Det varme, fuktige været på sensommeren varsler steinsoppsesongen for mange soppelskere. Mange leter nå etter den populære matsoppen og søker nesten profesjonelt i visse områder av skogen. Men hvis du ikke er kjent med soppjakt, vil du ikke bare lete forgjeves, men du kan også plukke opp feil sopp. Her kan du finne ut hva du må være oppmerksom på når du leter etter sopp og hvordan du deretter kan tilberede og konservere den edle soppen!
Når er steinsoppsesongen?
I utgangspunktet kan sopp vokse hele året. Den beste tiden for innsamling og derfor sesongen for steinsopp er imidlertid fra sensommeren til høsten - nærmere bestemt fra juli til oktober. Men denne perioden alene er ingen garanti for en vellykket soppjakt. Erfarne soppplukkere vet at været og tiden også har en betydelig innvirkning på soppjakten. Hvis du vil finne så mye sopp som mulig, bør du være oppmerksom på følgende:
- Sopp elsker varmt, fuktig vær
- helst regn noen dager før
- så tidlig som mulig om morgenen
- Det er best å være i skogen ved soloppgang
Hva trengs for soppjakt?
Hvis du vil gå på jakt etter den populære matsoppen, bør du først utstyre deg. Soppen skal ikke bare plukkes profesjonelt, men også transporteres i etterkant. Dette er den eneste måten å sikre at soppen kommer trygt hjem og kan behandles videre uten problemer. Det anbefales derfor å utstyre deg som følger for soppjakt:
- Kurv eller tøyveske
- ingen plastpose
- liten kniv eller lommekniv
- solide sko
- Mobiltelefon
- Nødsett
- Ta med deg identifikasjonsboken din om nødvendig
Tips:
For soppplukkere er det spesielle soppkniver som har en børste i enden. Dette gjør at du kan rense soppen umiddelbart etter du har plukket den.
Hvor vokser porcini-sopp?
Edelsoppen foretrekker å vokse i skog, både løvtrær og bartrær. Dette resulterer selvsagt i et tilsvarende stort søkeområde. Men hvis du vil finne så mange steinsopp som mulig, se på enkelte steder. Mange sopp lever i tett symbiose med andre planter, noe som betyr at de for eksempel mottar flere mineraler. Den edle soppen har også foretrukne og uelskede naboer, slik at soppsamlere kan søke mer spesifikt:
- vanlig i grantrær
- og på sandjord
- på mose eller lyng
- ikke for jewelweed eller brennesle
Tips:
Sopp vokser ofte i de samme områdene om og om igjen. Det er derfor lurt å markere disse områdene på et kart.
Identifisering av porcini-sopp
Pinnesoppen er relativt godt kjent, så mange soppelskere kan lett gjenkjenne den visuelt. Men selv erfarne soppplukkere kan ikke alltid identifisere den ved første øyekast. Noen ganger er forskjellige typer sopp bare forskjellige basert på de minste egenskapene, som bare er tydelige ved andre øyekast. Om soppen som ble funnet faktisk er en boletus kan sees fra følgende funksjoner:
- Hatt: 5-25 cm bred
- hvit i unge prøver, senere lys til mørkebrun
- Rør: først hvite, deretter grønngule
- kan enkelt fjernes fra hattekjøttet
- Stengel: 7-15 cm høy, 3-6 cm tykk
- gråhvit eller gråbrun
- Kjøtt: hvitt og fast
- nøtteaktig, mild smak
Forsiktig, fare for forvirring
Noen typer sopp ligner visuelt veldig på edelsopp, så det kan hende at de blir forvirret. Hvis en kastanjebollet havner i kurven i stedet for den antatte steinsoppen, er det vanligvis ikke så farlig. Kastanjeboletus er også en spiselig sopp og kan spises uten å nøle. Dette kan også sees direkte ved kutting, da grensesnittet blir blåaktig.
Situasjonen er imidlertid annerledes med galleblæren, som ikke bare smaker bittert, men også er uspiselig i store mengder. Årsaken til dette er hydrogencyaniden den inneholder, som kan føre til mage- og tarmproblemer. Gallen kan imidlertid skilles fra steinsoppen basert på visse egenskaper:
- lys til mørkebrun
- veldig fin filt
- Hatten er i utgangspunktet sfærisk
- senere svulmende og kjøttfull
- gjenkjennelig nett på en pinne
Tips:
For å finne ut om det er en steinsopp eller en gallesopp, bare slikk på snittflaten på soppen. Hvis soppen smaker surt eller bittert, så er det en gallesopp. Spyttet skal forresten ikke svelges etterpå, men spyttes ut!
Hvilken porcini-sopp å plukke?
Hvis steinsoppen er identifisert som sådan, betyr ikke det at den skal plukkes. Soppens plassering samt alder og tilstand spiller en viktig rolle. Ideelt sett vokser soppen i et skogkledd område, er helt intakt og middelaldrende. Men hvis soppen har følgende egenskaper, er det bedre å la den være på plass:
- våt og frossen sopp
- mugne eksemplarer
- spesielt unge: er vanskelige å bestemme
- for gamle: er myke og svampete
- Sopp på siden av veien: tungmetallforurensning
Tips:
Selv om disse soppene er uspiselige for mennesker, er de av stor betydning for skogens eksistens. Fordi de tjener som mat for snegler, larver og vilt.
