Begrepene urter og krydder skaper alltid forvirring. Det virker ganske tilfeldig når oppskrifter på mat og drikke nevner urter ett sted og krydder et annet. Faktisk er det verken et vilkårlig eller synonymt ordvalg. Snarere er det et klart avvik. Slutt å spørre deg selv: Hva er forskjellen? Følg forklaringene for å bruke begge begrepene nøyaktig fra nå av.
Definisjon og eksempler
Lovgiver har en interesse i at forbrukere finner tydelige produktnavn i butikken. I en ganske lang 'Retningslinje for krydder og andre krydderingredienser' er det derfor definert at disse urtene er krydder som har innflytelse på smak og lukt av mat. Følgende skille i henhold til plantedeler av krydder og urter tydeliggjør definisjonen:
Krydder er:
- Røtter
- Frø
- Blomster
- Buds
- Barks
- Frukt
- Blomster
- Løk
Urter er:
- blader
- Sprout
- Blomster
De enkelte varene som er nevnt kan behandles i sin helhet eller i deler, uansett om de er i fersk eller tørket form.
Det følger:
Urter kan betraktes som krydder – krydder er ikke nødvendigvis urter.
Følgende eksempler er for klargjøringsformål:
- En beroligende te kan lages av ekte kamille. Den krydrer imidlertid ikke en rett. Det er derfor en urteplante, men ikke et krydder.
- Kapers er lukkede blomsterkapsler fra kapersfamilien og gir rettene en spesiell smak. De er imidlertid ikke urter. Det samme gjelder hvitløksfedd, som er en del av den underjordiske løken og derfor klassifiseres som aromatiske planter.
I denne sammenheng, hva med stoffer som brukes til krydder, men som ikke kommer fra en plante? For dette formålet ble et generisk begrep introdusert: krydder. Dette inkluderer for eksempel bords alt, som er av krystallinsk opprinnelse. Sukker er også registrert her, honning eller matolje, samt alle krydder og kulinariske urter.
De viktigste aromatiske plantene
Hvis plantene i kjøkkenhagen kun egner seg til å krydre retter på kjøkkenet, bør planteplanen inneholde følgende arter:
Anis
Fruktene til den ettårige planten brukes. De brukes til å krydre brød, bakverk, supper eller surkål. Med en høyde på 60 centimeter er anis også egnet for dyrking i potter på balkongen.
Basilikum
Det er hovedsakelig bladene som tilsettes ferske eller tørkede retter. Middelhavsurteplanten har erobret en fast plass i hagen, på balkongen og i vinduskarmen. Med en veksthøyde på 20 til 60 centimeter er årsbasilikum også tilgjengelig for kokker som ikke har egen hage.
Vill hvitløk
Villhvitløksbladene har smak av pesto, urtekvark eller salater. Slektningen til gressløk og hvitløk finnes fortsatt ofte i naturen. I din egen urtehage er det ingen risiko for å bli forvekslet med den giftige liljekonvall eller flekket aum. Med en veksthøyde på 20 til 50 centimeter og en delikat hvit blomst er denne krydderplanten en velkommen gjest i hobbyhagen.
Savory
Uten s alte er gryteretter eller grønne bønner bare verdt halvparten så mye. De gnidde bladene er et av de klassiske krydderne i tradisjonell matlaging. Siden den toårige planten er lett å ta vare på, anses den som en ideell kandidat for nybegynnere.
Tips:
Chili er ikke en urteplante, men er en populær avling i kolonihager. De tørkede belgene av Cayenne-varianten gir den sylskarpe cayennepepperen, et krydder som pakker en punch.
Dill
Det er helst skuddspissene som gir sauser, pålegg, salatolje og sylteagurk det siste aromatiske preget. Den ettårige, urteaktige maturten trives like godt i drivhuset, utendørs og i beholderen. Med en veksthøyde på 30 til 75 centimeter og lite pleie, er den en del av standardutstyret i private urtehager.
Estragon
En krydderplante med en subtil karakter som venner av det franske kjøkkenet integrerer i urtehagen sin, kommer fra Asteraceae-familien. Flerårig estragon når høyder på opptil 150 centimeter, noe som gjør den mindre egnet for balkongen eller vinduskarmen. De unge skuddene høstes kort tid før blomstring for å krydre fisk, fjærfe, supper eller kvark. I tillegg er estragon en viktig ingrediens i den berømte bearnaisesausen.
hvitløk
Hvor enn folk liker å lage mat og spise solid mat, er hvitløk et must. Det er løken som fungerer som et universelt krydder for kokker. Designet for flerårig dyrking, vokser de overjordiske delene av planten opp til 90 centimeter i høyden. Når en tredjedel av bladene har visnet, kan hvitløksløken høstes. I landene i Sør-Europa smaker spirer også ulike regionale spesialiteter.
Laurel
Tørkede laurbærblad hører hjemme i enhver velfylt krydderhylle. Herfra vandrer de inn i rødkål, hvitkål, gulasj eller brun. Alle som noen gang har opplevd den alvorlige forskjellen til fersk laurbær vil umiddelbart se etter en måte å plante planten i sin egen hage som hobbygartner. Dette er imidlertid bare mulig der det er nok plass til busken eller treet, som kan bli opptil 10 meter høyt.
merian
Den årlige myntefamilien er uunnværlig i både tradisjonelle og moderne urtehager. Bladene brukes til å krydre solide retter som stekte poteter, kjøttspesialiteter, ertesuppe og fjærfe. Som en middelhavskrydderplante krever merian en varm, godt beskyttet plassering i urtehagen. Hvis denne forutsetningen er oppfylt, kan kultivering oppnås selv av en uerfaren hånd.
Oregano
En annen innvandrer fra Middelhavsregionen har havnet på toppen av hitlisten som en kulinarisk urt. De knuste bladene av oregano er avgjørende for å gi en pizza sin autentiske smak. Takket være en håndterlig veksthøyde på 20 til 80 centimeter, er krydderplanten klar til å leveres i vinduskarmen for mange husmødre.
persille
Den tradisjonelle kulinariske urten kommer med krøllede eller glatte blader som gir en rekke retter en spesiell aroma. I naturhagen skårer skjermplanten også poeng med sin gunstige effekt på nytteinsekter som snørevinger, svevefluer, veps og bløte biller. Med en veksthøyde på rundt 50 centimeter tar persille også gjerne plass i urtehagen på balkongen takket være dens dekorative effekt.
Tips:
Safrankrokusen gir et av de dyreste krydderne i verden med sine pistiltråder. Med sin fortryllende blomst om høsten setter løkblomsten også fargerike aksenter, ikke bare i urtehagen.
gressløk
Flerårig gressløk er en uunnværlig del av urtehagen. Bare med denne ingrediensen blir retter som potetsalat, omeletter, fisk eller kjøtt perfekt. Siden den urteaktige krydderplanten vokser til en maksimal høyde på 50 centimeter, er den ideell for sengen og potten i vinduskarmen.
Konklusjon
Alle ingredienser som har innflytelse på smak eller lukt av mat faller inn under begrepet krydder. Denne klassifiseringen inkluderer et stort antall planter hvis blader, blomster eller spirer gir krydderet og er derfor klassifisert som urter. Den generelle termen krydder inkluderer andre planter hvis frukt, frø, bark, røtter eller løk gir smak til en rett. Forskjellen mellom urter og krydder er i hovedsak basert på kriteriet om hvilke plantedeler som brukes i retter.
