Kveden (Cydonia oblonga), som kommer fra Vest-Asia, er en frukt med svært lange tradisjoner. Oldeforeldrene våre satte fortsatt pris på den en gang svært ettertraktede frukten. I dag er det, urettferdig, en av de glemte frukttypene. Fruktene er ekte allroundere. De kan brukes til å trylle frem smakfulle geléer, kompotter, kvedebrød og mange andre delikatesser. Kvede egner seg imidlertid ikke til å spise rå.
Oppdager modenhet av kveder
Det tar vanligvis mellom fire og åtte år før dette treet bærer frukt for første gang. Men den lange ventetiden er definitivt verdt det. Mellom mai og juni åpner kveden sine vakre blomster, som kan bli opptil fem centimeter store, og de er en skjønnhet i seg selv. Fruktene utvikler seg fra dem sent på høsten. Kveder er umodne matte grønne.
Så snart de går fra en blekgul til en jevn, rik og intens gul, er de modne. Når frukten er moden har det fine loet på skallet forsvunnet og skallet er glatt. Frøene til modne kveder er mørke i fargen. En distinkt, aromatisk duft indikerer også at frukten er klar til høsting.
Den beste høstetiden
Høstetid beskriver ikke nødvendigvis når Cydonia oblonga må høstes, men heller tidsperioden det er mulig å høste. Kveder er en av årets siste frukter fordi de først modnes sent på høsten. Riktig høstetid avhenger av den respektive sorten, været og om de skal bearbeides videre kort tid etter høsting eller lagres over lengre tid.
- Høsten begynner når fruktene er nær ved å være helt modne
- Avhengig av region, variasjon og klima, fra slutten av september til slutten av oktober
- Harvest strekker seg noen ganger inn i november
- Oktober regnes som en typisk høstmåned for kvede
- I mildere strøk er høsting ofte mulig i begynnelsen av oktober
- For eksempel i Pfalz, Baden-Württemberg eller vestlige Bayern
- Forutsatt at været samarbeider
- I resten av Tyskland er det vanligvis innhøstingstidspunkt bare i midten eller slutten av oktober
- Jo lenger nord plasseringen er, jo lenger må kveden modnes
- Kolde har en tendens til å bremse dem
- Opbevarbare kveder bør ikke høstes for tidlig, for sent eller for moden
- Beste tidspunkt å høste når fargen på frukten endres fra grønn til gul
- Kan lagres i denne modne tilstanden i opptil tre måneder
- Hvis den høstes tidligere, kan ikke aromaen og smaken utvikle seg
- Den typiske kvededuften av umodne frukter er fraværende, selv ved modning
Frukt som skal behandles umiddelbart etter innhøsting kan forbli på treet eller busken til de er modne og gyldengule og har utviklet sin fulle aroma og den typiske kvededuften. Det riktige tidspunktet for høsting bør imidlertid ikke gå glipp av, for hvis kvedene er for modne, brytes pektinet i frukten ned, kjøttet blir brunflekkete, og smaken og aromaen avtar betydelig. De siste fruktene bør høstes før den første langvarige frosten truer.
Tips:
Hvis det er nok plass i hagen til et tre til, er det lurt å dyrke både tidlig- og sentmodne varianter. På denne måten kan du høste kveder over lengre tid.
Hast riktig
Quinces Cydonia oblonga bør høstes og transporteres så forsiktig som mulig. Dette er den eneste måten å unngå press og råteområder som gjør at frukten ødelegges raskere. Modne frukter er vanligvis enkle å vri av treet. For kveder som skal lagres er det viktig å høste dem med stilkene på. Frukter med blåmerker, som fallfrukt, bør behandles så raskt som mulig.
La modne under lagring
På høstetidspunktet er de fleste fruktene ennå ikke helt modne. Men hvis de oppbevares riktig, vil de modnes uten problemer. Du bør imidlertid bare la intakte frukter modnes.
- Lagre høstede, intakte frukter på et kjølig sted
- For eksempel i kjeller eller frostfri bod
- Jo lenger de modnes, jo mer intens er aromaen
- Sørg for ideelle lagringsforhold
- Optimale lagringstemperaturer mellom null og to grader
- Ved disse temperaturene kan kveder lagres i opptil tre måneder
- Jo høyere temperaturer, jo raskere blir frukten ødelagt
- Hvis den oppbevares under varmere forhold, bearbeid frukten så raskt som mulig
- Ikke oppbevar kveder i umiddelbar nærhet av andre typer frukt
- Den intense aromaen til kvedene, lett overførbar til nærliggende lagrede varer
- Den ville fått smaken av kvede
- Ikke oppbevar kveder oppå hverandre
- Legg ut side ved side i godt ventilerte fruktkasser eller lignende beholdere
- Frukt bør ikke berøre hverandre hvis mulig
- Sjekk kvede regelmessig for skade eller råte under lagring
- Sorter alltid ut og kast berørte frukter umiddelbart
Tips:
Kjøleskapet eller grønnsaksrommet er kun egnet for korttidsoppbevaring på maksim alt to uker.
