Ville urter og ville grønnsaker beriker i økende grad kostholdet til mange mennesker, og mange av disse delikatessene kan også finnes i skogen eller i skogkanten. Spiselige planter kan finnes i skogen nesten hele året, selv når det er et teppe av snø, byr trær med knopper på små delikatesser som ikke bare dyr setter pris på, men som også kan være en del av salater. Men i prinsippet, når du samler, bør du bare ta de plantene du tydelig kan gjenkjenne eller identifisere og bare ta så mye fra naturen du trenger.
Deilig mat på skogsstien
Skogsstien er et skattekammer for spiselige planter fordi den vanligvis er oversvømmet av lys enn de områdene med tette trær, og derfor kan du noen ganger finne planter som også vokser på enga. Men at de får betydelig mindre lys kan gi et litt annet utseende, for eksempel at de har en lysere grønn eller generelt mindre habitus. Plantene er imidlertid fortsatt spiselige og mister ikke smaken.
Vanlige planter langs skogsstien
- Bred plantain (Plantago major): Bred groblad er en typisk stiplante som føles spesielt komfortabel på skyggefulle og fuktige skogsstier. Det var først gjennom de romerske erobrerne at den brede groblad kom nordover og kom med nybyggerne til Amerika, hvor indianerne k alte den «den hvite manns fotavtrykk» fordi den faktisk bare vokser på stier. Bredbladet groblad er lett å kjenne igjen på sine brede eggformede blader og sin blomsterstand, som ligner et hveteaks. De unge bladene på bredbladet groblad kan brukes - eldre blader skal alltid frigjøres fra bladårene og kun brukes, kuttes i små biter. Den ublomstrede blomsterstanden smaker som sopp og kan for eksempel brukes fersk eller syltet i søtt og surt.
- løvetann (Taraxacum officinale): Løvetann antas ofte feilaktig å være giftig på grunn av den hvite melkesaften, men alle deler av planten kan spises trygt. Løvetann omtales ofte som "pisseblomsten" fordi den i folkemedisin sies å ha en vanndrivende effekt. Løvetann er gjenkjennelig på sine sterkt tannede langstrakte blader, som er helt glatte og ikke hårete sammenlignet med andre arter som ville blitt forvekslet med løvetann. I tillegg danner løvetannen en rosett av dekkblader og sprer bladene bare litt over bakken. Hele planten inkludert røttene kan brukes. Denne kan drikkes brent og males som erstatning for kaffe. Bladene er lett bitre, noe som skyldes det høye innholdet av bitterstoffer, men kan enkelt spises til en hvilken som helst vill grønnsaksrett. Lukkede knopper er ofte stekt eller syltet søtt og surt. Blomstene blir også ofte samlet om våren og bearbeidet til den velkjente løvetannhonningen.
Tips:
Som med å samle blomstrende ville urter i enga, er det også mulig å samle blomstene i skogen eller på skogsstier når det er mye sol, da de da er mest aromatiske.
Deilige busker
Det er mange busker som lover en rik høst, spesielt om høsten, spesielt i skogkanten. De vanligste buskene i skogen:
- Hasselnøttbusk (Corylus avellana): Alle har sikkert spist en hasselnøtt, som er umiskjennelig å kjenne igjen på de delte nøttefruktene om høsten. Det er utallige myter rundt hasselnøttbusker, inkludert den om at du glemmer tid under busken og kan bli der for alltid. Dette gjelder definitivt høyytende busker om høsten. Hasselnøttene høstes så snart de har fått et fast, hardt skall - hvis det kan skades med bare et miniatyrbilde, er det fortsatt for tidlig og nøtten er ennå ikke ferdig formet. Hvis du vil høste nøttene senere, tørkes de inkludert skallet og lagres sammen med det, noe som betyr at de beholder smaken lengst.
- Black Elderberry (Sambucus nigra): Det er også mange legender og eventyr rundt hyllebæret, og det er ikke for ingenting at navnet ligner på eventyrkarakteren til Fru Holle. Dette er spesielt merkbart når busken slipper de brukte blomstene og det ser ut som det har snødd på bakken. Hyllebæret kan kjennes igjen på sin porøse gråbrune bark og de hvite blomsterskjermene om våren. Den kan forveksles med den røde hylle, som har gulaktige blomster og røde bær, eller loftet, som blomstrer mye senere og har en mer oppreist, lav vekst sammenlignet med den buskete vanen til eldstemann. Buskens blomster kan spises om våren og bærene om høsten. Svart hyllebær bør imidlertid alltid behandles varm da den inneholder glykosidet sambunigrin, som er uforenlig med mennesker og ødelegges av varme.
Tips:
Dessverre er ville dyr ofte raskere, og derfor bør du jevnlig sjekke buskene for modenhet for ikke å bli etterlatt.
