Lycopersicon esculentum, som tomaten kalles i botanisk terminologi, kom til Europa som en dyrket form. Aztekerne og inkaene har dyrket grønnsaken som mat- og medisinplante i mer enn to tusen år. Siden 1700-tallet har vi utviklet en rekke ikke-frøvarianter hvis smaksegenskaper gjør at de skiller seg ut fra massen av moderne industrielle varianter.
Stort utvalg av tomater
Den legendariske «Holland-tomaten» – industrielt dyrket i enorme drivhus, vanligvis rød og rund og nesten smakløs – kan knapt finnes i supermarkeder lenger. Moderne varianter avles i økende grad for smak, men de har fortsatt alvorlige ulemper: mangelen på mangfold er en av dem. Den historiske verdenen av tomater har utallige former, farger og smaker å tilby. Enten salattomater, plommetomater, bifftomater, cocktailtomater, saustomater (som den berømte "San Marzano" -tomaten) eller tørkede tomater: fruktene kan ikke bare være runde, røde eller gule. Det finnes også stripete, grønnbrune, lilla, oransje eller rosa varianter, samt egg-, hjerte- eller flaskeformede, ribbete eller flate varianter. De smaker saftig, melaktig, fruktig, søtt eller syrlig, som poteter, er myke eller faste, noen ganger veier de fem, noen ganger 500 gram.
Gamle tomatsorter har bevist seg i århundrer
Sannsynligvis heter den eldste tyske tomatsorten 'Lukullus'. Den utprøvde, tidligmodne sorten var en utbredt kommersiell sort på begynnelsen av 1900-tallet, men i dag – som så mange historiske tomatsorter – er den ikke lenger kommersielt godkjent av økonomiske årsaker. Frøene dine kan imidlertid fortsatt kjøpes fra spesialforhandlere, og nye planter kan alltid dyrkes fra selvsamlede frø. 'Lukullus' har runde, røde frukter som begynner å modnes rundt 150 til 190 dager etter såing. Selv om de ikke er like faste som dagens varianter, er de svært velsmakende og kan dyrkes fantastisk i hjemmehagen. De egner seg både til utendørsdyrking og under glassdyrking. Når det gjelder gule tomater, er nok den legendariske 'Golden Queen' en av de eldste variantene.
Fordeler med historiske tomater fremfor moderne varianter
På engelsk blir de historiske eller gamle tomatvariantene også referert til som "arvestykketomater", som på tysk betyr noe sånt som "arvestykketomater". Disse variantene ble noen ganger overført fra en generasjon til den neste i løpet av århundrer. De er alltid tro mot frø – et særtrekk og en betydelig fordel med gamle varianter fremfor moderne F1-hybrider – og er valgt ut for utseende, smak, mottakelighet for sykdom og egnethet for dyrking. I dag er disse ofte lokale skattene både en kulturell verdi fra gamle dager og levende genetisk materiale for fremtidig planteforedling: en verdifull skatt som vi må bevare.
Fordeler med gamle tomater på et øyeblikk:
- frøfestival
- Frø kan samles og formeres selv
- stor variasjon i form, farge, størrelse og smak
- ofte veldig robust mot ulike sykdommer
- prøvd og utprøvd gjennom århundrer
- verdifullt genetisk materiale
Tips:
Mange oppdrettere har allerede forsøkt å lage en variant som er motstandsdyktig mot den fryktede sene sykdommen. Ingen har lykkes ennå. Mange av de gamle sortene varer i en viss tid, men kan likevel bli syke i våte somre. Det finnes for øyeblikket bare ett effektivt middel mot denne tomatsykdommen: beskytt de varmekjære plantene mot regn og overdreven fuktighet.
Lokale raser
Tomaten kom til Europa fra Sør-Amerika på 1500-tallet og ble i utgangspunktet kun dyrket som prydplante i mange århundrer. Det var først fra rundt 1700- og 1800-tallet at grønnsaker i økende grad ble avlet og dyrket for konsum. Først dukket det opp utallige lokale varianter, hvorav noen bare ble avlet i ett område av landet eller til og med av en familie. Et eksempel er den storfruktede, guloransje 'Schellenbergs Favorit', som kommer fra en familie med samme navn nær Mannheim og skal ha kommet til USA med amerikanske soldater i etterkrigsårene. Av denne grunn er mange av de gamle sortene ikke egnet for dyrking i ulike klimasoner, da de er spesifikt valgt for de lokale klimatiske og geografiske forholdene og har tilpasset seg perfekt til dem.
