Avhengig av sorten varer innhøstingstiden for de søte fruktene fra mai til oktober. Plukk jordbærene inkludert fruktbegeret og fullt modne, men ikke for sent. Store mengder avling kan kokes til syltetøy - eller fryses som hel frukt eller puré. Du bør kun bruke jordbær av høyeste kvalitet og passe på at de ikke har noen blåmerker. Ellers vil den delikate frukten til og med råtne i fryseren. Vær imidlertid oppmerksom på at frosne jordbær er myke, ofte grøtaktige og mørkere i fargen etter tining. Denne typen konservering endrer fruktens molekylære struktur, men ikke dens verdifulle ingredienser.
Når skal man høste jordbær
Det finnes ulike typer jordbær som enten gir frukt én gang eller produserer frukt igjen etter en kort hvileperiode midtsommer, d.v.s. H. Blomster og frukt vil dannes igjen til høsten. Generelt er innhøstingstidene for de enkelte sortene svært forskjellige fra hverandre. Alle jordbær har imidlertid én ting til felles: Når fruktene deres modnes, gjør de det på en gang – slik at du som hageeier bokstavelig t alt blir oversvømmet.
Det "klassiske" hagejordbæret (for eksempel varianter som 'Elvira' og 'Korona') bærer bare én gang og gir en frodig fruktvelsignelse etter blomstring mellom mai og juni. Dette varer imidlertid bare til slutten av juli. De flerbærende, hyppigere blomstrende fruktene vises først i juni/juli, går deretter inn i en kort hvilefase og bærer frukt igjen mellom august og oktober.
Tips:
De såk alte månedlige jordbærene, som kommer fra det lokale markjordbæret, er også remonterende og bærer til og med frukt fra mai til oktober. Fruktene er litt mindre enn konvensjonelle hagejordbær, men har en mer intens smak.
Dyrk jordbær forsiktig og høst dem riktig
Like deilig som jordbær smaker friskt fra sengen, de er også ekstremt følsomme og kan derfor oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i maksim alt to dager. Men hvis de vannrike fruktene har til og med små blåmerker - for eksempel forårsaket under plukking - råtner de ofte i løpet av få timer. For å unngå at dette skjer med deg, bør du dyrke fruktene på et tørt lag med mulch som halm.
Dette sørger ikke bare for at jordbærene holder seg rene (og derfor ikke må vaskes og renses møysommelig), men forhindrer også råteutvikling i bedet. Høst fruktene veldig nøye og legg dem i spesialpolstrede kurver. Ved plukking må du ikke trykke for hardt, men ta heller tak i den enkelte frukten med tommelen og pekefingeren og klipp den forsiktig av med en neglesaks. Hvis du lar fruktkoppen stå på frukten, holder den seg frisk lenger.
Frys hele jordbær
Kun modne og faste frukter egner seg til frysing. Hvis jordbærene allerede er overmodne, bør de ikke lenger konserveres på grunn av fare for råtne og bør spises umiddelbart. Hvis du vil fryse hele jordbær, gjør følgende:
- fyll en bolle med lunkent vann
- vask jordbærene forsiktig i den
- Ikke vask frukt under rennende vann,
- dette skaper trykkpunkter
- Etter vask, tørk jordbærene forsiktig med et kjøkkenhåndkle
- Ikke frys frukt mens de er våte, dette vil føre til fryseforbrenning
- Kutt bollen med frukt glatt med en kniv
- La jordbær være hele eller kuttet i biter
- pakk i en lufttett frysepose
- i beste fall vakuumforsegling
- og hurtigfrys i fryseren eller fryseren
Jordbær frosset på denne måten har en holdbarhet på rundt to måneder og bør også konsumeres i denne tiden.
Frys hele jordbær uten å henge sammen
Men metoden beskrevet ovenfor har imidlertid én ulempe: fruktene holder sammen når de fryses og kan ikke lenger fjernes individuelt. For å unngå å klebe sammen, kan du forhåndsfryse fruktene enkeltvis og først deretter overføre dem sammen i en frysepose eller annen passende beholder. For å gjøre dette, legg de nøye tilberedte jordbærene enkeltvis på en tallerken, skjærebrett eller stekebrett med snittkanten ned.
Fruktene skal ikke berøre hverandre. Sett dem nå i fryseren i to timer, ta dem så ut igjen og pakk dem sammen. Dette bør imidlertid gjøres raskt, fordi spesielt små frukter tiner veldig raskt - og er da spesielt grøtaktige etter tining. Etter dekantering hører jordbærene tilbake i fryseren.
Frys sukkerjordbær
Du kan også dypfryse den ferske frukten med sukker - da kan du bruke den søtede frukten til dessert eller kake etter tining.
- Vask og rens jordbær som beskrevet
- fyll i en plastbeholder (med lokk)
- strø over sukker om ønskelig
- eller hell over med hjemmelaget sirup
- bland forsiktig med en skje
- Sett på lokket og legg det i fryseren
Tips:
Du kan enkelt lage din egen sukkersirup ved å koke en del sukker i fire deler vann, løse opp i det og til slutt la blandingen avkjøles før frysing. For den spesielle smaken kan du også bruke brunt rørsukker i stedet for hvitt bordsukker.
