Å lage urtes alt selv har flere fordeler. På den ene siden kan hage- og ville urter konserveres og aromaen bevares. På den annen side er blandingen en fantastisk gave og samtidig et praktisk hjelpemiddel ved tilberedning av fisk, kjøtt og grønnsaker. Men når du lager den, bør du være oppmerksom på noen få punkter slik at resultatet imponerer nesen og ganen din.
Frisk eller tørket?
Både ferske og tørkede hage- og ville urter kan brukes. Erfaring har imidlertid vist at s alt- og urteblandingen blir betydelig mer aromatisk dersom urtene tørkes i ovnen sammen med s altet. For å oppnå et lignende resultat med tørre urter, bør blandingen få "infuse" i lengre tid før den brukes på kjøkkenet.
S alttyper
For å lage urtes alt må du først velge en type s alt. Tre vanlige typer er:
Havs alt
Havs alt er hentet fra sjøvann og er relativt mildt. Den er derfor ideell for å lage urte-s altblandinger. Havs alt er imidlertid også relativt "fuktig", noe som betyr at det har et ganske høyt restfuktighetsinnhold. Men hvis friske urter brukes og tørkes i ovnen sammen med s altet, er ikke dette noe problem.
Fleur de Sel
Dette er også havs alt. Dette spesials altet høstes eller utvinnes for hånd og er derfor mer eksklusivt. Dette gjør den ideell for alle som ønsker å unne seg kulinariske herligheter eller som ønsker å gi andre en hjemmelaget gave av høy kvalitet.
bergs alt
I utgangspunktet er steins alt også en type havs alt. Den har imidlertid blitt avsatt under jorden og har derfor en mer intens smak. Steins alt kan også brukes til urtes alt. Friske urter med sterk aroma anbefales imidlertid. Ellers kan den intense s alte smaken overvelde urtetonene.
Blandingsforhold
Når det kommer til blandingsforholdet mellom s alt og urter, er det du liker tillatt. Imidlertid er forhold mellom 4:1 og 2:1 vanlige. Dette betyr at det er fire til to deler s alt til en del urter. Det skal imidlertid bemerkes at friske urter har betydelig mindre volum og vekt etter tørking i ovn. Fersk bør mengden derfor dobles. Men med urter som allerede er tørket, er det lettere å oppnå ønsket blandingsforhold.
Trengte brukere
Tradisjonelt knuses s alt og urter i en morter med en stamper og blandes sammen. Dette er imidlertid ganske slitsomt, spesielt med større mengder. Alternativt kan du bruke en blender som er kraftig og fin nok til å hakke både urter og s alt. Generelt kreves følgende redskaper:
- Mørtel og stamper eller kraftig blender
- Hakkekniv eller skarp kløyve
- lukkende beholdere, for eksempel konserveringskrukker
- Ovn, stekebrett og bakepapir for friske urter
- Plastposer, for eksempel en frysepose med lukking eller en stoffpose
- om nødvendig en trakt
Grunnoppskrift på urtes alt
Å lage urte-s altblandingen fungerer alltid etter samme prinsipp. Den eneste forskjellen er om det er ferske eller tørkede urter.
Friske urter
For ferske urter er fremgangsmåten som følger:
- Vask urtene, rist av vannet og legg dem på en ren klut for å tørke.
- Når urtene er godt tørket, plukker du bladene fra stilkene. Til finstilkede urter som dill eller koriander kan stilkene brukes. Urtene kuttes bare i små biter.
- Legg urter og s alt i en morter eller blender. Knus s altet og urtene grundig i morteren med stampen og bland. Finhakk alt i blenderen i noen minutter.
- Kled et stekebrett med bakepapir og fordel urte-s altblandingen jevnt utover.
- La det tørke i ovnen ved 50°C i omtrent en time. Fortsett å røre og fordel blandingen forsiktig med en gaffel eller skje.
- Resterfuktigheten fra urtene og s altet kan føre til at blandingen klumper seg sammen under tørkingen og resulterer i større biter igjen. Etter at urtes altet er avkjølt, bør det legges i en pose og ristes kort for å bryte opp eventuelle klumper.
- Bruk en trakt eller en skje til å helle s altet i passende beholdere. Tørkede urteblomster eller noen få riskorn kan brukes for å opprettholde smørbarheten til urtes altet.
Hvis s altet oppbevares på et kjølig og tørt sted, kan s altet vare i flere måneder.
Tørkede urter
Hvis urtene allerede er tørket, er det mye lettere å lage s alt og tar kortere tid. Alt du trenger er følgende trinn:
1. Ha urter og s alt i ønsket forhold i en morter eller blender, hakk og bland.
2. Hvis restfuktigheten i s altet er høy, sett blandingen kort i ovnen og tørk som beskrevet ovenfor.
3. Hell s altblandingen i beholdere og la den trekke i noen uker slik at aromaene overføres til s altet.
Tips:
Urte-s altblandingen bør oppbevares mørkt og kjølig og sjekkes for kondens de første dagene. Da kan det vare i flere måneder uten problemer. I alle fall lenge nok til at neste urtehøst står før s altet tar slutt.
