Hvert år blir rabarbrasesongen ledsaget av logrende fingre fra helseeksperter. Det anbefales på det sterkeste å ikke spise de fruktig-sure grønnsakspinnene rå på grunn av det høye innholdet av giftig oksalsyre. Vi har nøye undersøkt advarslene som ødelegger appetitten vår på sprø, nyhøstet rabarbra hvert år. Denne guiden kaster lys over alle raw food-fans som lurer på om ukokt rabarbra er giftig eller ikke. Dette er noe å huske på hvis du liker å spise de forfriskende pinnene rå.
Lavt giftig – oksalsyre er synderen
Rabarbra inneholder ikke bare verdifulle vitaminer og næringsstoffer. Samtidig er hele planten gjennomsyret av oksalsyre. Hvis den giftige fruktsyren kommer inn i den menneskelige organismen, hindrer den absorpsjonen av jern. Denne prosessen er farlig for en sunn person i store mengder. For små barn og voksne med nyre- og hjertesykdom er det en helserisiko selv etter inntak av en liten dose oksalsyre. Først og fremst advarer leger om at det i alvorlige tilfeller kan oppstå skader på nyrer og hjerte, inkludert symptomer på lammelser og hjertestans.
Når den vurderes overfladisk, virker denne omstendigheten dramatisk. Faktisk skader oksalsyre bare helsen i svært store mengder og under spesielle, sjeldent forekommende forhold:
- Oksalsyreinnhold i 100 gram fersk rabarbra: 180 til 765 milligram
- Giftig dose for friske mennesker: fra 600 milligram per kilo kroppsvekt
Oversatt til en voksen betyr forskernes funn at for å bli forgiftet må en person som veier 60 kilo spise svimlende 36 kilo rå rabarbra.
Tips:
Oksalsyre angriper tannemaljen. Denne prosessen kan merkes av en lodden følelse i munnen og grov tannemalje når du spiser rabarbra rå eller kokt. Vennligst ikke pusser tennene umiddelbart, men vent minst 30 minutter. Ellers vil tannemaljen bli ytterligere skadet av tannbørsten.
Å spise blader er forbudt
Oksalsyre finnes i den høyeste konsentrasjonen i bladene til en rabarbraplante. Med opptil 520 milligram per 100 gram bladvekt, er denne høye konsentrasjonen av giftstoffer tvilsom selv for friske voksne. Begrens derfor nytelsen av rabarbra til de grønne eller røde stilkene. Klipp av bladene umiddelbart og kast dem i komposten. Dette er lett å klare seg uten, fordi det høye oksalsyreinnholdet gir plantens bladverk en bitter, svært ubehagelig smak.
Oksalsyre setter grenser for råforbruk
Den komplette helklaren for inntak av rå rabarbra kan ikke gis selv til friske voksne. Det er ikke noe g alt i å nyte en eller to pinner ferske fra sengen. I tillegg bør råforbruk ikke tillates på én dag. I organismen kombineres oksalsyre med kroppens eget kalsium for å danne krystaller. Disse hoper seg opp i forhold til mengden du spiser rabarbra rå. Før eller senere kan det dannes nyre- eller blærestein fra mengden avsatt, selv hos friske mennesker. Alle som allerede sliter med denne tilstanden bør strengt tatt unngå å spise de sure grønnsakspinnene rå.
Peeling reduserer giftig konsentrasjon
Glatt skinn indikerer rabarbra som er klar til høsting. Nå frister det å spise de første stilkene rå rett i sengen. Hvis du er bekymret for oksalsyren, fjern skrellet. Giftinnholdet i fruktkjøttet er betydelig lavere enn i skallet og bladene. I tillegg anbefaler gourmeter å alltid spise rabarbra uten skallet. Slik gjør du det riktig:
- Kutt av stolper med glatte skall nær bakken i sengen
- Kutt av bladene og kast dem i komposten
- Rengjør rabarbrastilkene under rennende vann eller tørk av med en fuktig klut
- Bruk kjøkkenkniven til å ta tak i skallet i den ene enden og skrell det sakte av
Unntaksvis kan rødstammede rabarbravarianter spises rå sammen med det møre skallet i april og mai fordi de inneholder kun litt oksalsyre ved tidlig innhøsting. Grønnstilkede varianter skrelles alltid fordi de har et høyere giftinnhold gjennom hele sesongen.
Ingen sammenheng mellom blomster og oksalsyreinnhold
Når rabarbraplanter tar på seg sin praktfulle blomsterkjole i april eller mai, går det hvert år rykter om en sammenheng mellom blomster og oksalsyre. Misforståelsen vedvarer at konsentrasjonen av oksalsyre øker parallelt med fremdriften av blomstringsperioden. Forskere har troverdig tilbakevist denne teorien. Nyt de vakre blomstene og ikke la misforståelsen redusere den allerede svært korte høstetiden.
Tips:
Når den er tilberedt, mister rabarbraen mye av oksalsyren. Server gjerne de fruktige grønnsakene i kombinasjon med vaniljepudding eller andre meieriprodukter. Kalsiumet det inneholder omdanner de gjenværende rester av oksalsyre til uløselig kalsiumoksalat, som skilles ut på vanlig måte.
Fra juni og utover, ikke spis rå eller kokt
Høstevinduet for rabarbra stenger 24. juni, sankthansdagen. Dette anbefales av flere grunner. Oksalsyreinnholdet akkumuleres først og fremst i forhold til vekstsesongen. I begynnelsen av innhøstingssesongen inneholder skrellede, rå rabarbrastilker kun en liten mengde fruktsyre. Etter hvert som veksten og sesongen skrider frem, øker det alarmerende nivået merkbart. Fra slutten av juni er det også risikabelt å spise rabarbra rå og kokt for friske voksne.
Tips:
Hjemmegartnere som dyrker sin egen rabarbra slutter å høste i slutten av juni av kulturelle årsaker. Gi plantene muligheten til å regenerere tilstrekkelig til begynnelsen av vinteren. Uten denne fasen med uforstyrret vekst vil den mektige stauden miste produktiviteten betydelig.
Konklusjon
Friske voksne kan trygt spise en eller to rabarbrastaver rå per dag. Dersom ønsket om den oppkvikkende, syrlige fruktgleden ikke tilfredsstilles, bør grønnsakene kokes. Små barn og voksne med dårlig helse unngår konsekvent å spise rå mat. Planten inneholder rikelig med oksalsyre, som i store mengder hindrer opptaket av jern, kan forårsake nyre- og blærestein og til og med skade hjertet. I tillegg angriper fruktsyren aggressivt tannemaljen. Når det tilberedes med kokende vann, løses det meste av fruktsyren opp. Dette gjelder i alle fall anbef alt høsteperiode fra mai til slutten av juni. Fra og med sankthansdagen har et bekymringsfullt nivå av giftig oksalsyre bygget seg opp i rå og kokte rabarbrastilker, noe som gjør inntak av enhver form til en helserisiko.
