Jordbærelskere er spesielt glade i mai, for det er da jordbærsesongen starter i lokale regioner. De røde fruktene smaker ikke bare spesielt søtt, men er også ekstremt sunne. De har også utrolig lite kalorier, derfor egner de seg også som søt mellommåltid ved slanking. I tillegg er jordbær ekte vitaminbomber og er også rike på en rekke mineraler og sporstoffer.
Ernæringsverdier
Jordbærene består av rundt 90 prosent vann og har ekstremt lite kalorier. Til tross for deres umiskjennelige sødme, inneholder de røde fruktene bare en liten mengde sukker. I tillegg er deres glykemiske indeks relativt lav med en verdi på 30 til 40. Dette betyr at å spise frukten forhindrer en rask økning i blodsukkernivået. Denne egenskapen er spesielt gunstig for diabetikere fordi det betyr at de kan spise jordbær uten å nøle. De røde fruktene inneholder også verdifull fiber, som er ufordøyelig for den menneskelige organismen og derfor ikke har noen energiverdi for kroppen. Fiberen stimulerer fordøyelsen og fremmer dermed sunn tarmaktivitet.
Ernæringsverdier per 100 gram jordbær
- Kalori: 32 kcal
- Energi: 135 kJ
- Fett: 0,40 g
- Karbohydrater: 5, 50 g
- hvorav sukker: 5, 30 g
- Fiber: 2,00 g
- Protein: 0,82 g
Vitaminer
De røde fruktene er ekte vitaminbomber fordi de inneholder mange verdifulle vitaminer. Vitamin C-innholdet er spesielt bemerkelsesverdig: 100 gram jordbær inneholder rundt 55 milligram vitamin C og gir derfor mer askorbinsyre enn sitrusfrukter. Dagsbehovet for dette vitaminet er rundt 95 milligram for kvinner og rundt 110 milligram for menn og kan dekkes ved å spise i underkant av 200 gram jordbær. De positive egenskapene til vitamin C er imponerende fordi det, takket være dets antioksidanteffekt, styrker immunforsvaret og binder frie radikaler i kroppen. Den beskytter også kroppens celler mot skader og styrker huden. I tillegg til vitamin C inneholder jordbær også andre vitaminer som også fremmer helsen vår.
Vitaminer per 100 gram jordbær
- Vitamin A: 0,008 mg
- Vitamin B1: 0,03 mg
- Vitamin B2: 0,05 mg
- Vitamin B3: 0,5 mg
- Vitamin B5: 0,3 mg
- Vitamin B6: 0,06 mg
- Vitamin B9: 0,065 mg
- C-vitamin: 55 mg
- E-vitamin: 0,12 mg
- K-vitamin: 0,013 mg
Folsyre
Jordbær inneholder en ekstremt betydelig mengde folat (vitamin B9), som tilhører gruppen av B-vitaminer og ofte (feilaktig) omtales som folsyre. Folat refererer til det naturlig forekommende vitaminet i matvarer, mens folsyre er det syntetiske motstykket. Folatene er hovedsakelig aktive inne i cellene og er derfor involvert i celleproduksjon og alle vekst- og helingsprosesser. Dette er spesielt gunstig for gravide, da effekten av folat fremmer optimal utvikling av embryoet. Men folsyre er viktig for alle fordi en studie fant at vitaminet kan redusere risikoen for hjerneslag betydelig.
B-vitaminer
De røde fruktene er rike på ulike gruppe B-vitaminer, som sammen bidrar til en effektiv metabolisme. Vitamin B1 (tiamin) er blant annet ansvarlig for energiomsetningen og er essensielt for nervesystemet. Det reduserer også nivået av magesyre og sikrer "mental friskhet". Siden kroppens evne til å lagre B1 er begrenset, bør den tas daglig om mulig. En viktig komponent i karbohydrat- og fettmetabolismen er vitamin B2 (riboflavin). Dette påvirker også synsskarphet og muliggjør frigjøring av stresshormoner, og derfor er det også til fordel for stressede mennesker å spise jordbær.
Kolesterolnivået reguleres noen ganger av vitamin B3 (niacin). Niacin bidrar også til karbohydrat-, fett- og proteinmetabolismen og påvirker både humør og søvn. Vitamin B5 (pantotensyre) spiller en viktig rolle i energiomsetningen og bidrar også til energiproduksjonen. Den støtter forsvaret mot stress, bygger opp kolesterol og har en betennelsesdempende effekt. Vitamin B6 er involvert i både energimetabolismen og dannelsen av rødt blodpigment. Det spiller også en viktig rolle i nervesystemet fordi det sikrer balansen mellom natrium og kalium.
