Oliventrær føler seg hjemme uansett hvor det er middelhavsklima. Det kan bli kaldt noen ganger. Det viktigste er å ha mange soltimer hele året. Jo mer sol, jo flere blomster, jo mer rikelig blir avlingen. Et annet krav, spesielt for den tyske olivenhøsten, er tålmodighet. Kanskje du ikke bør gå til saken med for høye forventninger. Det er desto mer tilfredsstillende å faktisk kunne høste noen steinfrukter fra ditt eget oliventre om vinteren.
Innkjøp
Hvis du håper å kunne høste dine egne oliven en dag, bør du ta hensyn til dette når du handler. Den beste måten å gjøre dette på er å kjøpe trærne fra en spesialbarnehage. Bare her kan du forvente svar om alderen, opprinnelsen og riktig stell av oliventreet. Alt dette spiller en betydelig rolle i den påfølgende høstingsuksessen. Hva du bør se etter når du handler:
Alder
Blomstring og litt frukt kan bare forventes fra en alder av minst syv år. Du kan også si at jo eldre oliventreet er, jo mer frukt bærer det. For profesjonell olivenhøsting må et tre være minst tjue år gammelt.
Opprinnelse, følsomhet for frost
Hvis sorten kommer fra de sørlige middelhavsområdene, er den vant til mye sol og varme temperaturer. Sjansen for at treet blomstrer her er liten. Bedre de kommer fra Pyreneene eller Nord-Italia. Jo lenger sør opprinnelsesregionen er, desto mer følsomt er oliventreet for frost.
raffinering
Oliventrær som har blitt dyrket gjennom poding er mer sannsynlig å blomstre enn ikke-podede varianter. Når du poder et oliventre, blir kultiverte olivengrener vanligvis podet på en vill oliven.
Selvbestøvning, krysspollinering
Oliventrær produserer bifile blomster, så de kan i utgangspunktet gjødsle seg selv. Likevel er mange varianter ganske enkjønnede, og betydelige avlinger kan bare oppnås i selskap med andre oliventrær. Det er noen varianter som selges som utpekte selvbestøvere. Kryssbefruktning er imidlertid alltid mer lovende.
Noen varianter av Olea Europaea tilgjengelig her som anses som spesielt kuldetolerante:
‘Leccino’
Italiensk hovedsort, veldig frosttolerant
‘Frantoio’
utbredt, populær variant fra Nord-Italia; robust og frosttolerant;
‘Lessini’
fra Spania; veldig frosttolerant og lite mottakelig for sykdom
‘Cailletier’
Frankrike; utpekt som selvbestøvende
‘Aglandou’
utpekt som selvbestøvende; godt tolerert av kulde;
‘Bouteillan’
Frankrike Provence; kuldebestandig
‘Rougette de l’Ardèche’
spesielt kuldetolerant, fransk variant
‘Cornicabra’ Spania; I følge nåværende studier er et av de mest vinterharde oliventrærne
Bloom
Før innhøstingen finner sted, må mange små, hvite blomster først dannes om våren, april til mai. De sitter rett på grenene. Forutsatt at treet er gammelt nok, spiller soltimer en viktig rolle i dannelsen av blomster. Dette betyr at treet kan blomstre om våren hvis sesongen starter med en solrik, varm årstid. Hvis det ikke er noen soltimer, kan du forvente sen blomstring, i juni. Hvis det i det hele tatt er noen blomstring. Her i Tyskland er overvintringsstrategien også en viktig faktor for blomstring om våren, avhengig av sort, dyrking og region.
Pollinering
Vanligvis gjøres hovedarbeidet med å bestøve de utallige delikate blomstene av vinden. Selvfølgelig er også insekter involvert. Men alle som har fått oliventrærne til å blomstre her i Tyskland bør ikke lenger overlate noe til tilfeldighetene. Så kom til pollen, nå kreves manuelt arbeid. Med en myk børste overfører du pollen fra blomstene på det ene treet til blomstene på det andre treet. Selv om du har et tre som er utpekt som selvbestøvende, er det definitivt tryggere for vellykket befruktning hvis pollineringen skjer fra tre til tre.
