Selv i det gamle Roma ble artisjokken først og fremst konsumert av overklassen i befolkningen. I middelalderen ble planten verdsatt ikke bare for sin smak, men også for sine medisinske egenskaper, slik at den nådde Sentral-Europa med vandrende munker over Alpene. Her ble det hovedsakelig dyrket i fyrstehager og klosterhager. Til i dag regnes planten som en gourmetgrønnsak, noe som neppe er overraskende for kunnskapsrike gartnere. Det kremete artisjokkkjøttet er ikke bare en kulinarisk nytelse - å spise det er også mer komplekst enn å heve det. Det eneste som må gjøres nøye er tidspunktet for innhøstingen.
Artisjokker er veldig sunt
Artisjokker inneholder bitterstoffene cynarin og cynaridin, som virker stimulerende på fordøyelsessystemet og også har en gunstig effekt på leveren. De sies til og med å være i stand til å støtte regenereringen av en allerede skadet lever. Planten inneholder også kreftforebyggende flavonoider, som også bidrar til å senke kolesterolnivået. Videre sies disse stoffene å ha en karbeskyttende effekt. Diabetikere tåler inulin, et karbohydrat som finnes i artisjokken, spesielt godt. Dette kan imidlertid forårsake oppblåsthet hos sensitive mennesker. På grunn av de positive helseeffektene av ingrediensene kan du kjøpe artisjokkpreparater som kosttilskudd på apoteket eller helsekostbutikken - eller ganske enkelt dyrke planten selv i hagen.
Vekst og utseende
Hvis du vil dyrke artisjokker selv i hagen, kan du dyrke plantene fra frø i vinduskarmen fra februar. De fortsatt møre ungplantene legges så i bedet etter ishelgenene – og kan bli opptil to meter høye og like brede. Det er staselige stauder som krever mye plass, noe gartneren selvfølgelig må ta hensyn til ved vårplanting: hver artisjokk trenger minst én kvadratmeter plass til seg selv.
Etter planting danner planten til å begynne med en rosett av blader, som blomsterstilkene vanligvis vokser ut av det andre året. Med noen varianter dyrket som ettårige, kan du til og med høste i det første planteåret. Stauden ser veldig pen ut i hagen takket være de finnede, sølvgrå bladene og den imponerende veksten. Blomsterstandene ligner - hvis de ikke høstes - tistler og har mange lilla rørformede blomster.
Kan du dyrke artisjokker i hjemmehagen din?
I et mildt vinterklima, som i de tyske vinregionene, kan artisjokken dyrkes i flere år, men den er ikke pålitelig herdig her. Derfor bør du dekke den med jord, halm, blader eller fleece i den kalde årstiden. Men selv de som bor i regioner med tøffere klima trenger ikke nødvendigvis å gå uten hjemmedyrkede artisjokker. I dette tilfellet kan du bruke spesialavlede årlige varianter som 'Vert Globe', 'Vert de Provence' eller 'Imperial Star'. Disse utvikler mange smakfulle blomsterknopper det første året av plantingen.
Hvis du vil dyrke artisjokker, må du ta hensyn til disse punktene:
- Planter fra frø som starter i februar
- alternativ shopping for unge planter
- plante i mai
- tolererer ikke frost
- stor plassbehov
- trenger løs, næringsrik jord
- full solrik beliggenhet foretrekkes
- høyt næringsbehov
- gjødsle regelmessig med organisk gjødsel
- ho regelmessig og løsne jorda
- vann når det er tørt
Med gode vekstforhold og passende stell kan du endelig høste dine første hjemmedyrkede artisjokkblomster om sommeren.
Når er artisjokker klare til å høstes?
Blomststandene til artisjokker blir spist. Imidlertid bør blomstene fortsatt være tett lukket fordi de ikke lenger er spiselige når de først har åpnet seg. De blir tørre og mister sin særegne smak. Avhengig av klimaet begynner høsteperioden i juni eller juli og kan strekke seg over flere uker.