Plukke steinsopp riktig
Alle som har funnet en steinsopp bør ikke bare rive den opp av bakken med makt. Dette kan skade soppen. Hvordan den edle soppen til slutt plukkes avhenger av ulike faktorer:
- Soppen kan skjæres av
- best rett under stilbasen
- Å skru av soppen er også mulig
- trykk deretter på det resulterende hullet
Tips:
Hvis du ikke er sikker på om prøven du har funnet er en boletus, bør du lirke den ut. Dette betyr at fruktlegemet ikke er skadet, noe som gjør soppen lettere å identifisere.
Kvalitetskontroll
Før den plukkede steinsoppen havner i kurven, bør den underkastes en kvalitetskontroll. Dette sikrer at soppen faktisk er intakt og sunn. For å gjøre dette blir soppen først renset for gjenværende jord og deretter kontrollert som følger:
- Sjekker svampen under hatten
- ideelt sett er den fast og gulaktig
- Fjern brun-grønnaktig svamp
- også hvis den lett bulker
- Kutt ut matmerker sjenerøst
- Kutt soppen på langs
- sjekk for maggots og andre skadedyr
Hvor mange steinsopp å plukke?
I utgangspunktet er det lurt å kun samle sopp i mengder som kan konsumeres kort tid etter plukking. Fordi de ikke egner seg til å holde seg ferske over lengre tid. I tillegg er det tillatte beløpet lovregulert og til og med kontrollert enkelte steder! Hvis du har oppdaget et stort antall populære matsopper, bør du ikke samle dem alle på en gang. Følgende retningslinjer gjelder ved lov:
- 2 kilo porcini-sopp tillatt per dag og per person
- Gruppe på 4 personer kan høste maksim alt 8 kilo
Transport
Ideelt sett legges steinsoppen i en kurv eller tøypose mens de samles. Det er viktig at soppen oppbevares så luftig og kjølig som mulig. Ellers kan de bli ødelagt på veldig kort tid. For å sikre at soppen overlever hjemreisen trygt, bør følgende bemerkes:
- ikke oppbevar i en overopphetet bil
- hold så kult som mulig
- kom hjem så raskt som mulig
Rengjøring av porcini-sopp
Ideelt sett frigjøres soppen for grov smuss og renses så snart den er plukket. Det er imidlertid ikke noe problem om de blir ryddet hjemme. Soppen må uansett renses før den havner i gryten eller fryseren. For å rengjøre dem, fortsett som følger:
- Kutt av moserester og skogbunn ved enden av skjæringen
- fjern eventuelle nåler
- kuttet ut skadede områder og spor av korrosjon
- Rydd opp eventuell gjenværende jord med et kjøkkenhåndkle
- Kutt soppen i to på langs og se etter maggots eller ormer
Tilberede steinsopp
De spiselige soppene kan bearbeides til en rekke retter, for eksempel å bare steke dem. I kombinasjon med noen urter og stekte baconterninger kan du trylle frem en smakfull rett som også passer for nybegynnere kokker. Skal du steke dem trenger du ca 400 gram fast steinsopp, noen bladpersille, friske urter og litt smør. Du kan krydre etter ønske, men det er som regel nok å krydre med s alt og pepper. Den spiselige soppen tilberedes som følger:
- Skjær sopp i 0,5 cm tykke skiver
- Varm olje i panne
- Fordel soppskivene i den
- stek på middels varme i ca. 2 minutter
- krydre med s alt og pepper
- Rør inn smør
- Strø persille over
- legg til friske urter om nødvendig
Tørking av steinsopp
Spislige soppen egner seg ikke til å holde seg friske over lengre tid, men de kan tørkes uten problemer. Dette betyr at de ikke bare varer lenger, men også har en mer intens smak. Det er forskjellige alternativer for å tørke den spiselige soppen. På den ene siden kan de tørkes i ovnen på rundt 40 grader. Det er viktig å sørge for at ovnen ikke er helt lukket. Det er best å kile en tresleiv inn i døren slik at den er åpen en sprekk. Som et alternativ til ovnen er tørking i frisk luft også mulig:
- Sopp må ikke være våt - fare for mugg
- så ikke vask soppen på forhånd!
- skjær deretter i skiver ca. 3 mm tykke
- best med eggeskjærer
- Spre soppbitene på en horde eller gasbind
- har ikke lov til å røre hverandre
- så tørt, varmt vær som mulig
- skyggefullt sted er ideelt
Merk:
Hvis soppen tørkes utendørs, bør den tas med innendørs over natten. Ellers kan de trekke fuktighet igjen, noe som fremmer mugg og råte.
Fryse steinsopp
Et alternativ til tørking er å fryse soppen. Det som er praktisk her er at både fersk og ferdigkokt sopp kan fryses. Sistnevnte fylles ganske enkelt i en frysesikker beholder og legges deretter i fryseren. Situasjonen er annerledes med fersk sopp, fordi de først må tilberedes:
- Rense sopp
- Legg til kokende vann i 2-3 minutter
- tilsett deretter litt sitronsaft
- forhindrer misfarging
Tips:
Ikke tin frossen sopp, men bearbeid dem med en gang!
Holdbarhet og lagring
Etter plukking kan den spiselige soppen enkelt oppbevares i kjøleskapet i noen dager. For å gjøre dette, fylles de i en luftgjennomtrengelig beholder og plasseres i grønnsaksrommet. Hvis soppen er frossen, holder den seg i opptil seks måneder. Tørket steinsopp kan derimot nytes enda lenger hvis den oppbevares riktig. For her er det viktig å merke seg følgende:
- lukket beholder
- ideelt mørklagt kar
- mørkt, tørt sted
