Auberginer er sunne, lite fett og kalorier. Selv om de har lite egen smak, har de en behagelig konsistens. Hvis du vil nyte dem utenom sesongen, kan du fryse dem.
Passelige frukter
Auberginer er i sesong fra august til oktober. Frukt som skal fryses må absolutt være fersk og moden, men ikke overmoden. Dette er vanligvis ikke et problem hvis du høster din egen fra din egen hage. Situasjonen er annerledes med kjøpt frukt. En moden eggefrukt har et matt, skinnende skall som ikke gir seg i det hele tatt eller bare litt når den presses.
Hvis den er for myk eller har et flekkete skall, er det bedre å holde seg unna det. I utgangspunktet er det tilrådelig å ikke kjøpe de største fruktene, men heller de mindre. De er vanligvis mer aromatiske og mer intense på smak. Umodne auberginer egner seg ikke til konsum, verken rå eller kokte. I likhet med grønne poteter inneholder de giftig solanin og bitterstoffer som gjør disse fruktene uspiselige. Når det gjelder frysing av moden frukt, finnes det forskjellige metoder.
Frys rå auberginer
Råfrosne eggefrukter egner seg spesielt godt til pureing, puré eller stuving på grunn av fruktkjøttets myke konsistens etter tining. Kommersielt tilgjengelige fryseposer, plastbeholdere eller andre lett lukkbare og frostsikre beholdere egner seg til frysing. Ved bruk av fryseposer bør du sørge for at det blir minst mulig luft igjen i posene for å unngå dannelse av kondens i størst mulig grad.
- Høst auberginer så ferske som mulig
- Bruk kun friske og intakte prøver
- Fjern fastsittende jordrester med en grønnsaksbørste
- Skyll deretter under kaldt rennende vann
- Gni forsiktig tørt
- Skrell med skreller eller skarp kniv
- Skall kan utvikle bitter smak
- Skjær i skiver eller terninger ca. åtte centimeter tykke
- Pakkes i fryseposer i porsjoner
- Forsegl posen lufttett og legg den i fryseren
Tips:
Når auberginene er kuttet, bør de fryses så raskt som mulig. Hvis du lar dem stå for lenge, får de en brunaktig farge, som ligner på eple- eller potetskiver.
Koke frukt før frysing
Slik at måltidet kan tilberedes raskere, kan du også tilberede auberginen før frysing.
Blansjing
Blansering av grønnsaker før frysing er nyttig fordi det reduserer aktiviteten til visse enzymer som er ansvarlige for nedbrytning av strukturen og tap av smaker og vitaminer. Også her blir grønnsakene først renset og kuttet i terninger eller skiver. Det er best å bare kutte så mye du kan bruke umiddelbart. Siden fruktene varmes opp før frysing, trenger de ikke skrelles.
- Avhengig av fruktmengden, tilsett s alt i vannet og kok opp
- Tilsett sitronsaft for å unngå misfarging av fruktbitene
- For tre til fire liter vann, ca 125-200 ml sitronsaft
- Legg aubergineterninger i det kokende vannet i porsjoner
- Blansj i omtrent tre minutter
- Fjern så med en hullsleiv
- Plasser umiddelbart i en beholder med isvann eller isbiter
- La ligge i isvann i omtrent fem minutter
- Hell så gjennom en sil og la renne av
- Eller legg ut på flere lag med kjøkkenpapir for å tørke
- La avkjøles helt før frysing
- Så i fryseposer eller bokser og inn i fryseren
- Stabil i opptil ni måneder ved minus 18 grader
- Vakuumpakket selv opp til 14 måneder
Det er også mulig å legge de avrente aubergineskivene løst på en flat tallerken og deretter legge den i fryseren i en til tre timer, avhengig av størrelsen på skivene. De frosne skivene kan deretter pakkes i fryseposer og legges tilbake i fryseren.
Tips:
Vann til blanchering kan enkelt gjenbrukes opptil fem ganger. Tilsett eventuelt vann og/eller sitronsaft i passende mengde.
Grilling, baking eller steking
Auberginer kan også grilles, stekes eller bakes før konservering eller frysing. Du kan skjære dem på langs eller la dem være hele. Skallet trenger ikke fjernes.
- Skjær hele auberginer på langs på den ene siden
- Stengelbasen kan forbli på frukten, men trenger ikke være
- Alternativt skjær eggefrukten i litt tykkere langsgående skiver
- Forvarm ovnen til 200 grader
- Legg hel frukt eller skiver på stekebrett
- Penst begge deler med olje
- Stek deretter til de er gyldenbrune
- Avhengig av størrelsen på frukten, ca 30 til 60 minutter
- Ta deretter ut av ovnen og la avkjøle
- Legg i lukkbare fryseposer eller plastboks og legg i fryseren
- Holdbarheten er omtrent den samme som for blancherte egg
Alternativer til frysing
Hvis for mange frukter modnes på en gang og må høstes, kan du også forlenge holdbarheten til noen eggfrukter ved å tørke dem. Den beste måten å gjøre dette på er å kutte dem i skiver igjen. Tørking kan gjøres i ovnen, en dehydrator, tredd og hengende eller liggende på stativ utendørs. Det hele tar vanligvis flere dager. Når skivene har tørket grundig, kan de oppbevares i lufttette og ideelt ugjennomsiktige beholdere. Tørkede auberginer brukes som tørkede tomater.
Tips:
Oppbevaring av auberginer i kjøleskapet anbefales ikke. Her ville den lette og trykkfølsomme frukten få en gummiaktig konsistens.