Passelige urter
Det er ingen begrensninger her, hage og ville urter som vill hvitløk kan brukes uten problemer. I tillegg kan andre krydder tilsettes s altet for å tilberede en ferdig krydderblanding. Dette kan spare mye tid ved matlaging. Egnede urter inkluderer:
- Vill hvitløk
- Basilikum
- Karriurt
- Dill
- Kjørvel
- Koriander
- karse
- Lavendel
- lovage
- Oregano
- persille
- Peppermynte
- Rosmarin
- Sage
- Gløk og gressløk
- Timian
- Sitronmelisse
Passer somSpices inkluderer:
- Anis
- Chili
- hvitløk
- Pepper
- Pepper
- Vanilla
- Cinnamon
Middelhavsurtes alt
Middelhavskrydderblandinger passer godt til fisk, sjømat, kjøtt og grønnsaker. Du kan til og med bruke den til å legge til ost og antipasti. Egnede urter er:
- Rosmarin
- Oregano
- Basilikum
- Timian
- Sage
For en middelhavsurt-s altblanding, kombinerer du enten to til tre bunter av urtene med 500 gram havs alt eller kutter opp flere stilker av tre til fem av urtene og bland eller mal dem med s altet. I tillegg kan andre urter og krydder tilsettes i små mengder. For eksempel persille, paprika, paprika, pepper eller chili.
urtes alt til fisk
Et populært krydder til fisk er det allerede nevnte middelhavsurtes altet. Alternativt kan du også lage din egen blanding. Egnede urter er:
- Dill
- persille
- Gløk eller gressløk
En haug av hver blandet med 200 gram havs alt og litt pepper gir fisken en mild urtetone og krydder uten å overdøve smaken av den ferske fisken.
Urtes alt til kjøtt
Selvfølgelig må det skilles når det kommer til kjøtt, da det finnes mange forskjellige typer. Det bør derfor skilles mellom kylling og biff når det kommer til krydder. Enda større smaksforskjeller finner man for eksempel mellom kylling og kenguru eller struts og geit. Det kan derfor ikke gis noen generell oppskrift på kjøtt. Men igjen, det som smaker godt og behager er tillatt.
Beef
- 500 gram s alt
- Hvitløk, gressløk eller gressløk
- persille
- Oregano
- merian
- Timian
Spesielt aromatiske resultater kan oppnås hvis en hel haug brukes om gangen. Men hvis du ønsker å lage et lettere urtes alt selv, kan du bare bruke omtrent halvparten av det. Dette gjelder også for følgende urtes altoppskrifter for kjøtt.
Fjærkre
Når det gjelder kylling, er urteutvalget mye mer omfattende. Egnede krydderplanter inkluderer:
- Basilikum
- Estragon
- fennikel
- Laurel
- merian
- Oregano
- Rosmarin
- Sage
- Timian
Urtene kan tilsettes individuelt til opptil 500 gram s alt eller kombineres med hverandre. Den har også en sitronnote. For å gjøre dette kan du enten legge litt revet sitronskall i s altet eller tilsette litt sitronsaft direkte i kjøttet.
Svinekjøtt
- Basilikum
- persille
- Rosmarin
- Sage
- gressløk
Tips:
Urtes altet skal være merket og alle ingrediensene oppført. Det er også ideelt å angi produksjonsdato og blandingsforhold. Dette betyr at en spesielt vellykket blanding kan tilberedes veldig enkelt igjen.
Urtes alt til grønnsaker
Som med kjøtt er det også betydelige forskjeller mellom de riktige urtene og ønsket smak når det kommer til grønnsaker. Det kan derfor ikke gis noe generelt svar eller en generelt egnet oppskrift. Imidlertid er følgende kombinasjon egnet for en rekke grønnsaker:
- 500 gram s alt
- 1 haug persille
- Gløk eller hvitløk
- Pepper
- en stilk hver av rosmarin, oregano og timian
Lavendel og salvie kan også brukes etter smak.
Urtes alt til gryteretter
gryteretter er en typisk og varmende mat for den kalde årstiden. En ferdig krydderblanding kan derfor vise seg å være ganske praktisk.
- 200 gram s alt
- en haug med persille
- halv til en hel haug med løvstikk, avhengig av ønsket intensitet
- med bønnestuing, legg også til en haug med s alt
- for å smake bynke, kjørvel eller merian
Tips:
Før urteblandingen settes sammen, bør de enkelte urtene i maten testes. Dette sikrer at komposisjonen virkelig møter din egen smak.
Urtes alt til søte retter
S alt i søte retter? Dette kan virke uvanlig i begynnelsen, men faktisk tilsettes en klype s alt til både baking og andre desserter for å skape en behagelig sødme. Hovedingrediensen skal imidlertid selvsagt ikke være s alt, men sukker. For eksempel kan det smaksatte sukkeret med en klype s alt lages av følgende ingredienser:
- 500 gram sukker
- en haug med peppermynte eller sitronmelisse
- kjøttet av en vaniljestang
Ingrediensene blandes sammen og tilberedes som beskrevet i grunnoppskriften. Blandingen passer blant annet til iskrem, fløteretter og fruktsalat.
Tips:
Lavendel kan også brukes til en kulinarisk ekstravaganse. Blandingen blir spesielt dekorativ hvis det brukes tørre lavendelblomster i tillegg til urten.