Frys mosede jordbær
Hvis du fryser jordbær hele eller kuttet i biter, endrer frysing strukturen til frukten: Etter tining blir de alltid myke, grøtaktige og produserer mer eller mindre juice. Frosne jordbær er derfor mindre egnet til å toppe kaker og terter, men du kan også lage bakverket med jordbærpuré i stedet.
De søte fruktene kan også fryses puré, noe som også har den store fordelen at de sparer plass. Tilbered de høstede jordbærene som beskrevet, men puré dem først forsiktig med en stavmikser. Hvis du vil kan du søte fruktmosen med litt melis og smake til med ferskpresset sitronsaft. Pureen kan helles i små plastbeholdere, porsjoneres i isbitbrett eller lignende og legges i fryseren.
Lag og frys ned din egen deilige jordbæris
Slik jordbærpuré kan brukes til å lage deilig jordbæris. Det er flere alternativer for dette: Brett kremfløte (pisket til stiv) og melis i den nypurerte pureen og frys blandingen sammen. Rør en gang med noen få timers mellomrom, etter omtrent et døgn er jordbærkremisen klar til å spises. Du kan også brette den frosne, tinte fruktpuréen inn i den nypiskede fløten – i dette tilfellet blir isen mer kremet.
Tips:
Jordbæris på pinne er en spesiell forfriskning, ikke bare på varme dager. For å gjøre dette fyller du fruktpuréen (en blanding av jordbær- og bananpuré er også deilig) i standard ispinneformer og lar den fryse. Den sunne godbiten er klar og vil glede både familien og barna på en barnebursdag.
Morsomme jordbærisbiter fra fryseren
Fryste isbiter som erstatning for isbiter er ideelle for enhver fest og ser flott ut i mineralvann, musserende vin eller i en fruktpunch. Jordbærpuré, porsjonsfryst i isbitbrett, egner seg til dette, og det samme gjør hele frukter som plasseres enkeltvis i boksene på isbitbrettet og fylles med vann, limonade eller musserende vin. Det ser også pent ut hvis du fryser ned jordbærene i isbiter sammen med et friskt peppermynteblad og/eller noen spon mørk sjokolade.
Tin frosne jordbær forsiktig
Fryste jordbær kan tines på forskjellige måter:
- sakte ved romtemperatur
- i mikrobølgeovnen
- ved hjelp av varmt vann
Erfaring har vist at fruktene holder seg i bedre form hvis du bader dem kort i varmt vann og tiner dem på den måten. For å gjøre dette, legg ønsket mengde jordbær i en bolle og hell varmt, men ikke lenger kokende vann over dem. Frukten skal bare dekkes med væsken. Etter et minutt, hell ut vannet og gjenta prosedyren om nødvendig. Forresten, jordbær blir spesielt grøtaktige når du tiner dem i mikrobølgeovnen med tinefunksjonen.
Kan jordbær tines uten at de blir grøtaktige?
Dessverre blir frosne og tinte jordbær alltid myke og grøtaktige, og dette kan ikke forhindres. Dette er på grunn av det rikelig med vann i fruktene - jordbær består av 95 prosent bare vann - som krystalliserer når de fryses og dermed ødelegger cellestrukturene til fruktene.
Tørking av jordbær i ovnen
– Skånsomt alternativ til frysing –
Hvis du vil forhindre dette, kan du også konservere den deilige frukten på en annen måte: nemlig som tørket jordbærchips. Selv om en automatisk dehydrator er fordelaktig for dette, vil en standardovn også fungere. Vask og rens ønsket mengde jordbær som beskrevet og skjær dem i ca tre millimeter tykke skiver. Hvis du liker det søtere, dryss frukten med litt melis før du tørker.
Forvarm ovnen til maks 50 °C – høyere temperaturer tørker raskere, men ødelegger også de verdifulle vitaminene – og fordel i mellomtiden jordbærskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett nå brettet i ovnen og tørk jordbærene til de er elastiske når du trykker med fingeren. Dette kan imidlertid ta noen timer. Hvis du vil gå fortere, sett ovnen på 100°C og chipsen skal være klare om halvannen time.
Tips:
Slik at fuktigheten som slipper ut under tørkingen kan slippe ut, bør du klemme en tresleiv mellom ovnen og ovnsdøren.
Konklusjon
Jordbær kan fryses som hele frukter, kuttes eller pureres og dermed konserveres. Frysing ødelegger imidlertid cellestrukturen til fruktene, som inneholder mye vann, slik at de alltid er myke, grøtaktige og mørkere i fargen etter tining. Dette resultatet kan dessverre ikke forhindres, men det har ingen innflytelse på de verdifulle ingrediensene i jordbærene. Purert frossen frukt kan brukes til en rekke bakevarer, desserter, smoothies og drinker – eller rett og slett bearbeides til deilig iskrem. Frosne jordbær ser også veldig pene ut i isbitbrett og er deilige i mineralvann, limonade, juice eller musserende vin. Alternativt kan du skjære de søte fruktene i tynne skiver og tørke dem sakte i ovnen som chips.
