Etter skrelling eller koking har en potet brune til svarte flekker på innsiden. Dette ser ikke særlig appetittvekkende ut i starten. Og fremfor alt oppstår spørsmålet om poteten fortsatt er egnet til konsum eller ikke. Siden årsakene til disse misfargingene kan være forskjellige, er de i noen tilfeller fortsatt spiselige ved å fjerne de mørke områdene, i andre tilfeller må de kastes.
hulhet
Hvis en rå potet skjæres opp, kan man ofte se stjerneformede hull med brun kant. Dette er en omsorgsfeil under dyrking. Fordi hulhet er et resultat av nærings- og vannstress under vekst.
Typiske egenskaper
- Kjøttet er bare litt brunt i midten
- såk alt brun marg
- Forløper til feilutvikling
- Pæren er spiselig
- Hule flekker har endret konsistens
- oppfattes ofte som ubehagelige når de konsumeres
Rhizoctonia-infeksjon
Rhizoctonia-infeksjon er en soppsykdom også k alt rødbete. Dette er imidlertid bare en visuell endring av fruktkjøttet; i dette tilfellet er spiseligheten ubegrenset. Det er imidlertid lurt å fjerne de mørke områdene før inntak:
- overfladiske, individuelle flekker i fruktkjøttet
- kan senere strekke seg dypt inn i midten
- mørk til svart farge
Merk:
Spesielt lagrede poteter kan påvirkes av soppen. Soppvekst kan forhindres hvis den oppbevares på et kjølig og tørt sted.
Svart flekk
Svart flekk er veldig lik Rhizoctonia-infeksjon i utseende, men årsaken er en helt annen. Dette skyldes mekaniske skader som har skadet massen inne på grunn av ytre påvirkninger. Svarte flekker er trykkmerker, men de bør ikke undervurderes:
- grå flekker i begynnelsen
- senere blå til svart
- Poteter kan spises
- de mørke flekkene er også spiselige
De skadede områdene gir imidlertid en meget god mulighet for råte- eller muggpatogener til å trenge inn og bør derfor fjernes før inntak. Etter en stund blir hele knollen ødelagt og må deretter kastes.
Tips:
Hvis en uskrelt og ukokt potet føles myk og grøtaktig på utsiden, er den påvirket av råte- og muggpatogener og er derfor ikke lenger spiselig som helhet.
Tobakkskrallevirus
Tobacco Rattle Virus er jernflekk. Dette gjenkjennes raskt på de bittesmå brune flekkene, som imidlertid sprer seg over et stort område gjennom hele fruktkjøttet. Disse flekkene blir også først synlige etter skrell og kutting av den rå poteten:
- Virus overføres av rundorm
- nematodene suger på plantens røtter
- Forebygging er ikke mulig
- Nematoder finnes i alle jordsmonn
- Fjern berørte områder på knollen før inntak
Merk:
De berørte områdene med jernflekker er fortsatt spiselige. Hvis flekkene strekker seg gjennom hele kjøttet av en potet, kan du fortsatt spise den uten bekymringer. Det er imidlertid utseendet som avskrekker mange mennesker fra å spise de brunfargede knollene.
Flekker som vises etter matlaging
Når poteten er rå, etter skrelling og kutting, ser den fortsatt sunn ut, det er ingen flekker å se. Disse vises først etter matlaging. Da vises mørkebrune områder inne i poteten:
- kjemisk reaksjon
- Klorogensyre og jern reagerer ved oppvarming
- Iron er ansvarlig for de svarte flekkene
- ubegrenset nytelse
- Flekker trenger ikke fjernes
Merk:
Selv om det i de fleste tilfeller ikke anbefales å spise flekkete poteter, er det alltid din egen følelse som skal være i forgrunnen. Hvis du er ukomfortabel med de mørke flekkene på knollene, ikke spis dem.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg unngå de brune flekkene i potetene?
Som regel er nyhøstede poteter ikke mørke i fargen. Det er her den grønne fargen kommer fra. Derfor er den brune misfargingen vanligvis en lagringsfeil som kan unngås. Du bør alltid oppbevare poteter på et kjølig, mørkt sted og sørge for at de har nok luftsirkulasjon mellom de enkelte knollene. Derfor vises ulike flekker oftere på knoller kjøpt i butikken enn når de dyrkes hjemme.
Kan jeg se fra utsiden om en potet er brun på innsiden?
Du kan dessverre ikke se hvordan potetkjøttet ser ut fra skallet. Flekkene gjenkjennes vanligvis først etter koking eller peeling. Derfor kan det godt hende at du kjøper en pose poteter i butikken der frukten ser attraktiv ut på utsiden, men kjøttet har flekker.
Poteten er ikke brun, men grønn, kan jeg fortsatt spise den?
Poteter kan ha en lysegrønn farge under skallet, men også lenger inne. Disse grønne flekkene inneholder giftet solanin, som poteten bruker for å beskytte seg mot rovdyr. Grønne flekker vises når planten lagres eller dyrkes i for sterkt lys. Siden giften ikke er lett å fordøye for oss mennesker, bør grøntområdene fjernes sjenerøst før koking, da giften ikke ødelegges ved koking.
