Er du heldig nok til å ha et kvedetre i hagen din? Kveder har ikke bare en spesielt delikat smak (det er ikke for ingenting de tilhører rosefamilien), de inneholder også mye sunt:
C-vitamin, kalium, natrium, sink, jern, kobber, mangan og fluor. Kveder inneholder også tanniner, garvesyre, organiske syrer og mye pektin, hvorav sistnevnte er interessant for tilberedning. Dessverre kan du ikke spise frukten av kvedetrærne som er hjemmehørende i Tyskland, rå; de er for harde og bitre på grunn av tanninene de inneholder. Hvis kvedetreet ditt gir en rik høst på senhøsten, må disse fruktene behandles på en eller annen måte. Kvedegelé er veldig populært, slik fungerer det:
Forbered og juice kveder
Før bearbeiding må dunene (pelsen) på kvedene gnies grundig med en solid klut, siden den inneholder mye bitterstoffer. Dette kan gjøres raskere med en fin og veldig myk stålbørste, men siden dette gir fine riper i skallet, anbefales denne fremgangsmåten kun dersom kvedene umiddelbart skal bearbeides videre.
Kvedene vaskes deretter, kuttes i grove terninger og legges i en kjele. Bare dekk kvedene med vann og kok opp, tildekket. Nå får kvedene koke til de er myke på middels temperatur i ca 45 minutter. Blandingen siktes deretter gjennom et klede, veldig forsiktig uten å trykke om du vil at geléen skal forbli helt klar. Sitronsaft tilsettes kvedejuicen etter smak; saften av en sitron brukes ofte per kilo kvede.
Juicing fungerer også med dampjuiceren. Litt vann tilsettes gryten, dryppbrettet uten hull settes i og fanger opp saften. Den perforerte bollen settes over den uperforerte og fylles med hakkede kveder. Deretter juice i henhold til instruksjonene; kvede vil ta litt tid. Kvedene våre er sannsynligvis for harde for den vanlige juiceren og kan skade bladene.
Koke kvedegele
Mål opp saften og tilsett halvparten av vekten i konserveringssukkeret. Krydder etter smak, som en kvist sitronmelisse, er nå også tilsatt. Væsken kokes opp under omrøring og må deretter koke i ca 2 minutter. Krydderne fjernes og kvedegeléen helles umiddelbart i vriglass. Trekk så matfilmen gjennom høyprosent alkohol og legg den på glassene, skru på lokket og snu geleen opp ned i noen minutter.
Kvedegelé uten konserveringssukker
Haster du kvedene i tide slik at de fortsatt inneholder nok pektin, men ikke er for umodne, bør det gå. Den ideelle tiden bør være når kvedene akkurat blir fra grønne til gule. Ikke tilsett noe konserveringssukker i saften, bare sukker etter smak. Pektinet i kvedene sies å gelere helt uten sukker, kanskje en idé til en gelé som er et uvanlig tillegg til kjøtt? Kanskje raffinert med litt krydder? Du kan sjekke om kvedene slipper nok pektin ved å teste geléen: legg litt av blandingen på en avkjølt tallerken, blandingen skal da være tykk. Hvis den ikke er det, kan du enten fortsette matlagingen eller tilsette konserveringssukker.
De mykt kokte kvedene som blir til overs etter koking kan brukes til å lage et veldig smakfullt og sunt kvedebrød. Hvis du planlegger å gjøre dette, bør du kutte ut stilken, blomsten og frøene når du vasker, slik at den rene fruktkjøttet forblir.
