Å kutte løk er en slitsom oppgave fordi den krydrede saften svir så mye i øynene at den får tårer etter kort tid. Denne artikkelen forklarer hvordan dette kan unngås.
Årsaken til tårene
Det er allment kjent at å kutte løk fører til tårer, men ikke grunnen til det. Løk beskytter seg mot å bli spist av dyr med visse ingredienser. Disse stoffene frigjøres når plantecellene blir skadet, for eksempel ved et bitt eller et kutt. Ved eksponering for luft reagerer plantestoffene med hverandre og danner en irriterende gass, som igjen fører til rennende øyne.
rennende vann
Siden ingrediensene i løken først blir effektive når den utsettes for luft, er den enkleste måten å unngå tårer på å kutte løken under vann eller under rennende vann. En bolle med vann er mer vannbesparende enn rennende vann. Det er imidlertid ikke så lett å kutte en løk i vann, og derfor er dette alternativet ikke alltid praktisk. Det er imidlertid nok å skrelle en løk og kutte den i større biter uten å rive.
Skyll med vann
Det er lettere hvis løken, kniven og skjærematten skylles regelmessig med vann. Det kan fortsatt være noen rifter, men betydelig mindre enn om du jobber helt uten vann.
Den riktige kniven
Jo skarpere kniv, jo raskere går arbeidet og jo mindre skader plantecellene ved skjæring. Dette betyr at færre av de irriterende stoffene frigjøres.
Ventilasjon
Når luften er i bevegelse, kan ikke enzymene og gassene som dannes fra dem samles i nærheten av øynene og forårsake tårer. Derfor er følgende alternativer egnet:
- jobber ved et åpent vindu
- Skru på avtrekkshetten på kjøkkenet på høyeste innstilling og arbeid under den
- bruk en vifte
Bruk verktøy
Det finnes ulike måter å hakke løk på uten å måtte bruke kniv. Grønnsakskuttere med lukket hus hindrer løkstoffene i å fordampe. Løken trenger bare å skrelles for hånd og halveres eller deles i kvarte. Den legges så i løkskjæreren, klaffen lukkes og bladene betjenes med sveiv, kabel eller elektrisk, avhengig av modell.
Merk:
En ulempe med grønnsakskuttere er den økte rengjøringsinnsatsen. Du kan imidlertid kutte større mengder løk mye raskere.
Bruk vernebriller
Vernebriller kan brukes for å hindre at enzymene fra løken når øynene. Dette må imidlertid omslutte øynene på en lufttett måte, slik dykkerbriller gjør.
Pusteteknikk
Riktig pusteteknikk beskytter slimhinnene i nesen mot løkens harde damp og fører dermed til færre tårer. Det er viktig å alltid puste gjennom munnen.
Tips:
Hvis dette er vanskelig, kan du bruke en klesklype på nesen som hjelpemiddel.
Bruk kulden
Løk bør ikke oppbevares i kjøleskapet for oppbevaring, men å avkjøle dem i en time før skjæring hjelper til med å forhindre at enzymene i løken reagerer like raskt. Det er best å sette kniver og skjærebrett i kjøleskapet også.
Ofte stilte spørsmål
Går alle typer løk rifter når de skjæres?
Alle typer løk som inneholder de irriterende stoffene forårsaker rifter ved kutting. Men siden løk er forskjellig i krydret, inneholder de også forskjellige mengder av de ansvarlige ingrediensene. Jo mindre krydret løken er, jo mindre rifter forårsaker den.
Hvilken rolle spiller oppbevaring av løken?
Løk som lagres lenge, mister noen av ingrediensene, inkludert de sterke enzymene som forårsaker tårer. Det gjør at løk som har vært lagret lenge er lettere å kutte. Imidlertid er de ikke lenger like krydret eller aromatiske.
Hjelper en slurk vann eller et stykke brød i munnen?
Faktisk kan begge metodene hjelpe noen mennesker, men ikke andre. Den eneste måten å finne ut om det fungerer på er å prøve det ut.
