Senest når det gjelder tilberedning av gulasj til flere personer, må det iverksettes beskyttelsestiltak mot den skarpe løkdampen. Det handler tross alt om å kutte kilovis med løk og helst uten tårer. Det er mange triks og triks for å kutte løk uten tårer. Det som er utrolig er at de fleste av dem gir mening. Alt som gjenstår er å finne den mest praktiske løsningen for deg selv. Tross alt, å stå ved skjærebrettet med dykkerbriller eller tungen hengende ut er ikke for alle.
Årsak, virkning
Hvis du vet hva som forårsaker svie i øynene dine, vil du raskt kunne identifisere hvilke teknikker som gir mening og hvilke som gir mindre mening. Så snart en løk er kuttet starter den. Det dannes en gass som umiddelbart stiger inn i nesen og øynene. Hver løkcelle inneholder iso-alliin, en svovelholdig aminosyre, i det ytre cellelaget. Et enzym k alt alliinase lurer inne i cellen. Med et snitt gjennom løken kommer begge forbindelsene i kontakt med hverandre. Enzymet bryter ned aminosyren og produserer propensulfensyre. Denne syren danner ytterligere forbindelser, oksygen fra luften tilsettes og den irriterende eksosgassen propanethial-S-oxide dannes. Hvis denne gassen treffer øynene og luftveiene, iverksettes defensive tiltak umiddelbart for å fjerne irritantene. Du gråter, som det sies, snørr og vann. En liten trøst på forhånd. Selv om dette er mer enn ubehagelig, er det definitivt ikke skadelig for helsen din.
Løken bruker denne forbindelsen som beskyttelse mot rovdyr. Dette kan være et bitt fra en vole eller et kutt med en kniv. Ulike typer løk produserer også gasser med forskjellig styrke. Selv dyrking, opprinnelse og høstetidspunkt for de samme løkvariantene kan produsere forskjellige nivåer av irriterende gasser. På den annen side reagerer også vi mennesker forskjellig på det. Mens noen mennesker brast i gråt bare ved å hakke persille og reddiker, trenger andre den sterke stimulansen til en fersk, vanlig husholdningsløk. Den brune løken er en av de hotteste løkvariantene. Den er spesielt rik på iso-alliin. Dette defensive stoffet kan også komme oss mennesker til gode. Løkens terapeutiske effekt beskrives i medisinen som blant annet antibakteriell, antiinflammatorisk og bakteriedrepende.
Verktøy
Velge av riktig skjæreverktøy kan redusere gassutslippet. Et jevnt snitt gjennom celleveggene med en veldig skarp kniv hindrer de to utløsende stoffene i å komme sammen så raskt. Men hvis cellene klemmes samtidig under kutting av et sløvt verktøy, sprayer saftene ut og kan reagere med hverandre umiddelbart. Så det første trinnet: bruk en skarp kniv! Med bare én løk kan det være nok til å hindre deg fra å briste i gråt. I tillegg bør minst én skarp universalkjøkkenkniv være en del av basisutstyret på hvert kjøkken.
Enkle tiltak
Selv små, enkle tiltak kan i stor grad redusere irritasjon i øyne og luftveier:
- I stedet for å stå, kutt løken mens du sitter. Øynene og nesen er automatisk ikke lenger rett over skjærebrettet, men flyttes litt bakover.
- Åpne et vindu når du skjærer løk eller sørg for at det er trekk. Alle som kan jobbe i nærheten av et åpent vindu vil sannsynligvis kunne hakke en eller to løk uten å felle tårer.
- De fleste kontaktlinseeiere vet sannsynligvis allerede dette. Hvis du bruker linsene i stedet for briller, vil du ikke gråte så lett mens du skjærer løk.
Tips:
Et annet effektivt tiltak er å delegere kjøkkenoppgaver med en gang. Så dette ubehagelige arbeidet kan gjøres enten av mindre sensitive personer eller av en elektrisk flishugger.