Plantene er imidlertid veldig store, men ikke spesielt blomstrende: under de beste forhold utvikles det maksim alt seks til åtte knopper per plante, med litt flaks kan det bli opptil tolv - men ofte er det faktisk bare en til åtte to.
Slik kan du kjenne igjen blomsterknopper som er klare til å høstes:
- Blomsterbunnen er fullformet
- grønne deksler fortsatt tett lukket
- eller. begynner bare å spre seg litt
- Spissene på dekkbladene blir litt brune
Tips:
Du kan selvfølgelig vente til det optimale tidspunktet for å høste artisjokkene – eller kutte av de bittesmå, langt fra modne blomsterknoppene fra mai/begynnelsen av juni. Disse kan tilberedes hele og er spesielt møre, selv om det kanskje ikke er så mye i dem. På dette tidspunktet vokser nye.
Hvordan høstes artisjokker?
Artisjokker høstes ved å kutte av blomsterknoppen og stilken under med en ren og skarp kniv. Blomsterstilken bør beholdes, spesielt hvis du ikke vil bearbeide knoppene med en gang - dette vil fortsette å tilføre delikatessen fuktighet og forhindre at den tørker ut. Når du høster, start med knoppen på toppen av planten og høst deretter fra topp til bunn.
Lagre og behandle artisjokker riktig
Artisjokker holder seg bare noen dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Det er best å pakke dem inn i en fuktig klut slik at de ikke tørker ut. Hvis stilken er lang nok, kan du også legge blomsterknoppene i en vase for oppbevaring.
Forberedelsen bør gjøres så raskt som mulig:
- Vask hele artisjokken grundig.
- Fjern stilken, men ikke klipp den av!
- Bruk den av over kanten av et bord eller lignende.
- Dette er den eneste måten å fjerne det uspiselige "høyet" på innsiden
- ved å trekke den ut med håndtaket.
- De tøffe ytre bladene er også fjernet,
- de er også uspiselige.
- Drypp grensesnittene umiddelbart med sitronsaft
- ellers vil de oksidere og få en stygg brun farge
- Kok artisjokken i kokende s altet vann til den er al dente
- Koketiden varierer mellom 30 og 45 minutter avhengig av størrelse
Du kan også tilsette sitronsaft og hvitvin i kokevannet for en spesiell touch.
Hvordan spise en artisjokk med stil
Hvis du tilbereder artisjokken som beskrevet ovenfor, har du fjernet de uspiselige delene før du spiser. Det ser selvsagt finere ut om du lager mat og serverer det hel – da må gjestene jobbe på knoppen selv. For å spise, plukk av blomsterbladene enkeltvis og dypp dem i en passende saus - for eksempel i en kremostkrem, en urte- eller tomatsaus eller i en vinaigrette laget av god olivenolje og aromatiske urter.
Det kremete artisjokkkjøttet trekkes ut fra den nedre delen av bladene med tennene. Bare sett alle gjenværende grove fibre til side. Jo nærmere du kommer blomsterbunnen, jo mer rikelig blir forbruksdelen. På den annen side spiser du den sarte blomsterbunnen med kniv og gaffel så snart du har fjernet det såk alte høyet – dette er overflødige, harde fibre – fra den.
Artisjokker spises vanligvis som forrett. En skål med vann og et lite håndkle for å rengjøre fingrene bør være tilgjengelig på bordet for gjestene.
Konklusjon
Artisjokker, som kommer fra middelhavsregionen, har blitt spist i tusenvis av år og regnes som en «kongelig grønnsak». Bare blomsterknoppene som ennå ikke har åpnet seg blir konsumert, de kuttes ganske enkelt av sammen med stilken med en skarp kniv og kokes deretter i s altvann. Det rette tidspunktet for å høste er før skjellene åpner seg og blomstene vises. Disse er tistellignende og har mange lilla rørformede blomster - men egner seg ikke lenger for bruk på kjøkkenet. Artisjokker er ikke bare en grønnsak for gourmeter, men anses også som veldig sunt.