Vitamin A, K og E
I tillegg til vitamin C og B-vitaminene inneholder jordbær også vitamin E (alfatokoferol). Dette gir beskyttelse mot oksidativt stress fordi det beskytter flerumettede fettsyrer mot ødeleggelse. Det fremmer også helsen til røde blodlegemer og forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer. Vitamin K (fyllokinon) er avgjørende for blodpropp og er også involvert i reguleringen av beindannelse. Fordi det hjelper beinene å behandle kalsium bedre og har derfor en positiv effekt på bentettheten. Vitamin A (retinol) er spesielt ansvarlig for vekst og dannelse av nye celler. Det har også en positiv innvirkning på hudregenerering, og det er derfor det ofte finnes i ulike hudkremer.
Mineraler
I tillegg til vitaminer spiller spesielt mineraler en viktig rolle for helsen. Disse kan ikke produseres av menneskekroppen selv, men er essensielle næringsstoffer. Det er derfor viktig å kontinuerlig konsumere dem gjennom mat. Jordbær er rike på ulike mineraler, med spesielt kaliuminnholdet som skiller seg ut. Kalium er av sentral betydning for energiomsetningen og tar samtidig viktige funksjoner i transport av stoffer gjennom cellemembranene. Det har også en positiv innvirkning på blodsukkerreguleringen og støtter også nervenes funksjon.
Mineraler per 100 gram
- Kalium: 145 mg
- Kalsium: 25 mg
- Magnesium: 15 mg
- Natrium: 3 mg
- Fosfor: 25 mg
- Svovel: 13 mg
- Klorid: 14 mg
Mineraler og deres effekter
Jordbær inneholder rikelig med kalsium og fosfor, som er viktig for vedlikehold av tenner og bein. Kalsium er også involvert i overføring av stimuli i både nervesystemet og musklene. På toppen av det fremmer kalsium riktig funksjon av enzymer, som igjen er nødvendig for en sunn funksjon av hjerte, nyrer og lunger. Magnesium er nødvendig for at kalsium- og kaliummetabolismen skal fungere skikkelig. Dette mineralet er også viktig for overføring av stimuli fra nerver til muskelen og er derfor direkte relatert til funksjonell muskelkontraksjon.
Sporelementer
Sporelementer er de mineralene som menneskekroppen bare trenger i små mengder. Likevel bør ikke betydningen av disse stoffene undervurderes, fordi de er involvert i både bloddannelse og enzymfunksjon. Jordbær er rike på sporstoffer, og spesielt jern- og sinkinnholdet økes. Jern spiller en stor rolle i mange prosesser i menneskekroppen. Det er blant annet involvert i dannelsen av rødt blodpigment og er ansvarlig for transport og lagring av oksygen. Jern er også essensielt for funksjonaliteten til ulike enzymer og styrker samtidig immunforsvaret. Sink anses å ha stor betydning for cellebeskyttelse fordi det fremmer sårtilheling og vekst. Det bidrar også til å styrke immunforsvaret og fremmer helsen til hud og hår.
Sporelementer per 100 gram
- Jern: 0,96 mg
- Sink: 12 mg
- Kobber: 0,12 mg
- Mangan; 0,39 mg
- Fluor: 0,024 mg
Plantestoffer reduserer risikoen for kreft
I tillegg til de mange vitaminene og mineralene inneholder jordbær også en rekke plantestoffer som også har en positiv effekt på helsen. Jordbæret skylder sin røde farge til antocyaninene. Dette er sekundære plantestoffer som er spesielt kjent for sine antioksidanteffekter. Antocyaniner kan ikke bare dempe inflammatoriske prosesser, men samtidig aktivere apoptose («programmert celledød») til kreftceller. Jordbær inneholder også polyfenoler, som kan beskytte mot hjerte- og karsykdommer og forhindre betennelse. Disse sekundære plantestoffene dreper bakterier og reduserer også risikoen for kreft. Den kreftforebyggende effekten tilskrives spesielt polyfenolen "ellaginsyre" som finnes i jordbær. En studie har vist at ellaginsyre ufarliggjør kreftfremkallende stoffer. Videre kan regelmessig inntak av jordbær lindre revmatisme og giktsymptomer fordi de røde fruktene er rike på salisylsyre.
Konklusjon
Jordbær er ikke en av de mest populære fruktene for ingenting: de imponerer ikke bare med sin søte smak, men fremmer også helsen. Takket være det lave kaloriinnholdet kan de også spises trygt under en diett og egner seg også som snacks for diabetikere.
