Den mer eller mindre utt alte bitre smaken av appelsinsyltetøy faller ikke i smak hos alle. Engelskmennene elsker appelsinsyltetøyet sitt, og det finner flere og flere fans i Tyskland. Det er nok kombinasjonen av sødmen i appelsinene og sukkeret med en litt bitter ettersmak som gjør dette syltetøyet så populært.
Å lage dem er litt mer komplisert enn andre frukter, men det ekstra arbeidet er verdt det. Det som er bra med syltetøy er at det tilberedes på et tidspunkt hvor det ikke er annen frukt å behandle. Du kan fullt ut dedikere deg til produksjon av en rekke.
Appelsinsyltetøy smaker best på rundstykker eller croissanter, men passer også godt til fjærferetter.
Velge frukt
Du kan ikke høste appelsiner her, du må kjøpe dem. Siden skallet er en del av fruktblandingen i dette syltetøyet, bør du bruke ubehandlede appelsiner. De er litt dyrere enn de vanlige fruktene, men du er på den sikre siden. Tross alt vil du ikke ha plantevernmidler i syltetøyet ditt. Bittere appelsiner (Citrus aurantium) har vist seg å være ideelle for appelsinsyltetøy. De har naturlig et høyt pektininnhold og den naturlige bitterheten (bitter appelsin) er ideell for å lage ekte appelsinsyltetøy. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på faste frukter. Foretrekker du søt appelsinsyltetøy kan du selvfølgelig utelate skallene, men det er bare en smakssak.
Tilberede appelsiner
Det finnes en rekke oppskrifter på appelsinsyltetøy. Noen bruker kun den pressede juicen, andre bruker og koker også skallet. Alle har sin egen metode og du kan eksperimentere og prøve ut forskjellige oppskrifter. Uansett hvordan du lager dem, skrelles fruktene. Men også da er det forskjeller. Må du skrelle av den hvite, ofte tykke huden eller kan du la den sitte på? Det hvite skallet gir syltetøyet en bitter smak. Et alternativ som anbefales er å legge dem i en ekstra pose som du henger i gryten en kort stund. Du kan ta den ut igjen når som helst. Men den bitre massen forblir ikke i syltetøyet. Det er faktisk best å bare presse noen appelsiner, saften er det viktigste. Avhengig av hvor mye frukt som behandles, skreller du de andre (for 2 kilo bitre appelsiner, rundt 4 til 5 stykker). Massen av disse brukes også, men uten frø og fileteres best. Skjær tynne strimler av skallet av en eller to appelsiner. Kutter du tynt nok vil skallet krølle seg til ringer, noe som tar seg godt ut i syltetøyet.
Juice, hakkede eller hakkede fruktbiter og skall legges sammen i en kjele. Saften av en eller to sitroner tilsettes vanligvis til dette. Dette inkluderer selvfølgelig konservering av sukker, da appelsinene ikke geler uten hjelp. Men du kan også bruke pektin, f.eks eplepektin, da kan du spare på sukker.
Hvor lenge du må tilberede ingrediensene avhenger av oppskriften. For noen er 3 minutter nok, andre lar alt småkoke i nesten en time før syltetøyet helleres over på glass. I alle fall må massen gel. Du bør ta en test for dette. Legg en eller to skjeer av det kokende stoffet på en kald tallerken. Hvis blandingen tykner raskt, er syltetøyet klart, ellers må det kokes litt eller mer geleringsmiddel.
Krydder
Mange elsker appelsin-ingefærsyltetøy. Avhengig av hvor sterkt du vil at den skal smake ingefær, tilsett finhakket ingefær. Men ingefær har en veldig sterk smak, så du må dosere den. Vil du kun ha litt ingefærsmak i syltetøyet, vil ingefærpulver også fungere. Du kan også bruke litt kanel og nellikpulver, som gir en annen smak. Appelsinsyltetøyet smaker selvfølgelig også godt alene, uten andre ingredienser.
Tilsetninger som rom eller Grand Marnier appelsinlikør er spesielt populære blant menn.
