Hvis oliventreet får en solrik, varm plassering i hagen, vil det produsere sine første blomster innen 7 til 8 år etter at det er plantet. Er det en selvbestøvende Olea-sort, vil de første olivenene ikke vente på seg. Nå oppstår spørsmålet om riktig høstedato, da kvaliteten på olivenene i stor grad avhenger av dette. En titt på kalenderen hjelper bare i begrenset grad. Les her hvilke kriterier du kan bruke for å ta en informert beslutning om det perfekte tidspunktet for din første olivenhøst.
Blomstringstid definerer tidsrammen
Velbegrunnet erfaring viser at et oliventre blomstrer for første gang etter gjennomsnittlig 7 år. Dette gjelder under forutsetning av at middelhavsplanten nyter godt av en artsegnet plassering og kyndig pleie. Unge planter fra barnehagen er vanligvis 3 til 4 år gamle, så du trenger bare å vente noen år til første blomstringsperiode.
De lokale lys- og temperaturforholdene avgjør nøyaktig når knoppene folder seg ut. Nord for Alpene strekker tidsvinduet seg fra slutten av april til slutten av juni. I det milde klimaet i vinregionene eller langs Nedre Rhinen blomstrer et oliventre på et solrikt sted allerede i mai. Derfor åpner tidsvinduet for høsting flere uker tidligere her enn på den vestlige grensen til Schwarzwald eller ved Østersjøkysten. Her går blomstringsperioden noen ganger over i juli, noe som gir tilsvarende senere høstetid.
Selvfruktbare, vinterharde varianter er en fordel
Når du kjøper et oliventre fra en spesialforhandler, spør om det er en selvbestøvende variant. Populære premiumvarianter, som Arbequina, er ikke bare hardføre ned til -11 grader Celsius, men produserer også hermafrodittblomster. Hvis det blomstrende treet er i hagen, krever ikke pollinering noen hagebruksinngrep fordi vinden tar over denne oppgaven. Ved å plassere minst 2 oliventrær i umiddelbar nærhet av hverandre, vil høsteutbyttet fortsatt øke som følge av krysspollinering.
Tips:
Kort før blomstringsperioden starter, må et oliventre ikke lide av tørkestress og mangel på næringsstoffer. Ellers vil antallet blomster reduseres, noe som også vil redusere olivenutbyttet drastisk.
Fra blomst til oliven
Etter befruktning forvandles den gulhvite blomsten til en drupe. Denne er sfærisk i formen og har en diameter på 1 til 2 cm og en lengde på 1 til 4 cm. Den harde kjernen er omgitt av myk fruktkjøtt som er rik på ulike bitterstoffer. Prosessen fra gjødsling til moden frukt går utover høsten og vinteren.
Indikatorer for innhøstingsdato
Når sommeren skrider frem, vil de første steinfruktene vokse på oliventreet ditt. Disse er små, grønne, veldig faste og langt fra spiselig modenhet. Vær tålmodig til følgende indikatorer signaliserer at innhøstingen kan begynne:
- Olivene har endret farge fra grønn til rød-lilla eller svart
- Tøtten gir etter under press
- Jo mørkere farge, jo mildere aroma
Hvis værforholdene er normale, vil oliven i sentraleuropeisk klima ikke nå ønsket modningsnivå før tidligst i midten/slutten av november. I forbindelse med en sen blomstringsperiode eller under påvirkning av en våt og kald sommer, strekker modningsperioden seg inn i desember og januar.
Du står selvfølgelig fritt til å høste olivenene når de er grønne, da de tilbys i butikkene. For alle varianter betyr den grønne fargen at frukten fortsatt er umoden. Bare en kompleks behandling med kaustisk soda gjør dem spiselige. Med ditt eget oliventre i hagen har du privilegiet å vente på den fullmodne, svart-lilla tilstanden og høste oliven av høyeste kvalitet.
Tips:
Et oliventre setter alltid knopper året før. Form- og vedlikeholdsbeskjæringen tidlig på våren bør derfor utføres så moderat som mulig. Jo mer årsskuddene forkortes, jo færre blomster og frukter blir det.
Regnbeskyttelse anbefales
For et oliventre i en hage innenfor hardførhetssone Z8 eller på den vestlige kanten av Z7, er kjølige temperaturer ned til -10 grader Celsius ikke et problem. Likevel anbefaler vi beskyttelse mot vått og kaldt vær ved å gi et plantet oliventre med en gjennomsiktig, pustende hette. Rotskiven er dekket med blader og børstemark. I potten skal treet stå under baldakin eller lignende regnbeskyttelse. Et deksel laget av bobleplast holder rotklumpen varmere bak de tynne beholderveggene lenger.
Tips:
Hvis oliventreet ditt gir en mager første høst, ikke la det ta motet fra deg. Selv i sine middelhavshabitater gir en Olea europaea bare gartneren maksim alt utbytte av rike oliven i en alder av 50 til 100 år.
Håndplukking for beste kvalitet
I de store olivenplantasjene langs Middelhavet kan du se de modne olivenene bli slått fra treet med pinner. Ristemaskiner brukes noen ganger til å riste frukten fra grenene og fange dem i garn på bakken. Selvfølgelig påvirker disse tøffe metodene kvaliteten på de sensitive olivenene. Ved å plukke hver moden oliven individuelt for hånd, sikrer du en førsteklasses høsting.
Tips for forberedelse
Oliver fersk fra treet er altfor bitre til å spise, selv når de er helt modne. Dette betyr ikke at olivenhøsten din kun er egnet for bearbeiding til olje. Ved å vanne fruktene i lang tid, fjernes de fleste bitterstoffene fra dem. Slik fungerer det:
- Litt skår en moden, nyhøstet oliven med en skarp kniv
- For å gjøre dette skjærer du skallet inn i kjøttet i de smale endene
- Plasser olivenene i en plast- eller glassbolle og dekk helt med vann
- Bare plasser lokket løst
- Plasser bollen på et kjølig, mørkt sted
I de følgende 4 ukene, bytt vannet annenhver dag. For å gjøre dette, hell olivenene i en sil, rengjør beholderen og sett frukten tilbake i ferskvann. Etter omtrent en måned i vannbadet ble den bitre smaken betydelig bedre.
Konservering i s altlake
Ved å legge olivenene i en s altlake bevarer du frukten naturlig. Tilsett 7 ss s alt i 1 liter vann og legg olivenene i den slik at de er helt dekket. Ved å tilsette sitronskiver, hvitløksfedd, timian, pepper og en dæsj vineddik gir du olivenene en spesiell smak. Denne krydderlaken har en holdbarhet på opptil 12 måneder i en forseglet beholder.
Konklusjon
I full sol, varm beliggenhet i hagen, tar det ikke lang tid før den første blomstringsperioden på oliventreet kommer. De grønne steinfruktene til en selvbestøvende Olea-sort kan beundres om sommeren, noe som reiser spørsmålet om riktig innhøstingstidspunkt. Som disse instruksjonene viser, er tid samt farge og konsistens relevante for å høste oliven av høy kvalitet. Avhengig av blomstringsperioden og værforholdene er det mulig å høste fra midten av november til midten av januar. Grønne oliven skal forbli på treet til de har fått en svart-lilla farge og fruktkjøttet er mykt. De resterende bitterstoffene vaskes ut i vannbad. En s altlake beriket med krydder sikrer lang holdbarhet.
