Urter og krydder gir rettene det krydderet de trenger og runder av smaken. Så det er ikke rart at de blir stadig mer populære blant hobbygartnere. Det eneste problemet er at du vanligvis har stor avling, men bare en liten mengde mat som trengs på kjøkkenet. Følgelig må de lagres og bevares. I tillegg til tørking er frysing et alternativ.
Bevaring
Krydderurter kjennetegnes fremfor alt av sine intense aromaer. Som vi alle vet, kommer disse smakene til sitt beste når de er ferske. Det er bare synd at urter bare holder seg friske i veldig kort tid. Konservering må derfor handle om å bevare flest mulig av de viktige smakene. Imidlertid kan konservering ikke oppnås uten tap av aroma. I prinsippet kan to metoder skilles - tørking og frysing. Sistnevnte er klart foretrukket for de aller fleste urter. Frysing bevarer ingrediensene og dermed også smakene. I tillegg beholdes de eteriske oljene stort sett.
krydderurter
I utgangspunktet kan alle urter konserveres ved frysing. Imidlertid er det også noen for hvem tørking er det bedre valget fordi det gjør at intensiteten til aromaene kan økes ytterligere på grunn av tap av vann. Disse inkluderer først og fremst oregano og timian. De ville raskt miste smaken i isboksen eller fryseren. Følgende urter egner seg spesielt godt til frysing:
- Vill hvitløk
- Basilikum
- Dill
- Koriander
- lovage
- Mint
- persille
- gressløk
Borage og pimpinelle egner seg også veldig godt til denne typen konservering. Før de fleste urter og krydder kan fryses, må de først hakkes. Det er svært få unntak som kan gå inn i fryseren som blader eller stilker.
Tips:
Når det gjelder basilikum, er det best å legge hele blader i fryseren. Å hakke eller hakke vil uunngåelig føre til et stort tap av aroma.
Fryser
Som allerede nevnt kan urter ikke bare fryses. Det krever heller en viss forberedelse. Dette er imidlertid ikke magi og kan gjøres relativt raskt med liten innsats. Bearbeiding bør vanligvis foregå umiddelbart etter høsting, siden aromatapet skjer veldig raskt så snart blader og stilker er skilt fra moderplanten. Følgende trinn må følges:
- Vask urtene grundig med kaldt rennende vann og tørk deretter med et kjøkkenhåndkle. Vær veldig forsiktig og fjern alt vann hvis mulig.
- Hakk så urtene grovt til fint. En hakkekniv egner seg best til dette, men en konvensjonell kjøkkenkniv kan også brukes.
- Deretter porsjoneres de hakkede urtene i passende beholdere. Det er ideelt hvis de legges til beholderen umiddelbart etter hakking.
- Beholderne legges deretter i fryseren eller fryseren, tett lukket.
Merk:
Selv ved normale romtemperaturer mister urter og krydder en betydelig mengde av aromaene sine utrolig raskt. Det anbefales derfor sterkt å skynde seg med behandlingen.
Beholder
Det er nå mange beholdere for frysing på markedet. Det viktigste kravet til dem er at de faktisk kan takle minusgrader og ikke lider av dem. Med beholdere som er spesielt designet for frysing, kan du være sikker på at dette er tilfelle. Når det kommer til frysing av urter, spiller størrelse en stor rolle. Som regel trenger du ikke spesielt store mengder til matlaging. Det gir derfor liten mening å fryse urter per kilo. Følgelig må de porsjoneres i relativt små mengder. Og dette krever små beholdere eller små fryseposer. Beholderne skal også kunne lukkes ganske tett. Forresten: Å fryse urter og krydder igjen etter tining er ikke lurt, da dette kan føre til permanent tap av smak.
Tips:
Med isbitbrett kan du enkelt produsere porsjonsstore urter som deretter kan brukes frossen til matlaging. Skålen bør imidlertid legges i en frysepose eller forsegles i fryseren eller fryseren.
Holdbarhet
Selv om du alltid hører noe annet: frysing av mat beskytter den ikke mot å bli ødelagt for alltid. Frysing bremser bare forfallet og stopper det ikke helt. Dette gjelder selvfølgelig også frosne urter. På grunn av deres flyktige aromaer reduseres holdbarheten deres til og med. Som regel kan du regne med at frosne urter og krydder holder seg mellom seks måneder og ett år uten problemer. Alt utover det betyr ikke nødvendigvis at de ikke lenger kan nytes. Som regel kan smaken din være borte.
Krydderblanding
Friske urter og krydder fra egen hage egner seg også til å lage komplette krydderblandinger eller pestoer før frysing. Tilsetning av høykvalitetsoljer anbefales alltid. Oljer som olivenolje bevarer også urtene og kan enkelt fryses.
Hva fungerer ikke
Som nevnt flere ganger kan nesten alle urter fryses. Det er imidlertid ikke lurt å legge merian, pepper eller paprika i fryseren. De mister så mye av aromaen at de ikke lenger kan brukes. I tillegg hører ikke finm alte urter hjemme i fryseren. Kvernet mat klumper seg veldig lett sammen når den fryses og mister mye av smaken. Støvsuging er helt klart den bedre løsningen her.