Nesen
Hvis du bare kan puste gjennom munnen mens du skjærer løk, er du nesten på den sikre siden. Gassen som inhaleres gjennom nesen sammen med luften, passerer gjennom luktenervene. Disse er nærme tårekjertlene, som også stimuleres. Så ingen luft gjennom nesen betyr ingen tårer. Du kan raskt se effekten selv med et raskt selveksperiment. Når du skjærer løk, åpne munnen og lukk nesen:
- Hvis du kan, pust disiplinert gjennom munnen eller bruk en neseklemme.
- Plystre en sang og bare pust gjennom munnen. Luftstrømmen fra munnen fjerner også de stigende gassene fra ansiktet.
- Svømmebriller hører også til temaet nese. Hvis det bare er et par briller som kun tetter øynene lufttett slik at gassene kan komme uhindret inn i nesen, vil det likevel oppstå tårer. En kombinasjon med neseklemmen vil være nyttig her.
- Ikke alle vil kanskje jobbe på kjøkkenet med tungen hengende ut mens de puster gjennom munnen. Men det ville også vært en mulighet.
Mer komplekse tiltak
Følgende metoder krever litt forberedelse eller bruk av visse verktøy:
- Høres litt rart ut, men det skal visstnok være effektivt. Tenn et lys til høyre og venstre for skjærebrettet. Den stigende gassen tiltrekkes av flammene i lysene.
- Kutt løken veldig nær rennende, varmt vann
- eller i nærheten av en gryte med kokende vann som dampskyer med glede stiger opp fra. Disen på kjøkkenet er kanskje ikke for alle. Akkurat som å kaste bort varmt drikkevann fra springen.
- Sørg for at du har riktig mengde luft eller lag det selv med en vifte. Luftstrømmen skal selvfølgelig lede de stigende gassene bort fra ansiktet på siden av skjærebrettet.
- Et annet luftig alternativ er å plassere skjærebrettet på komfyren. Deretter slås avtrekkshetten på, til full effekt.
- Kjemiske kontrollmetoder er også mulige. Du kan imidlertid påvirke smaken på løken. Løsninger som inneholder syre og s alt denaturerer enzymet allinase fra innsiden av cellen. For å oppnå denne effekten kan du enten legge litt eddik på skjærebrettet eller bløtlegge løken i s altvann en stund.
- De irriterende gassene kan også reduseres ved å avkjøle løkene på forhånd. Når en kald løk kuttes frigjøres færre enzymer i luften. For å gjøre dette, plasser løkene i fryseren i omtrent fem minutter. De må avkjøles i et vanlig kjøleskap i opptil 20 minutter.
Tvilsomme tiltak
Det finnes også triks du leser om igjen og igjen, men som enten er vanskelige å implementere eller rett og slett ikke hjelper:
- Kutt løk i vann. Nøkkelord, ja, hvor flyter løkterningene? Verdifulle ingredienser blir også ganske enkelt vasket bort.
- De samme problemene vil sannsynligvis oppstå når du skjærer løk under rennende vann.
- Å bløtlegge i vann i lang tid er heller ikke tilrådelig. Løken er ikke bare glatt og derfor vanskelig å holde, men verdifulle ingredienser vaskes også ut og løken mister krydret.
- Du kan ofte også finne tips til å tygge brød eller tyggegummi. Kanskje dette virkelig er litt distraherende, men det kan ikke stoppe gassene fra å komme inn i øynene og nesen.
Tips:
Det finnes en annen, mer passiv metode for å unngå irritasjon forårsaket av løkdamp fullstendig. For eksempel ved å bruke spesielt milde løksorter, som sjalottløk, hvit- eller rødløk. Dette kan imidlertid føre til et betydelig tap av smak, i det minste i tilfellet med gulasjgryten nevnt i begynnelsen.
Konklusjon
Med dette vell av tiltak vil alle garantert finne den beste teknikken for å kutte løk. Det vil neppe være noen grunn til å unngå denne sunne og smakfulle grønnsaken på grunn av gassene som irriterer slimhinnene. Det kanskje enkleste og mest nyttige tipset er definitivt å bruke en skarp kniv. Dette gjør ikke bare alt hakke- og hakkearbeidet på kjøkkenet enklere og raskere, det gjør det også morsommere å jobbe med det.
