Ingrediensene er mest effektive når de er ferske. Smaken er også vanligvis den mest intense. Det er derfor viktig at urtene behandles raskt etter høsting. Kontakt med atmosfærisk oksygen fører ofte til en endring i farge. Men det som er verre er at vitaminene og andre verdifulle stoffer også er mer eller mindre borte. Ikke alle urter egner seg for alle typer konservering. Noen er lettere å fryse, andre er lettere å tørke eller sylte. Så før du begynner å jobbe, er det lurt å finne ut mer om det.
Tørking av urter
Den klassiske metoden for å konservere urter er tørking. Det er avgjørende at vannet fjernes sakte og forsiktig. Du må regne med ca 3 ukers tørketid til urtene er skikkelig tørket, noe som er viktig for at det ikke skal dannes mugg. Nesten alle urter kan tørkes. Unntak er karse, gressløk og borage. Basilikum er heller ikke ideelt. Mynte, rosmarin, timian, s alte, dill, merian, oregano, salvie, sitronmelisse og løvstikk er godt egnet. Nesten alle urter høstes best på en solrik dag sent på morgenen. Det er da vanninnholdet er lavest og konsentrasjonen av eteriske oljer høyest. Det er viktig å ikke vaske urtene. Dette bør kun skje i helt unntakstilfeller. Spred først ut vaskede skudd og la dem tørke før videre behandling.
Lufttørking
De nykuttede urtene buntes sammen for å lufttørke. Det er avgjørende å ikke bunte urtene for tykt. Jo tykkere og tettere en urtebukett er, jo vanskeligere tørker den. Buntene henges opp til tørk på et tørt, luftig og varmt sted, rett og slett over hodet. Eksponering for sollys må for enhver pris unngås, da solen og de tilhørende høye temperaturene ødelegger aroma, farge og ingredienser. Etter tørking, plukk bladene fra stilkene og legg dem i mørke glass- eller keramiske beholdere med tett lukket lokk for oppbevaring. Alternativt kan bladene eller blomstene plukkes fra stilkene og tørkes uten dem. Du legger dem ut på en rist dekket med kjøkkenpapir eller gasbind. Denne plasseres mørkt, varmt og godt ventilert. Papirene kan deretter legges rett i beholderne.
Dehydrator
Hvis du har en dehydrator hjemme, kan du også tørke urter i den. Dette gjøres ganske skånsomt og tar ikke lang tid. En temperatur på 30°C er ideell. Bladene eller blomstene til urtene plukkes og fordeles på silbunnene. Apparatet er slått på og må gå i timevis til urtene har tørket skikkelig. Du kan se det ved å berøre dem. Skuddene eller individuelle blader rasler. Tørketidene er vanligvis mellom 4 og 8 timer, avhengig av hvilke og hvor mange urter som tørkes.
Ovnstørking
Tørkeprosessen i ovnen tar bare en brøkdel av lufttørkingstiden. Denne prosessen er imidlertid ikke fullt så skånsom, og noen av aromaene og verdifulle ingrediensene går tapt.
- Plasser urter på ovnsrist eller -brett
- Skuttene skal ikke være for tett sammen, helst ikke i det hele tatt
- Sett i ovnen
- Sett til 35°C
- Plasser treskjeen i ovnsklaffen slik at den resulterende vanndampen kan slippe ut.
- Det tar noen timer før urtene er tilstrekkelig tørre
- Du kan se fordi urtene rasler.
Fryse urter
Fryste urter er nærmest ferske urter i smak og effekt. Bortsett fra at fargen og konsistensen forblir stort sett den samme, mister ikke urtene aromaen og verdifulle ingredienser når de fryses. Hvis du liker ting veldig hygienisk, vil du like denne metoden fordi urtene vaskes før bearbeiding. De kan fryses hele eller allerede hakket opp, avhengig av preferanse og plass. Tar du deg bryet med å hakke opp urtene før frysing, kan de brukes direkte fra fryseren. For meg er dette det mest fornuftige alternativet. Persille, gressløk, dill, basilikum, timian, estragon, kjørvel, mynte, salvie, koriander, løvstikk, fennikel, merian, oregano, s alte, timian og sitronmelisse er ideelle for frysing. En annen fordel med å fryse er at urtene varer opptil ett år.