God fra treet
Skogen inneholder selvfølgelig også en del spiselige planter i form av trær. Ved å høste knopper kan planter fra skogen spises nesten hele året, men du bør ikke ta for mange knopper da dette kan skade treet.
- Sommer/vinterlind (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Vinterlinden er mye mer vanlig i skogen og skiller seg fra sommerlinden på størrelse med bladene, men begge er like spiselige. Linden har spesielt smakfulle knopper og dens grønne, umodne frukter kan også spises om høsten. Den hvite blomsten har en nesten berusende duft og brukes i te.
- Spruce (Picea abies): Granen er trolig det vanligste skogstreet i skogen og de såk alte «Maywipferl» høstes hovedsakelig i mai. Granen kan kjennes igjen fra den beslektede granen eller andre bartrær med korte nåler som den svært giftige barlinden ved det enkle ordtaket: «Grana svir, granen (barlind) ikke.» De friske lysegrønne skuddene til granen brukes, som er ca spire i mai, inntil en maksimal lengde på 2 cm. De kan brukes ferske eller lages til sirup eller lignende.
Ofte stilte spørsmål
Må du være redd for revens bendelorm?
Mange er redde for reven bendelorm når det gjelder skogsplanter, men dette er ubegrunnet, da reven henger mye oftere rundt i bygder og hager, da mattilgangen i for eksempel komposthauger er betydelig større. Det er bare fare dersom sykdomstegn ikke tas på alvor og lege ikke oppsøkes, fordi en infeksjon med parasitten lett kan behandles.
Kan du samle hvor som helst i skogen?
Nei. Innsamling er i utgangspunktet ikke tillatt i naturreservater eller dersom skogeieren forbyr det for eksempel gjennom skilt. Ellers er små mengder tillatt til husholdningsbruk med mindre det finnes andre regionale forskrifter.
Hva du bør vite om spiselige planter i korte trekk
Det er ingen hemmelighet at spiselige planter trives i hagen vår. Ikke bare frukt og grønnsaker vokser, andre planter er også spiselige. Det er også ganske mange i skogen og på enger som kan spises. Sengehalm, tusenfryd, skogssyre, vill hvitløk, løvetann, åkersennep, syre, brennesle, ribwort plantain og mange andre vokser på enger:
- Alle deler av tusenfryden kan spises. Blomstene er en god spiselig dekorasjon i salater.
- Barn liker spesielt syre. Også her er alle deler spiselige.
- Smaken er litt syrlig, lik sitron, men mildere.
Vill hvitløk
Vill hvitløk vokser både på enger og enda bedre i skogen. Bladene er virkelig velsmakende. Her er det imidlertid en risiko for forveksling med de giftige liljekonvallene. Du kan lett gjenkjenne vill hvitløk på den sterke lukten. Bladene brukes i salater, pesto, supper, brødpålegg og mye mer. Vill hvitløk er veldig allsidig og ekstremt sunt.
- Løvetannbladene er også spiselige. De brukes hovedsakelig i salater og smaker litt bittert.
- Sorrel brukes også. Bladene har en syrlig sitronaktig smak.
- Løvene til brennesle brukes. Men du bør koke dem slik at de stikkende hårene blir ødelagt. Brennesle te er populært og sunt.
- bladene av ribwort plantain brukes, mest til blandede salater.
- Selv bakkegras, som er uønsket i hagen som ugress, smaker ikke dårlig og kan brukes som erstatning for persille.
Mellom enga og skogen kan du ofte finne slåper, bjørnebær, bringebær, blåbær, alle med deilige spiselige bær.
- Hyllebær er også inkludert, men de må ikke spises rå.
- Syltetøy og snaps er laget av svarttornbær.
Wildbær
Blommebær, blåbær og bringebær smaker veldig godt når de er nyplukket (og definitivt vasket), men også som syltetøy, kompott og til og med som snaps. Bladene brukes ofte til te. Mange deler kan høstes fra ville roser. De kan brukes i salater og søte retter. Rosevann og sirup er også populært. Villjordbær er også helt deilig. De er små og det er litt arbeidskrevende å samle dem, men smaken er uforlignelig intens. Det er ingen ny oppdrett av jordbær.
Sopp
I skogen kan du selvsagt finne sopp, matsopp, men deler av bjørka og rødbøk er også spiselig. De unge bladene til den røde bøken er gode til salater. Bøkenøtter kan også spises, men bare med måte. Bladene på bjørketreet er også egnet for salater; de er ganske velsmakende. Skogsyren nevnt ovenfor kan også finnes i skogen. Ellers kan du fortsatt finne nøttetrær i naturen eller spiselige kastanjer.
Tips:
Det du kan spise fra skogen, enger og hage finner du i bøker, for eksempel Encyclopedia of Wild Plants. Over 1500 planter kan bli funnet der.