Heirloom tomatvarianter for hvert sted
Det er bra at det finnes så mange forskjellige varianter. Dette betyr at du kan finne den riktige tomaten for hvert sted. I områder som ikke er så varme og som først kan plantes senere, er tidligmodnende varianter akkurat passe. Modningstiden deres er kortere, så fruktene kan definitivt modnes til høsten. Gamle tomater som 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' eller 'Homosa' er perfekte for ganske tøffe områder og kjølige somre. Forresten, tomater av samme sort smaker veldig forskjellig under forskjellige vekstforhold, og derfor bør du ikke bare basere utvalget på beskrivelsen av sorten - prøv ut forskjellige gamle tomatsorter for å se hvordan de reagerer på dine lokale forhold.
Spesielt sunt: ville tomater
Villetomater er helt ubearbeidede varianter som har beholdt sin naturlige karakter og smak. Disse variantene er ofte veldig sunne, robuste og spreke. Fruktene er mange og modnes raskt, men er svært små. En typisk representant for den robuste villtomaten er 'ripstomaten', som er tilgjengelig med både rød og gul frukt. Disse måler bare omtrent en centimeter i diameter, men er veldig søte og spesielt populære blant barn. Villtomater vokser veldig frodig, når en høyde på rundt 150 til 200 centimeter og like bred. De danner også mange gjerrige skudd, som imidlertid ikke trenger å fjernes: å knipe ut har ingen innvirkning på størrelsen på frukten eller innhøstingen.
Andre anbef alte ville tomater:
- 'Yellow cocktail tomat': fruktig-søt, pæreformet frukt, en til tre centimeter i diameter
- 'Orange Wild Tomato': fruktig-søt, rund frukt, to til tre centimeter stor, motstandsdyktig mot sprengning
- 'Wild Tomato Pink': veldig små, fruktig-søte frukter, tynt skall
- 'Red Marble': robust, svært høyytende variant med runde, røde frukter
Spesielt velsmakende arvestykke tomatvarianter
I tillegg til de ville tomatene som allerede er nevnt - som ikke dyrkes - er følgende gamle tomatsorter spesielt egnet for dyrking i hjemmets hage eller drivhus på grunn av deres ufølsomhet og smak. I tillegg er variantene som presenteres her de som krever relativt lite pleie.
‘Bernerroser’
Det er ikke kjent om denne svært gamle sveitsiske tomatsorten faktisk kommer fra Bern. Faktum er imidlertid at deres svært aromatiske frukter utvikler seg fantastisk selv i kjølige somre og i høyere høyder. Den robuste pinnetomaten, som blir opp til rundt 160 centimeter høy, bør om mulig dyrkes utendørs og krever et regntrekk. De runde, noe flatete fruktene måler mellom fem og ti centimeter i diameter.
Tips:
Bernerrosene er ikke spesielt produktive. Av denne grunn har det vært en ny rase med samme navn i flere år som gir betydelig mer avling. Aromaen deres kommer imidlertid ikke i nærheten av den originale varianten. Så når du kjøper frø, vær oppmerksom på hvilken av de to variantene du får.
‘Brandywine Pink’
Denne veldig gamle bifftomaten kommer fra USA. Den er preget av det høye utbyttet og de faste, store fruktene. Disse kan veie mellom 300 og 700 gram og er veldig saftige og aromatiske.
‘De Berao’
Dette er en veldig robust variant som er motstandsdyktig mot senbryst og brunråte, som noen ganger er feil tilgjengelig under navnet 'tretomat'. Pinnetomaten blir over tre meter høy og produserer mange ovale frukter som kan være røde, gule, rosa eller mørke. Innhøstingstiden er mellom midten av juli og slutten av oktober.
‘Yellow Pear’
Denne veldig kraftige cocktailtomaten grener veldig tungt og utvikler mange gjerrige skudd. De langstrakte, gule fruktene er mellom to og fire centimeter høye og modnes i skjermlignende fruktklaser, som hver kan inneholde opptil 30 frukter. De fruktige, søtsmakende tomatene modnes fra midten av juli, men har en tendens til å åpne seg litt. Sorten, som trolig kommer fra Russland, kan bli veldig høy – opptil 250 centimeter – og trenger derfor alltid en støtte.
