Enten varme kirsebær på vafler, som kakefyll eller på rispudding, tjener ikke det å helle kirsebær ut av glasset formålet med fruktig raffinement. For å gjøre dette, må kirsebær tykkes. Det finnes ulike alternativer tilgjengelig for jevning av kirsebær. Med de profesjonelle instruksjonene kan du gjøre det på kort tid.
Basic
Disse tingene gjelder for alle teknikker som kan brukes til å tykne kirsebær:
Oppvarming
Uansett hvilken variant du velger for å tykne kirsebær, skal kirsebærene alltid varmes opp. Forsiktighet må utvises. Hvis væsken har tyknet, vil den fort brenne seg. Det er viktig å sørge for at du rører hele tiden etter jevning og mens du putrer. Når den er brent, sprer en veldig ubehagelig smak seg gjennom hele blandingen. Det er vanligvis ingenting å spare her, så de rekker akkurat til søppelbøtta.
Kirsebær egnet for jevning
Generelt kan alle typer kirsebær fra søtt til surt brukes til jevning. Hjertekirsebær er for eksempel en veldig saftig variant, mens bruskkirsebær har veldig faste kjøttfulle egenskaper. Om kirsebærene er frosne, ferske eller fra krukke er irrelevant. Nyhøstede kirsebær er imidlertid de sprøere. Hvis de gjøres riktig, beholder de vanligvis betydelig mer "bitt".
Kirsebær på krukke har den fordelen at de kommer med riktig væske som skal til for jevning. Frosne kirsebær brytes vanligvis ned i struktur og er da veldig myke og kan til og med bli grøtaktige hvis de tar for lang tid å tine. Av denne grunn bør kirsebær fra fryseren alltid brukes raskt og egner seg mindre godt til sausen på vafler. Som frukttopping på kakebunn eller lignende. Imidlertid er de ideelle for bruk som kakelag.
Decoring
Før du kan begynne å tykne, må gropene fjernes fra kirsebærene. Hvis de ble værende i kirsebærene, ville de ha en forstyrrende effekt. I tillegg kan de løsne fra innsiden av kirsebæret ved koking og spre seg utover i den fortykkede massen, noe som hindrer ubegrenset forbruk.
Tykke med væske
I alle varianter av fortykningskirsebær er tilsetning av væske en av hovedingrediensene. Den fruktige aromaen fremheves når du bruker kirsch. Kirsebær fra krukken inneholder allerede dette og bør samles opp når kirsebærene tas ut for senere bruk. Hvis du vil tykne ferske kirsebær, er det enkleste alternativet å bruke vanlig kommersiell kirsebærjuice som væske. Du kan også presse eller blande noen kirsebær og lage din egen kirsch på denne måten.
Alternativt kan konvensjonelt vann fra springen brukes. Dette er imidlertid smakløst og bør kun velges dersom andre smaksnyanser tilsettes som smakstilsetning eller via type jevning. Ellers ville den fortykkede kirsebærblandingen smake for tørt.
Fortykkende kirsebær
Vi viser deg de forskjellige måtene du kan gjøre kirsebær tykkere på:
Klassisk variant
Det er nok den eldste oppskriften på å jevne kirsebær - med maisstivelse. Dette var tidligere og kan fortsatt brukes i dag som potet- eller maisstivelse. Jo mer stivelse du tilsetter, jo tykkere blir kirschen. Faren her er at for mye maisstivelse er vanskelig å utvide igjen. Det betyr at når det først er ganske solid, vil det raskt klumpe seg sammen når væske helles i den varme kjelen. Men selv når du blander, må du røre konstant og jevnt slik at det ikke dannes klumper. Det anbefales at du kun rører små mengder maizena i kald væske. Mange oppskrifter beskriver nøyaktig hvor mange spiseskjeer maisstivelse som kreves. To spiseskjeer maisstivelse per kirsebærkrukke er vanligvis tilstrekkelig.
Hvis konsistensen viser seg å være for tykk under oppvarming, rør en liten mengde stivelse inn i betydelig mer kald væske og bland det deretter inn i den oppvarmede mengden. På denne måten «forlenger» du sausen samtidig som du unngår klumperdannelse.
