Avocadoen polariserer helsebevisste sinn som ingen annen frukt. I flere tiår tvang det høye fettinnholdet selv fans av det nøtteaktige, milde fruktkjøttet til å gi opp med tungt hjerte. Omslaget kom med erkjennelsen av at umettede fettsyrer var gunstige for helsen. I dag er avokado en av de berømte supermatene som ikke bør mangle på noen meny. Denne guiden med profil og ernæringsinformasjon forklarer i detalj hvordan helseinnholdet i Persea americana faktisk er.
Profil
- Navn: Avokado (Persea americana)
- Opprinnelse: tropisk regnskog i Mellom-Amerika
- Frukt av det eviggrønne avokadotreet fra laurbærfamilien
- Vanlige navn: avokadopære, alligatorpære, skogens smør, smørfrukt
- Størrelse: 10-20 cm lang og 7 til 9 cm bred
- Vekt: gjennomsnittlig 500 til 900 g, sjelden 200 til 450 g eller 1,5 til 2,5 kg
- Farge: middels til mørkegrønn eller lilla til svart
- Skall: glatt, læraktig eller rynket
- Kjøtt: mykt når det er modent, grønngult til gyllent gult, oksiderende til mørkebrunt
- Smak: nøtteaktig kremaktig, sjelden søt
- Kjerne: golfballstørrelse og giftig
- Spesi altrekk: klimafrukt (etter modning)
- Bruk: Ren fruktkjøtt som smørerstatning, søtet puré (guacamole), krydret som dip, ingrediens til kalde supper og salater, fyll til tortillas, hakkede blader som krydder eller te
Fra et botanisk perspektiv er en avokado et enfrøet bær som trives på det eviggrønne avokadotreet. Dette treet utvikler en busklignende vekst og når en høyde på opptil 20 meter i sine habitater.
Opprinnelse og vekstområder
I sitt naturlige habitat, regnskogene i Mellom-Amerika, har avokadoen vært kjent som en nyttig plante i 10 000 år. Det var en av de viktigste basismatene for aztekerne. I dag er det store vekstområder rundt om på kloden som ikke bare er begrenset til det tropiske beltet. Avokadotreet dyrkes over alt hvor et varmt klima dominerer, fra Sør-Afrika til Israel og California til Australia og New Zealand. Frukten har trivdes i middelhavsregionen siden begynnelsen av 1900-tallet for å møte økende etterspørsel i Europa. Det er nå mer enn 400 varianter på markedet over hele verden, hvorav Avocado Fuerte og Avocado Hass er veldig populære i Europa.
Spesi altrekk: klimafrukt
Deres evne til å modnes har gitt et betydelig bidrag til at den tropiske avokadoen har blitt en gjenganger på menyer i Europa. Avokadofrukter modnes ikke naturlig på treet. Persea americana kaster heller bærene når de er umodne, slik at de kan modnes på bakken og gi mange avkom. I plantasjer plukkes derfor fruktene så snart de har nådd markedsstørrelse. Under kjøletransporten til Europa går modningsprosessen sakte frem. I butikkhylla er konsistensen fortsatt for vanskelig å spise. På den varme vinduskarmen, ideelt sett i umiddelbar nærhet av epler, vil en smørfrukt modnes i løpet av få dager.
Kjerne: golfballstørrelse og giftig
Den store kjernen inni er ikke egnet for konsum. Alkaloidene den inneholder og toksinet persine kan forårsake betydelige symptomer på forgiftning hos mennesker hvis de konsumeres med vilje eller utilsiktet i store mengder. For mange dyr, som hunder, katter eller undulater, kan det være dødelig om de spiser en avokadogrope. Entusiastiske hageeiere kaster ikke frøene, men dyrker ganske enkelt sitt eget avokadotre fra dem.
