Alle som dyrker sine egne grønnsaker i hagen, står overfor en såk alt blomkålglut i begynnelsen av august til slutten av september. For å sikre at innsatsen ikke er forgjeves, må overskuddet lagres riktig for lengre holdbarhet. Men hvor lenge holder blomkål seg frisk og hvordan kan levetiden forlenges?
Blomkål – interessante fakta om grønnsaker
I tillegg til sin fine smak, imponerer blomkål med sitt høye innhold av vitamin B og vitamin C. Den gir oss også en rekke mineraler som fosfor, kalium, kalsium og magnesium. Her til lands går høysesongen fra juni til oktober. Grønnsakene kan høstes etter en kort vekstperiode på 8 til 12 uker. Uansett bør du høste før bukettene åpner seg. Hele hodet fjernes med en kniv. Planterestene må da løftes opp av bakken.
Kennetegn ved en fersk blomkål
En sunn og frisk prøve har ingen flekker eller misfarging. De enkelte bukettene skinner i en fyldig hvit og har en skarp tekstur. Lilla, grønn eller oransje blomkål er ikke nødvendigvis bortskjemt. Det finnes spesielle raser i forskjellige farger. Når den er fersk, utstråler den en delikat lukt som er behagelig for nesen.
Tips:
Jordhoder er på ingen måte dårlige. Tvert imot, dette er et friskhetstegn som betyr at innhøstingstiden nærmer seg.
Ulike oppbevarings alternativer på et øyeblikk
Det er forskjellige måter å oppbevare de blomstrende grønnsakene på. Hvilket lagrings alternativ som er best avhenger av den planlagte behandlingen. I den grad de hjemmedyrkede grønnsakene ikke kan ligge på sengen, hvor de holder seg friske mye lenger, er følgende lagringsmuligheter tilgjengelig:
I kjøleskapet som helhet
Grønnsakene kan også enkelt oppbevares hele i kjøleskapet. Ferskposen med eksisterende luftehull gir beskyttelse som holder kålen rimelig frisk i flere dager opptil maks to uker. Det er viktig at posen puster slik at det ikke dannes kondens. Sørg for at det er nok ledig plass.
Andre typer frukt i samme avdeling skal ikke være i direkte kontakt. Modningsvarianter som tomater frigjør såk alte modningsgasser, som drastisk forkorter holdbarheten til et blomkålhode.
Tips:
I tillegg til separat oppbevaring anbefales det også å fjerne blader og stilk.
Fryse i biter
De blomstrende grønnsakene fryser fantastisk. De ferske og kuttede bukettene kan pakkes i fryseposer og oppbevares i fryseren. Når de er frosne, blir buketter aldri tint, men kokt rett i varmt vann. Tining på forhånd vil føre til at konsistensen blir dårligere. Grønnsakene vil holde seg frosne i en periode på rundt tolv måneder.
Tips:
Plastbokser er ideelle for dette prosjektet. På denne måten beholdes formen på de delikate bukettene.
Koking eller sylting
Grønnsakene er også en ekte kulinarisk nytelse når de syltes. Grønnsakene kan oppbevares på denne måten i opptil ett år. Den er vanligvis marinert i en s altbuljong eller eddik. Hvilken variant som passer best avhenger ganske enkelt av dine smakspreferanser. Generelt er det enda mer effektivt å bruke en s altbuljong fordi tilberedning av grønnsakene på forhånd forenkler oppbevaringen ytterligere. Konservering og sylting er like enkelt som det er effektivt:
- Blomkålen bør kuttes opp før koking.
- Blansering etterfølges av krydre og rengjøring av konserveringsglassene.
- Først går bukettene i glasset, deretter brygget.
- Fullstendig fylling av konserveringskrukkene forhindrer kolonisering av bakterier ved å skape et vakuum.
- En lufttett forsegling sikrer ideell holdbarhet.
Tips:
Konserveringskrukkene kan lagres hvor som helst med tanke på holdbarhet, men et tørt, kaldt og solbeskyttet sted anbefales for å bevare smaken.
I kjelleren
Grønnsakene kan også fint oppbevares over lengre tid i et kjølig lagerrom, for eksempel en kjeller. Rotklumpen skal imidlertid fortsatt være festet til prøven. Hvis selve kålen høstes, trekkes den opp av jorden sammen med røttene. Blomkålen kan deretter henges fra selve roten på en line i lagerkjelleren. Ved riktig oppbevaring, ved en kjølig temperatur og ikke for høy luftfuktighet, vil grønnsakene vare i en periode på en måned.
Når er blomkål ikke lenger spiselig?
Hvis den oppbevares feil eller for lenge, kan noen egenskaper tyde på forringelse. Det er ofte en sterk, muggen lukt. Konsistensen endres også gradvis. Det fyldige hvite viker for gult, bladene mister farge og løsner fra stilken. Slik kål er ikke lenger egnet til konsum. Hvis det er dårlig kål i kjøleskapet, er det lurt å desinfisere den slik at muggsporer som kan være i matrommet ikke sprer seg til andre grønnsaker.
Grønnsakene bør kastes hvis de har følgende egenskaper:
- Sterk lukt
- Mørke flekker på bukettene
- Gulaktig nyanse
- Fallende løv
- Sogty konsistens
Info:
I prinsippet er ikke modning nødvendig for disse blomstrende grønnsakene. Grønnsaker som ikke modnes bør aldri oppbevares sammen med grønnsaker som modnes, siden holdbarheten forkortes drastisk.
