Klassikeren er selvsagt kvedegele, men kvede brukes også mye til syltetøy eller syltetøy, som det mer korrekt heter i dag. Syltetøyet er mye enklere og raskere å lage. Dessuten er det ikke alle som liker den geléaktige konsistensen til gelé.
Høst av frukt
Kviner høstes når de ennå ikke er helt modne. Jo senere de plukkes, jo mer brytes pektinet som er naturlig i frukten ned. Den beste tiden å høste er når fargen på frukten endres fra grønn til gul. Gressgrønne frukter har ikke like god smak, selv om du lar dem modne. Høster du for sent, blir fruktene raskt brune. Skal du lagre dem må du plukke dem kort tid før de er modne, da holder de seg i rundt 8 uker. Nyhøstede kveder bør imidlertid brukes til å lage syltetøy.
Forberede fruktene
Dunen eller pelsen på kvedene må gnis grundig med en grov klut. Den inneholder bitre stoffer. Frukten kan deretter skrelles. Fruktene kan imidlertid også brukes uskrellet. Hvis du planlegger å gjøre dette, kan du også børste skallet kraftig til fuzzen er borte. Børsten må være ganske hard, noe som kan gi små riper på skallet. Dette betyr at frukten må behandles raskt, om mulig umiddelbart.
Lager syltetøy
Kvedene må først hakkes. Stilkene fjernes. Kjernehusene kan også resirkuleres. Legg alle kvedebitene i en kjele. Fruktene må være litt dekket med vann. Deretter kokes de til de er myke. Det tar ikke lang tid, ca 30 minutter. Bare la fruktbitene småkoke forsiktig. Er de myke, helles vannet av. Dette kan fortsatt brukes til å lage kvedegele. De myke fruktbitene føres gjennom en sil. Jo finere silen er, jo finere blir fruktpuréen.
Nå tilsettes konserveringssukkeret til fruktkjøttet. Avhengig av konserveringssukkeret som brukes (1:1, 2:1 eller 3:1), må sukkermengden måles. Sukkeret blandes inn i fruktblandingen. Alt kokes opp kort. Vær forsiktig, blandingen vil sprute. Deretter må det småkoke i ca 10 minutter. Syltetøyet helles deretter i de tilberedte glassene, som må lukkes umiddelbart.
Hvis du vil piffe opp syltetøyet litt, kan du tilsette fruktkjøttet av to vaniljebønner og ca 20 ml mandellikør per kilo frukt.
General
Konserveringssukkeret i forholdet 1:1 er klassikeren. Hvis du liker det mindre søtt, er det bedre å bruke 3:1. Det er også konserveringssukker egnet for diabetikere. Geleringstesten er viktig slik at du vet om syltetøyet vil stivne. Legg 1 til 2 ts syltetøy på en kald tallerken. Hvis blandingen ikke stivner raskt, må du fortsette å røre.