‘Grønn Zebra’
Denne tomatsorten fascinerer med sine dekorative, grønn-lysegrønne stripete frukter, som også kan bli guloransje avhengig av modningsgraden. Aromaen beskrives ofte som melonaktig og er veldig intenst fruktig. Under gunstige forhold vil 'Green Zebra' vokse til mer enn to meter høy og bør dyrkes enten i drivhus eller utendørs med regntrekk. Høsteperioden er veldig lang fra midten av juli til slutten av oktober, selv om umodne frukter fortsatt kan høstes om høsten. De modnes godt innendørs.
Tips:
Det finnes forskjellige grønne tomatvarianter som produserer grønne eller gulgrønne frukter selv når de er modne. Vanligvis er grønne tomater umodne og giftige fordi de inneholder solanin. Dette gjelder også umodne grønne tomater. Du kan imidlertid kjenne igjen modne og derfor spiselige frukter ved at skallet gir seg litt når det påføres press.
‘Meksikansk honningtomat’
Denne gamle varianten med sine svært aromatiske frukter bør under ingen omstendigheter forveksles med de kommersielt tilgjengelige "honningtomatene". Sistnevnte er hybrider som ikke er frø. Den 'meksikanske honningtomaten' er veldig sprek og produktiv, men bør dyrkes i et drivhus beskyttet mot vind og vær. Det er fornuftig å la denne tomaten klatre opp i et espalier med flere skudd. De honningsøte, opptil tre centimeter store fruktene kan høstes fra midten av juli.
‘Oxheart’
Det finnes forskjellige 'Oxheart'-tomater, som alle vanligvis produserer veldig store og tunge frukter - vanligvis er disse opptil 15 centimeter høye og veier opptil en kilo. Oksehjertetomater har få frø og et ganske fast kjøtt. De fruktbærende skuddene bør støttes så mye som mulig slik at de ikke knekker eller bøyer seg under belastningen. Dyrker du i drivhus kan du også feste det over plantene med en stang. Alle kjente varianter går trolig tilbake til en rase importert til Amerika fra Kasakhstan i 1901.
Anbef alte ‘Ochsenherz’-varianter:
- ‘Cur de buff’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olympisk flamme’
- ‘Orange Russian’
- ‘Red Peach’ og ‘White Peach’
Dette er to veldig spesielle pinnetomater hvis frukt er dekket med et tykt, mykt, hårete skall. Sortene, som blir opptil to meter høye, er blant de middels sene til sene variantene. De første fruktene modnes først i begynnelsen av august. Innhøstingen varer imidlertid til rundt midten av oktober, selv når den dyrkes utendørs. Tomatene er svært aromatiske med en fruktig, lett søt smak. Det tykke skallet er veldig mykt.
Tips:
Det finnes noen få hårete tomatsorter, men de bør alltid dyrkes med regnbeskyttelse. Erfaring har vist at de er ganske følsomme for brunbryst og senbryst.
'Russian Travel Tomato'
Denne svært uvanlige tomatsorten ble sannsynligvis allerede dyrket av mayaene i Guatemala. Det er imidlertid kjent fra Russland, hvor det tas som proviant, spesielt når man reiser på den transsibirske jernbanen. Det spesielle med denne tomaten er dens merkelige form: det ser ut som om flere tomater har vokst sammen. De enkelte fruktbitene kan brytes av fra hverandre. Reisetomaten blir opptil to meter høy og dyrkes best som flerskuddspinnetomat.
‘Tigerella’
Opprinnelsen til denne svært gamle pinnetomaten er ikke helt sikker, men den kommer sannsynligvis fra Russland. 'Tigerella' er veldig robust og kraftig. Planten, som blir opptil to meter høy, forgrener seg rikelig og kan lett dyrkes med flere skudd. De fruktig-søt smakende fruktene er middels store, røde med gule striper og modnes fra midten av juli. Sorten trives best i et drivhus, men vokser også utendørs, godt beskyttet mot regn.
‘Whippersnapper’
Denne sorten, som kommer fra England, er perfekt for dyrking i potter, balkongkasser eller hengende kurver – planten blir bare rundt 40 centimeter høy. Fruktene er omtrent en til to centimeter store, er røde, runde til ovale og har en fruktig-søt smak. I motsetning til mange andre balkongtomater, modnes 'Whippersnapper' (som oversettes som 'three cheese high') veldig tidlig og har en lang høstperiode frem til den første frosten.
