Med sin varme, krydrede smak og verdifulle ingredienser kan ingefær brukes på en rekke måter. Og formene som det tilbys kommersielt er like mange. Men siden man vanligvis bare trenger små biter av roten med de fingerlignende sideskuddene, er det mange som viker unna å kjøpe fersk ingefær. Med riktig metode kan den lagres i mange uker.
Utvalg ved kjøp
De krydrede ingefærrøttene er faktisk jordstengler som sprer seg i jorden under ingefærplanten og fungerer både som et lagringsorgan og for reproduksjon. Siden det knapt er mulig å bruke en hel knoll på en gang, bør du være oppmerksom på friskheten ved kjøp. Jo ferskere knollen er, jo lenger kan den lagres. Det er noen få egenskaper for å gjenkjenne høykvalitetsprodukter.
Tegnet på friskhet og god kvalitet:
- plump, lysebrun hud
- tørt og fast
- ingen eller bare minimale feil
Det er ikke tilrådelig å kjøpe ingefærrøtter hvis hud ser fuktig ut, sterkt forslått eller rynkete. Hvis fingrene er myke og kan bøyes eller føles grøtaktige, betyr ikke det akkurat friskhet.
Tips:
Kjøp små mengder oftere i stedet for å lagre ingefæren lenge.
Oppbevares i romtemperatur
Med sitt barklignende ytre skall varer ingefærroten betydelig lenger enn mange andre grønnsaker og frukter når de oppbevares i romtemperatur. Oppbevaring i romtemperatur gir imidlertid bare mening hvis du vil bruke det aromatiske krydderet umiddelbart eller innen noen få dager. Plasser rhizomet på en tallerken eller i en fruktskål på kjøkkenet eller pantryet, gjerne på et sted hvor det er beskyttet mot direkte sollys. Dette holder ingefærpæren frisk i omtrent en uke før den mister store mengder fuktighet og ingredienser og begynner å bli treaktig.
- lagre helst intakt ingefærrot
- på et kjølig og mørkt sted
- ikke skrellet
- ikke skjære over et stort område
Når ingefærpæren er kuttet, kan den bare oppbevares i et varmt rom en kort stund. Grensesnittet tørker opp og kjøttet blir fibrøst eller til og med treaktig. Den mister også sine essensielle oljer og dermed sin varme, krydrede smak.
Langtidslagring
Hvis du vil at ingefærroten skal holde seg frisk lenger, bør den oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
1. Lagring i kjelleren
I en uoppvarmet og mørk, men fortsatt tørr kjeller, er forholdene for bevaring av ingefærløken betydelig bedre enn i en varm, lys stue. Plassert på en klut eller et stykke kjøkkenrull, vil en fersk rot holde seg frisk i omtrent to til tre uker under disse forholdene.
2. Oppbevares i kjøleskap
For lengre tids bruk anbefaler vi å oppbevare den i kjøleskapet. For å beskytte knollen mot å tørke ut, er det lurt å legge den i en lukkbar plastpose og presse ut så mye luft som mulig. Den uskrellede ingefærroten holder seg frisk i grønnsaksrommet i kjøleskapet i omtrent fire uker. Sørg for at ingefærrotstokken holder seg tørr. Det fuktige miljøet i kjøleskapet utgjør en risiko for fukt- og kondensdannelse. For å hindre at det dannes mugg eller råte, anbefales det å pakke røttene på et lufttett og tørt sted.
- helst i ett stykke
- unpeeled
- vasket og tørket
- pakk inn et ark med kjøkkenrull
- plasser i en lukkbar plastpose eller ferskvareboks
3. Oppbevaring i fryseren
Hvis du har kjøpt større mengder ingefær, bør du ikke vente til den langsomt eldes og mister sine verdifulle ingredienser. Rester kan enkelt fryses og brukes ved behov. Selv om du kan legge hele knollen i fryseren, er det spesielt enkelt å fjerne krydderet hvis det er skrellet og porsjonert på forhånd. Om du river rhizomen før frysing er en smakssak. Frosne biter kan enkelt rives uten å tines først. Fryseprosedyren ser slik ut:
- vask med rent vann
- klapp tørt
- kuttet av tørkede ender
- kuttet av fingrene
- peel
- kutt i biter eller riv
For at de enkelte porsjonene ikke skal henge sammen ved frysing, kan du først legge dem i fryseren på et lite fat, et isbitbrett eller på aluminiumsfolie. Etter omtrent en til to timer vil porsjonene være frosne nok til at de kan legges i en fryseboks eller en gjenlukkbar pose. Når den fryses, beholder den krydrede ingefærroten sin friskhet i rundt seks måneder.
skrællet ingefær
Når den ferske ingefærpæren er skrellet eller kuttet, bør du om mulig ikke lenger oppbevare den i romtemperatur. Eventuelle rester kan du imidlertid pakke godt inn med folie og sette i kjøleskapet eller fryse dem med en gang. Hvis den beskyttende huden mangler, tørker roten ut i løpet av svært kort tid og blir misfarget. Kutt derfor bare av så mye av ingefærpæren du virkelig trenger og hold skjæreflatene små. Har du skrellet for mye bør du bruke restene så fort som mulig.
- pakk inn i folie
- alternativt plasser i fryseposer
- inkluder så lite luft som mulig
- oppbevares i grønnsaksskuffen i kjøleskapet i noen dager
Tips:
Grensesnittene blir raskt tørre og fibrøse. Derfor bør du fjerne dem sjenerøst før inntak.
Forberedelsestips
Velg helst en bit med stor hovedstamme ved kjøp av ingefær uten mange smale fingre. Dette er fordi det er vanskelig å skrelle huden fra disse tynne sideskuddene og du vil ende opp med å produsere unødvendig avfall. Generelt er ingefærrøtter mye lettere å skrelle når de fortsatt er lubben og friske. Kjøttet blir mykt etter hvert som det eldes, noe som gjør det vanskelig å skrelle av skallet. Det er derfor lurt å skrelle knollen før heller enn senere. Det er best å fjerne huden innen en uke etter kjøpet.
Verktøy:
- kjøkkenkniver
- Grønnsaksskreller
- skje
Bruk først kniven til å fjerne tørkede ender og skjær av store biter. Grønnsakskrelleren er perfekt for å skrelle større områder. Du kan bruke skjeen til å skrape av små, harde flekker som er vanskelig å nå med grønnsaksskrelleren.