Tips:
Avocadoer uten frø, k alt cocktailavocado eller avokadito, er veldig populære. Dette er frukter som dannes fra ubefruktede blomster. Disse er relativt små på 5 til 8 cm og har et veldig tynt skall. Dyrkere i California, Sør-Afrika og Israel har oppdaget gapet i markedet og leverer miniavocadoer til europeiske butikker.
Bruk
Kjøttet av en avokado tilberedes rent og ukokt med god grunn. Etter bare en kort oppvarming får den nøtteaktige, kremete smaken en ubehagelig, bitter aroma. Derfor blir smørfrukten ofte rett og slett s altet og fersk ut med skje. Frukten er også veldig populær moset, sukkerert eller s altet og kan nytes som puré eller pålegg. Ressurssterke avokadoelskere har oppdaget at den milde smaken beholdes hvis kjøttet rett og slett bakes kort med ost.
Tips:
Som profilen antyder, reagerer det gyllen-gule kjøttet med en skjemmende misfarging når det kommer i kontakt med luft. Du kan enkelt forhindre denne mangelen ved å umiddelbart dryppe en nykuttet avokadofrukt med sitronsaft.
Ernæringsverdier på et øyeblikk
Det er åpenbart at med mer enn 400 varianter varierer næringsverdiene i Persea americana. Følgende ernæringsinformasjon fra det tyske forskningsinstituttet for matkjemi gir fortsatt daglig veiledning:
(informasjon per 100 gram spiselig fruktinnhold)
Komponenter
- Vann 66, 5 g
- Fett 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Mineraler 1, 4 g
- Karbohydrater 0,4 g
- Brenneverdi 909 kJ (221 kcal)
Viktige mineraler
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Kalsium 12 mg
- Iron 495 µg
Verdifulle vitaminer
- C-vitamin 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Folsyre 30 µg
- K-vitamin 19 µg
Bak disse ernæringsverdiene ligger det viktige funksjoner for organismen vår som bidrar vesentlig til å opprettholde helsen. Kalium fjerner overflødig vann. Vitamin C og E styrker immunforsvaret. Jern støtter oksygentilførselen i blodet. Vitamin K gir et verdifullt bidrag til dannelsen av blodkoagulasjonsfaktorer.
Fosfor og kalsium er drømmelaget blant mineraler fordi de sikrer stabile bein og sterke tenner. Fiber holder fordøyelsen i gang. Vitaminet folsyre fungerer som et naturlig bolverk mot en av de vanligste dødsårsakene – hjerneslag. Siden vitaminet kun finnes i små mengder i industrielt bearbeidet mat, er avokadoen med sitt høye folsyreinnhold helt riktig.
Kan så mye fett være sunt? – men ja
Fettinnholdet på 23,5 gram øker antallet kalorier. Likevel er dette umettede fettsyrer, de sunne motstykkene til mettede fettsyrer. Umettede fettsyrer gjør mange viktige vitaminer tilgjengelige for organismen vår. I tillegg senker de dårlige LDL-kolesterolnivåer og øker det gode HDL-kolesterolet. Derimot er mettede fettsyrer ansvarlige for en rekke sykdommer og fedme.
De lurer i hurtigmat, fett kjøtt, fete pølser og mange andre kaloribomber og gjør livet vanskelig for leveren og gallen vår. German Society for Nutrition går inn for å dekke 7 til 10 prosent av det daglige energibehovet med umettede fettsyrer og ignorere mettede fettsyrer.
Supermat med mørke sider
Fra et økologisk perspektiv ses den økte dyrkingen av avokadotrær kritisk. Fokuset er på høyt forbruk av verdifulle ressurser, noe som irriterer miljøvernere over hele verden. Ett kilo avokadofrukt bruker opptil 1000 liter vann. Bare i Mexico blir opptil 4000 hektar skog ødelagt hvert år for å gi plass til flere dyrkingsområder. Siden avokadoen ble kåret til supermat, har importen til Tyskland økt eksplosivt fra 28 000 tonn i 2010 til hele 58 500 tonn i 2016.
