uker. Filtrer deretter likøren igjen og la den hvile i ytterligere 3 til 6 måneder.
Middelhavsoppskrift
Hvis basilikum, salvie, rosmarin og merian trives i sengen og på balkongen, kan du bruke dette som grunnlag for å lage din egen urtelikør med middelhavspreg. Følgende oppskrift vil inspirere fantasien din til din helt egen Jägermeister-variasjon:
Ingredienser
- 3 kvister salvie
- 2 kvister basilikum
- 2 kvister merian
- 2 kvister rosmarin
- 2 kvister mynte
- 1 sitron fra helsekostbutikken
- 1 kamilletepose
- 500 g steingodteri
- 1000 ml korn
Forberedelse
Vask urter under rennende vann og tørk med et kjøkkenhåndkle. Hell i en beholder med bred munn og lokk. Vask sitronen med varmt vann. Bruk en grønnsaksskreller, skrell av skallet uten den hvite undersiden og tilsett det. Skjær opp teposen og dryss kamille løst over blandingen. Tilsett steinsukker og bland alt godt. Hell over med korn og lukk. La trekke i en måned på et mørkt sted ved romtemperatur. Sil til slutt og hell over i en glassflaske.
Lag Ramazotti selv
Oppskriften og produksjonsprosessen til den legendariske urtelikøren har ikke endret seg siden 1815. Selv om den nøyaktige ingredienssammensetningen er en av Italias best bevarte hemmeligheter, har noen av de 33 urtene og plantene som gir den uforlignelige aromaen lekket ut over lang tid. Disse inkluderer stjerneanis, gentianrot, kardemomme, angelica, cinchona, keiserrot, roseblader, myrra, rabarbra, vanilje, kanel og bittert og søtt appelsinskall. Supplert med lokale urter, høybestandig alkohol og sukker, kan du lage din egen personlige Ramazotti. Følgende oppskrift kan inspirere deg til å lage kreative varianter av den populære urtesnapsen:
Ingredienser
- 1 stjerneanis
- 1 ss tørkede roseblader
- 1 ts tørket salvie
- 1 ts tørket rosmarin
- 1 ts tørket peppermynte
- 1 kanelstang
- 1 vaniljestang
- 2 kardemommebelger
- 4 g gentianarot (apotek)
- 1 Allehåndebær
- 700 ml korn eller vodka
- 200 ml vann
- 150 g agavesirup
Forberedelse
Knus urter og krydder grovt i en morter. Legg i en låsbar beholder, f.eks. For eksempel en murkrukke med skrukork og hell sprit over. Lukk beholderen, rist og la stå i romtemperatur i 14 til 21 dager. Rist eller rør en gang om dagen. Sil deretter blandingen gjennom et kaffefilter, hårsil eller et kjøkkenhåndkle. La urte- og krydderblandingen stå i beholderen. Bland filtrert alkohol med agavesirup og vann. Gå tilbake til beholderen og la den modnes i ytterligere 6 til 8 uker. Sikt urtelikøren og hell den over i en dekorativ flaske.
Praktisk basisutstyr
Slik at det er enkelt å lage urtelikør, er enkelt grunnleggende utstyr verdifullt. Bortsett fra de individuelle ingrediensene til favorittoppskriften din, anbefaler vi følgende arbeidsmaterialer for tilberedning og oppbevaring:
- Skarp kjøkkenkniv, skreller om nødvendig
- Mørtel
- Finsil, hårsil eller filterposer
- Låsbar, vidhalset beholder, f.eks. F.eks. krukke med skrutopp eller bolle med lokk
- Glassflasker med skrukork for oppbevaring