Ingen blomstring, mulige årsaker
- oliventreet er for ungt
- Vinteren er for varm (optimal 0 til 5°C)
- Vinteren for mørk (alltid dvale lys)
- for få timer med solskinn, varme (om våren, sommeren)
- for lite/for mye vann
Tips:
Selv om oliventrær opprinnelig kommer fra tørre middelhavsområder, bør de ikke tørke helt ut, spesielt ikke i potten. På friland, i hjemlandet, utvikler oliventrær et dypt, stort rotsystem og kan lett forsyne seg med grunnvann.
Høstetid
Olivene kan høstes fra oktober til februar. Oliven modnes veldig sakte. I tillegg kommer personlige preferanser. De kan høstes tidlig og mens de fortsatt er grønne. Da har de fortsatt mye bitterstoffer. Jo lenger du venter, jo mørkere (mørk lilla til svart) og fruktigere blir de. I Tyskland vil imidlertid innhøstingen neppe kunne vente til neste år. Innhøstingen, hvis den i det hele tatt skjer, vil avhenge av de rådende værforholdene. November, desember kan betraktes som en realistisk periode. Det skilles mellom tre modenhetsstadier:
Tidlig modningsstadium
Olivene er fortsatt grønne. Nå er innholdet av polyfenoler (sekundære plantestoffer) på sitt høyeste. Profesjonell dyrking brukes nå til å høste olivenolje av høy kvalitet. Samtidig inneholder grønne oliven færre fettsyrer. Dette forklarer blant annet den høye prisen på kvalitetsolivenoljer. For å produsere en viss mengde olje, trengs tre ganger så mange grønne oliven som modne sorte oliven.
Avansert modenhet
Mange uker senere blir oliven sakte lysere, gulgrønne. Noen begynner allerede å bli litt lilla. Nå er de ikke lenger så bitre, kjøttet er blitt litt mykere. De smaker nå litt mildere, litt krydret, men fortsatt bittert.
Sluttrinn
På et tidspunkt på vinteren blir oliven dypt svarte. Nå er de helt modne. Innholdet av sekundære plantestoffer har gått ned, men de smaker ikke lenger bittert, men nesten litt søtt. Nå er fettsyreinnholdet på sitt høyeste og dette gjenspeiles også i kaloriene.
Harvest
For å gjøre en lang historie kort, i Tyskland velger folk og ikke rister. I våre klimasoner vil det være alt for få og for få fullmodne frukter til å kunne legge ut garn og riste trærne. Olivenene plukkes for hånd her, avhengig av klima og vær. De viktigste høstingsmånedene vil være november og desember. Selv om de ikke er modne, bør olivenene ha en viss størrelse. I vårt klima hender det dessverre også at de faller av umodne før de når sin endelige størrelse. Dette er vanligvis på grunn av mangel på solskinn på slutten.
Siden innhøstingen neppe vil være nok til å produsere olje, etter plukking, er målet å produsere de deiligste snackolivene som mulig. For rett fra treet til munnen, det fungerer ikke med oliven. Det kreves mye forberedelse for den siste olivenfornøyelsen.
Forbruk
Uansett om de er umodne, modne eller halvmodne, etter at olivenene er høstet trenger de en viss behandling slik at de er spiselige. Bitterstoffene må fjernes:
- Skår eller press olivenene flere ganger med en kniv
- plasser i klart vann (oliven må forbli helt nedsenket)
- Skift vannet daglig i 4 til 6 uker
- lag så s altlake (ca. 100 g s alt for 1 liter vann)
- tilsett en halv kopp eddik eller sitronsaft
- Du kan også tilsette urter og hvitløk etter smak
- Olivene kan oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil ett år
Konklusjon
Bare å dyrke et oliventre i en container eller til og med utendørs over flere år er en stolt hageprestasjon. Alle som også klarer å få sin Olea europaea til å blomstre og bestøve den med hell, fortjener den høyeste ros. Selv om olivenene ikke kan nytes umiddelbart etter plukking, kan du med riktig ettervern få poeng med dine egne oliven ved bordet.