- Vask urter etter høsting og dupp med en klut
- Plukk så bladene fra stilkene
- La enten stå hel eller kuttes i små biter
- Legg så i små beholdere som passer til fryseren og lukk
- Du kan også tilsette litt vann i beholderne, men det trenger ikke nødvendigvis å være tilfelle.
- Isbitbrett er ideelle for frysing av porsjonsstørrelser.
- Du fyller den to tredjedeler med urter og en tredjedel med vann. Porsjonen kan tilsettes direkte til maten kort tid før slutten av tilberedningsprosessen. Det kunne ikke vært enklere.
S alting
Urtes alt er deilig og veldig enkelt å lage. Det er viktig at urtene ikke lenger er fuktige, ellers vil s altet danne klumper. Urtene veies veldig fint. Fyll deretter et glass med et lag urter og et lag s alt. Forholdet er 5 deler urter til 1 del s alt. Persille, dill, selleri, estragon, løvstikke og kjørvel egner seg godt. Urteblandinger er også gode, for eksempel salvie, merian, rosmarin og timian. Enda bedre enn å hakke dem er å male urtene i en morter. Vi jobber alltid med små porsjoner fordi det er lettere å blande bitene med havs alt. Mal urtene fint, slik at cellene i bladene brytes opp og de essensielle oljene slipper ut. På grunn av de fuktighetstiltrekkende egenskapene til s altet, absorberer det bokstavelig t alt aromaene og bevarer dem. Dette forhindrer at smakene forsvinner. Jo finere bladene eller blomstene males, jo bedre kan s altet absorbere smaken. I denne typen konservering kan urter og s alt blandes i forholdet 1:1.
- Hakk urtene veldig fint
- Det er bedre å male dem i en morter
- Bland med s alt og oppbevar alt en stund slik at smakene kan utvikle seg fullt ut
Sylte urter
Urter er hovedsakelig konservert i eddik eller olje. Du kan bevare et bredt utvalg av urter sammen og lage kreative blandinger. Olivenolje brukes ofte, spesielt til alle middelhavsurter. Solsikkeolje eller rapsolje er smakløst. Alle urter kan konserveres med dem. Hvitløk tilsettes ofte i urtene. Chilipepper er også populært. Hvis du bruker eddik til konservering, bør du sørge for at det er en smakløs variant. Når de er konservert i eddik eller olje, kan urter vare nesten i det uendelige, i alle fall hvis de oppbevares mørkt og kjølig. Det er viktig at kun perfekt kvalitet brukes. Det er best å tørke urtene litt slik at fuktigheten slipper ut og deretter legge dem i en lukkbar krukke eller flaske som er beskyttet mot lys. Tilsett så olje eller eddik til alle delene er godt dekket. Det er fornuftig å flytte beholderen litt hver dag, dvs. riste den litt, i hvert fall så lenge urtene trekker. I olje skal dette ta ca 4 uker, i eddik er det nok med 2. Så filtreres det.
- Vill hvitløk og basilikum, men også rosmarin, salvie og s alt er ideelle for sylting i olje.
- Timian, salvie, rosmarin, mynte, sitronmelisse, laurbærblad, basilikum, dill, kjørvel og estragon passer godt til eddik.
Konklusjon
Urter kan konserveres på forskjellige måter. De smaker og ser best ut når de er nyhøstet, men det er ofte overskudd og konservering av dem er en god måte å fylle opp til vinteren. Riktig høstetidspunkt er viktig. I tillegg bør urtene behandles så raskt som mulig slik at de beholder mest mulig av sin verdifulle eteriske olje. Ikke alle typer konservering er egnet for alle urter. Noen er lettere å fryse, andre tørker eller sylter bedre. For å finne ut hvilke urter som passer til hvilken metode, kan du eksperimentere litt. Urtene bør imidlertid ikke oppbevares for lenge. Over tid endres ofte fargen, konsistensen, smaken og de eteriske oljene forsvinner.
