Basilikum er en av våre favoritturter på kjøkkenet. Så frisk og aromatisk som mulig. Derfor blir denne urten ofte sådd i hagen eller oppbevart i potter i vinduskarmen. På et tidspunkt på sommeren slutter nye blader å spire. All kraften går deretter inn i blomsterdannelse. Dette har også innvirkning på smaken av bladene.
Årlig blomstringsperiode
Basilikumplanter kan dyrkes som ettårige eller flerårige planter, avhengig av sorten. Men på våre breddegrader er det kun mulig å overleve vinteren i frostfrie rom. Veksten kan ta fart igjen om våren. Hvert år streber planten også mot blomstring. Frødannelsen sikrer til syvende og sist artens bevaring.
- rundt juli kommer tiden
- de første blomsterknoppene dukker opp
- hver på tuppen av stilkene
- dette bruker opp alle plantens energireserver
- det er derfor det ikke lenger produserer nye blader
Men selv om urten først blomstrer nå, er det fortsatt nok grønne blader på skuddene. Er de fortsatt en berikelse for rettene våre? Eller er innhøstingen over med første blomstring?
Aromaen forsvinner
Hvis du høster de grønne bladene av basilikum under eller etter blomstring, vil du merke en merkbar endring i smak. De er ikke lenger så intenst lastet med smaker som vi er vant til. Det kan være skuffende. Det er også en bitter smak. Men bladene er på ingen måte skadelige eller til og med giftige, som noen ganger hevdes. De forblir spiselige.
- Aromaintensiteten reduseres
- men den typiske smaken er fortsatt merkbar
- I tillegg utvikles det flere bitterstoffer
- Løv er derfor mindre egnet for råforbruk
- Men de mister bitterheten når de tilberedes
Tapet av smak er uunngåelig fordi all plantens energi er fokusert på blomstring. I mellomtiden blir aromadannelse neglisjert.
Forhindre blomstring
Det er ikke umulig å opprettholde den typiske smaken til bladene utover juli. Det er imidlertid ikke nok å kutte av de allerede blomstrende tipsene. Jevn blomstring må konsekvent forhindres. Men de fleste kokker plukker individuelle blader fra stilkene når det er nødvendig. Denne tilnærmingen anbefales ikke. Før eller siden vil blomsterknoppene vises på de resterende skuddspissene. Hvis det plukkes for mange blader fra stilkene, vil de ikke ha nok styrke til å overleve og de vil dø helt. Det er mye mer fornuftig å høste urten som følger:
- hindre blomstring ved å fjerne spissen
- derav kutte hele skudd
- det kuttede stykket skal være minst 5 cm langt
- men legg igjen en rest med minst ett par blader
- Nye basilikumspirer fra bladaksene
- denne høstingsmetoden fremmer en buskete form
- høstemengden økes
- høstsesongen forlenges til frost
Tips:
Hvis basilikumen utvikler seg så bra at du ikke kan bruke alle skuddene umiddelbart, bør du likevel høste dem før de blomstrer. Du trenger ikke kaste det du kuttet av. Denne kulinariske urten fryser godt.
Bruk blomster til kulinariske formål
Når basilikumen blomstrer, trenger ikke de små blomstene nødvendigvis å ses utelukkende som en forstyrrende faktor. De erspiseligeDet er derfor du kan lage noe smakfullt ut av dem. Tørkede basilikumblomster gir en deiligTe
Basilikumeddikoppskrift:
- høst omtrent en håndfull blomster
- velg ytterligere 12-15 blader
- legg til 200 ml hvitvinseddik
- la det trekke i en måned
- sil deretter og kast basilikumdelene
- eddiken kan brukes til salatdressinger
- eller for å krydre andre retter
Basilikumblomster som insektmat
Med en basilikum som allerede blomstrer fullt, kan tapet av aroma fra bladene ikke lenger stoppes. Å klippe blomstene er ikke lenger verdt det med mindre de brukes på kjøkkenet. Ellers er det bare å la dem være i fred. Blomstrende basilikum i hagen er en insektmagnet og bør ønskes velkommen bare av denne grunn. Hvis du har sådd flere eksemplarer på våren, kan du bruke to-glass planter uten tap av høsting. Mens du hindrer alle blomsterknopper fra noen planter, får andre eksemplarer beholde sine hvite eller, avhengig av art, andre fargede blomster og dermed tjene som mat for bier og lignende.
Tips:
Men hvis du ikke ønsker å så selv, må du klippe av de brukte blomsterrestene i god tid før det dannes frø.
Samle frø
Basilikum overlever ikke lokale vintre hvis den blir liggende ute i sengen. Derfor blir den sådd på nytt hvert år eller kjøpt som ungplante. Men verken frø eller unge planter må kjøpes fra forhandlere for penger. Hvis du lar noen få skudd vokse uten å klippe dem, vil følgende blomster utvikle seg til modne frø.
- klipp de tørre blomsterstandene først
- riv over en bolle
- Silte ut frø, fjern planterester
- oppbevares mørkt, kjølig og tørt til våren
Du kan få nye planter gratis om våren fra frøene som er oppnådd på denne måten. Men du kan også la være å høste frø og i stedet håpe på selvsåing. Mesteparten av tiden vil det skje.
