Forventningen er stor når de lykkebringende bærene samles i hopetall på stikkelsbærbusken. Det er godt å vite at de fristende fruktene ikke insisterer på en fast høstingsdato. Snarere bestemmer variasjonen og den tiltenkte bruken den ideelle tiden. Det kan til og med være en fordel å plukke stikkelsbær når de er halvmodne. Bli kjent med alle alternativene her for bekymringsløs nytelse av hjemmedyrket frukt. Disse instruksjonene forklarer når og hvordan du skal høste bærene på riktig måte.
Høstevinduet åpner i slutten av juni
Den lange kulturhistorien til stikkelsbær gir den moderne husgartneren en rekke utprøvde varianter som blant annet er preget av forskjøvede modningstider. I denne sammenheng gir den svært tidlige blomstringsperioden fra april større fleksibilitet enn med senere blomstrende bløtfrukttyper. Siden utvalget begynte i kloster- og gårdshager på 1500-tallet, er det nå en passende stikkelsbærsort tilgjengelig for nesten enhver smak og høstingsbehov. De eneste grensene er de klimatiske forholdene i Sentral-Europa. Når du skal velge sort kan du derfor ha en viss innflytelse på når stikkelsbærene dine er klare til høsting. Følgende oversikt viser alternativene:
- Hönings tidligste: moden fra slutten av juni/begynnelsen av juli
- Rokula: moden fra begynnelsen/midten av juli
- Rolanda: moden fra midten/slutten av juli
- White Triumph: moden fra midten av juli
- Red Triumph: modnes en til to uker senere enn søstersorten
- Reflamba: moden fra slutten av juli/begynnelsen av august
Denne representative listen viser at med en smart kombinasjon av tidlige, middels-sine og sene varianter, forblir vinduet for høsting av stikkelsbær åpent fra juni til august.
Tips:
Tidlig modne stikkelsbærvarianter er avhengige av et sent frostbeskyttet sted med dyp, godt drenert jord. En halvskyggefull plassering er fordelaktig slik at bærene ikke blir solbrente under intens vårsol.
Ulike stadier av modenhet bestemmer smaksopplevelsen
Når det kommer til den spesifikke dagen for innhøsting, viser stikkelsbær nok en gang sin fleksibilitet. Etter hvert som de modnes, tilbyr variantene forskjellige smaksgodbiter, avhengig av bærenes nåværende tilstand. Ønsker du den oppkvikkende effekten av en syrlig fruktsmak, plukk bærene litt tidligere. Foretrekker du opplevelsen av fruktig sødme, bør stikkelsbærene skjemmes bort av solen litt lenger.
Bare en trykktest gir det beste svaret på spørsmålet ditt: Når er stikkelsbær modne?
Hvordan gjøre det:
- Ta tak i bæret som skal testes mellom pekefingeren og tommelen
- Trykk lett på bollen med begge fingrene
- Hard hud og hard fruktkjøtt: syrlig smak for innbitte stikkelsbærfans
- Hard hud og mykt kjøtt: sprø nytelse med en fruktig-syrlig aroma
- Mykt hud og kjøtt: den søteste smaken stikkelsbær har å tilby
Men vær forsiktig:
Overmodne stikkelsbær sprekker ofte opp, noe som ikke bare påvirker utseendet. Venter du for lenge med å høste, vil bærene skuffe deg med en smak som minner om såpe.
Intensiteten til skallfargen gir dessuten informasjon om hvor moden et stikkelsbær er. Grønne varianter er lysegrønne i det tidlige, sure stadiet. Når den er helt moden, får skallet en gul farge. Hvite varianter skylder navnet sitt til det faktum at de virker nesten gjennomsiktige når de er helt modne. Røde varianter signaliserer en syrlig smak når de fortsatt er grønnrøde i fargen. Bare med sin mørke, fyldige røde farge lover disse stikkelsbærene maksimal sødme.
Grønnplukk til syltetøy og kompott
Fuldmodne stikkelsbær egner seg først og fremst til fersk konsum, da de kun kan lagres i kort tid. I tillegg er pektininnholdet på det laveste nivået på det tidspunktet de er klare til konsum. For å koke modne stikkelsbær til syltetøy eller kompott, må det tilsettes store mengder konserveringssukker. Dette trenger ikke å være tilfelle, fordi halvmodne frukter har et høyt pektininnhold, noe som reduserer eller helt eliminerer behovet for ekstra geleringsmidler.
For å bevare stikkelsbærene på en naturlig, sunn og kalorifattig måte, høst noen av de fortsatt grønne fruktene i midten av mai. På denne måten sparer du tilsetning av konserveringssukker eller andre geleringsmidler. På den annen side har de gjenværende bærene optimert tilgang til sollys og mer plass til vekst. Når det er helt modent, resulterer dette i større stikkelsbær med høyere fruktoseinnhold, noe som gjør det morsommere å spise ferskt.
Tips:
Smarte husmødre bruker grønnplukkede stikkelsbær som et naturlig geleringsmiddel for å bevare frukter med lite pektin, som jordbær, kirsebær eller bjørnebær.
Høst stikkelsbær riktig
Når du nøye har bestemt det perfekte tidspunktet for innhøstingen, er det en siste hindring å overvinne før du kan nyte frukten. Mange premium varianter er bevæpnet med torner som etterlater smertefulle riper på huden. For å unngå denne plagen bør du ikke nærme deg de defensive bærbuskene ubeskyttet. Slik høster du stikkelsbærene dine riktig:
- Tornsikre hansker dekket med lange mansjetter over albuen
- Beskytt bena med høye gummistøvler
- Bruk ideelt sett vernebriller
- Ta tak i grenen med én hånd og trekk den opp
- Plukk stikkelsbærene med den andre hånden
Kunnige oppdrettere har oppfylt ønsket om tornfri stikkelsbærsorter i et stort utvalg. Hvis du ikke vil bry deg med tungvinte beskyttelsestiltak, dyrk uarmerte busker. Kjente varianter er Spinefree og Larell, med søte, røde frukter. Å unngå torner går imidlertid vanligvis på bekostning av lønnsomheten. Derfor velger hjemmegartnere gjerne et kompromiss og dyrker varianter med få torner. Et godt eksempel er Redeva, en massebærer med store, lilla stikkelsbær og lav forsterkning.
Konklusjon
Ingen hjemmegartner ønsker å gå glipp av sine sure, fruktige smaksløker, fordi planteplanen og frukthagen bare er komplett med stikkelsbær. For at nytelsen av frukten ikke skal ende i skuffelse, bør datoen for innhøstingen velges nøye. I slutten av juni åpner den tidligste av alle varianter, Höning's Earliest, vinduet for høsting, som først lukkes med sene sorter, som Reflamba, i begynnelsen av august. Fullmodne, velfargede bær med mykt skall og mykt kjøtt er uslåelig deilig når de spises ferske. I dagene og ukene før gir stikkelsbær det sure kicket av friskhet, og huden er fortsatt fast når den trykkes lett med fingeren. Grønnplukkingen starter i midten av mai og gir deg halvmodne stikkelsbær med så høyt pektininnhold at du ikke trenger å tilsette noe eller svært lite konserveringssukker for å tilberede syltetøy og kompott. For at hudskader forårsaket av tornene ikke kaster en skygge på den saftige stikkelsbærnyten, vennligst bruk verneklær når du høster eller ganske enkelt dyrk ikke-forsterkede varianter.