Hvordan tykne kirsebær med maisstivelse:
- For mykede kirsebær: Ha 350 gram kirsebær (avtappet vekt for glass) i en kjele med 1/2 liter vann/kirsebærjuice
- Oppvarming av kjelen
- For hele kirsebær: tykk først væsken og vend til slutt inn kirsebærene og varm opp kort
- Rør rundt to spiseskjeer maisstivelse i litt vann/kirsebærjuice
- For en fastere konsistens bør det være rundt tre til fire spiseskjeer maizena (for eksempel til kakefyll)
- Hell blandingen sakte i kjelen mens du rører jevnt og bland med vann/kirsebærjuice
- Kok opp
- Hvis konsistensen ikke er som ønsket, gjenta prosessen med mer eller mindre maisstivelse og tilsett
- Når du har oppnådd ønsket konsistens, fjern gryten fra varmen
- Server/bearbeid varmt eller plasser i kjøleskapet til avkjøling
Fortykning med vanilje eller krempuddingpulver
Først: Vaniljepudding som brukes til å tykne gir ikke det hele en merkbar vaniljetone. I dette tilfellet brukes puddingpulveret først og fremst for å faste konsistensen. Ønskes vaniljesmak må denne tilsettes i en annen form. Fordelen med denne fortykningsvarianten er at konsistensen alltid ligner på en pudding. Du kan ikke tilsette for mye eller for lite her, så lenge du holder deg til riktig mengde væske.
Hvordan tykne med vaniljepudding:
- Varm 1/2 liter kirsebærjuice/vann (med eller uten kirsebær - med sistnevnte brettes kirsebærene inn etter jevning slik at de forblir hele)
- Bland en pakke puddingpulver med litt kald væske
- Hell sakte i det oppvarmede (kirsebær)vannet og rør kontinuerlig
- Kok opp blandingen under konstant omrøring
- Hvis nødvendig, tilsett kirsebær og varm opp kort
Tips:
Siden kirsch fra et kirsebærglass vanligvis ikke er nok, kan du blande det med vann eller vanlig kirsebærjuice for å lage 0,5 liter væske. Melk er ikke egnet.
Fortykning med geleringsmidler
Hvis du vil ha en ganske solid masse varme kirsebær for eksempel å smøre på en kake, så er jevning med geleringsmidler best. Disse sørger for at den fortykkede væsken ikke renner og renner ned for eksempel kantene på kaken. Dette skyldes deres evne til å binde væske.
De vanligste geleringsmidlene inkluderer:
- Kakeglasur
- Gelatin
- Carob bean gum (egnet for veganere)
- Agar-agar (vegansk geleringsmiddel laget av tørket tang)
Hvordan tykne med gelatin og kakeglasur:
- Rør en pakke gelatin eller kakeglasur inn i ca. 250 milliliter oppvarmet (kirsebær)vann
- La det koke kort
- Hvis du vil at kirsebærene skal holde seg hele, tilsett dem i gryten rett før de koker – ellers start med væsken
- Ta av varmen og bearbeid umiddelbart mens det er varmt
Hvordan tykne med johannesbrødgummi og agro-landbrukspulver:
- Rør inn ett gram johannesbrødgummi per hundre milliliter kaldt (kirsebær)vann
- Alternativt, rør en teskje ferdig agar-agarpulver inn i 250 milliliter kald væske
- Kirsebær kan tilsettes før omrøring eller før koking
- La det koke kort
- Klar for umiddelbar bruk på kaker eller lignende
Fortykkede kirsebær med mer smak
Avhengig av hva du har tenkt å gjøre med de fortykkede kirsebærene, kan du gi dem forskjellige smaker. Hvis du liker det søtt, kan du tilsette sukker før du koker opp. Barn liker spesielt godt kanel, som også gir en vinterlig aroma ved juletider.
Varme kirsebær får en frisk tone med en dæsj sitronsaft. Rom eller rødvin kan gi en spesiell smak, spesielt for kaker og terter. En mandellikør kan også blandes inn for en lett nøtteaktig tone, mens litt appelsinlikør i fortykkede kirsebær understreker den fruktige aromaen.
