En deilig og sunn salat er en del av nesten hvert måltid. For å få det til å smake skikkelig godt bør du bruke forskjellige salaturter. Disse er alltid raskt tilgjengelig når et urtebed er laget med favoritturtene dine. Dette betyr at det alltid er nok urter tilgjengelig til å lage din egen salat-urteblanding. Både klassiske og middelhavsurter kan plantes i bedet, så en annen blanding kan velges for hver salat.
Klassiske salaturter
Bestemødre har allerede finpusset søndagssalaten med ulike, klassiske salaturter som de plukket fra egen hage. Disse inkluderer persille, dill, gressløk, kjørvel (også kjent som Maggi-krydder) og borage. I det siste har vill hvitløk også blitt stadig mer populær som urt til salater, siden den har hvitløksaroma, men den som spiser den utstråler ikke den typiske lukten senere. Grunnblandingen skal alltid bestå av persille, dill og gressløk. De andre urtene kan tilsettes etter smak og ønske.
Dill
Dill er en aromatisk urt som ikke bare brukes i salater, men også i mange andre retter. Den årlige urten er klar til høsting om sommeren. Nyhøstet dill bør brukes umiddelbart, ellers blir den fort gul ved lagring. Smaken karakteriseres som følger:
- mild
- urteaktig
- spesielt tipsene brukes
Tips:
For at den smakfulle dillen ikke skal miste sine essensielle oljer, bør den kun tilsettes salatdressingen kort tid før servering.
persille
Persille, en av de eldste kulinariske urtene, har to kjente varianter: krøllete og flatbladede persille. Bladene til begge variantene er fjæraktige og ligner bladene til selleri. Den største fordelen med persille er at det er en toårig plante som vokser igjen og igjen over sommermånedene og dermed gir en rik høst. Smaken av persille er veldig intens og krydret, selv om den glatte varianten er mer krydret enn den krøllete varianten og passer derfor bedre til en salat.
gressløk
Hvis du ikke liker å bruke løk i salaten, kan du alternativt bruke gressløk i salat-urteblandingen. Fordi gressløk har en løkaktig smak, vokser ut igjen og igjen gjennom året og kan derfor høstes igjen og igjen gjennom de varme månedene. De fine stilkene klippes med skarp saks eller kniv og frigjør dermed essensielle oljer, som først og fremst inkluderer sulfider, som også finnes i løken.
Tips:
Hvis gressløken allerede begynner med de blålilla blomstene, kan blomstene sette et dekorativt preg på salaten fordi de også er spiselige. De fargerike blomstene kan enkelt legges hele oppå salaten.
Kjørvel
Selv om den smakfulle kjørvelen hovedsakelig brukes i supper og gryteretter, gjør den også urteblandingen til salaten enda mer krydret. Bladene ligner på persille, men smaken er annerledes. Kjørvel ble oppdaget i industrien for mange år siden for det populære Maggi-krydderet og har vært kjent med dette navnet siden. Den typiske smaken er som følger:
- fennikel
- Anis
- persille
Etter blomstring mister kjørvel aromaen og bør derfor høstes og bearbeides før blomstring for å lage din egen blanding av salaturter.
Tips:
Kjørvel er alltid en del av "fines herbes", en velkjent fransk urteblanding.
Borage
Borage kalles også agurkurt fordi maturten smaker spesielt godt sammen med agurker. Denne smakfulle urten hører alltid hjemme i en urteblanding til en agurksalat. Borage har følgende karakteristiske egenskaper:
- Løvene er grove og hårete
- tilhører grovbladfamilien
- vokser bare en kort stund om sommeren
- Eteriske oljer avgir lukten av agurk
Hvis borage og dill brukes sammen, er dette det ideelle smakskomplementet.
Tips:
Borage er ikke bare en salaturt, men er også en av de syv kulinariske urtene som brukes til Frankfurt Green Sauce.
Vill hvitløk
Vill hvitløk utstråler en behagelig hvitløksaroma uten å etterlate den typiske lukten etter inntak. Av denne grunn har den smakfulle villhvitløken blitt stadig mer populær på kjøkkenet de siste årene. Vill hvitløk er også et must i en urteblanding til friske salater. Urten regnes også som en medisinsk urt og kan brukes ved følgende plager:
- Magesmerter og oppblåsthet
- Vanskeligheter med å sovne
- Stemmeproblemer
- som utløser for sammentrekninger hos forsinkede gravide
Tips:
Vill hvitløk som finnes i naturen kan lett forveksles med den svært giftige liljekonvall. Derfor bør du være veldig forsiktig når du høster om den ikke kommer fra din egen hage eller en grønnsaksbutikk. Lukten av hvitløk må være gjenkjennelig.
Middelhavssalat-urteblanding
Hvis du ønsker å bli minnet på din siste ferie i Provence eller ønsker en middelhavssmak, er det andre middelhavsurter som ikke bør mangle i salat-urteblandingen. Disse inkluderer først og fremst vill oregano og basilikum. Rosmarin, timian og salvie kan også tilsettes avhengig av smak.
Oregano
Hvis du vil lage din egen middelhavsurteblanding, klarer du deg ikke uten oregano. Dette kjennetegnes spesielt ved at det brukes tørket på kjøkkenet. Oregano er en urt som vokser først og fremst i fjellområder, for eksempel i Hellas. Her samles og tørkes urtene og kan deretter kjøpes kommersielt. Hvis du vil tilberede en gresk bondesalat, kan du definitivt ikke klare deg uten oregano. Den smakfulle kulinariske urten kan også dyrkes i hagebedet. Planten er preget av:
- Resiliens
- Vinter- og frosthardhet
- Perenniality
- Blomster, stilker og blader kan brukes
Basilikum
I middelhavskjøkkenet er det vanskelig å forestille seg en rett uten basilikum. Urten hører fremfor alt hjemme i en hjemmelaget urteblanding til middelhavssalaten. Smaken av ekte basilikum minner først og fremst om pepper med en søt og aromatisk tone. Fersk basilikum serveres hovedsakelig med aubergine, zucchini og spesielt tomater.
Rosmarin
Den nålelignende rosmarin har vært kjent siden antikken og er veldig populær på grunn av sine essensielle oljer og bør derfor ikke mangle fra middelhavssalat-urteblandinger. Alle som planter en rosmarinbusk i hagen sin vil kunne glede seg over den krydrede urten lenge. De nålelignende bladene brukes på kjøkkenet og har en smak som minner om eukalyptus og kamfer.
Tips:
I Frankrike er rosmarin alltid en del av urteblandingen "Urter fra Provence", som også inkluderer timian og oregano.
Timian
Timian er ikke bare kjent som en te, men også i en middelhavsblanding av salaturter. Dens litt pepperaktige, krydrede og likevel søte til søte smaken er unik blant urter. Urten har den fordelen at aromaen forsterkes når den tørkes. Timian er en integrert del av en salat-urteblanding med oregano og rosmarin. Den lettstelte urten kan også dyrkes i egen hage eller i balkongkasse og er derfor tilgjengelig når som helst.
Sage
De hvite tovede bladene og den aromatiske duften er typisk for salvie. Hvis du vil lage din egen middelhavsurteblanding, bør du ikke gå glipp av salvie. Den kan fint dyrkes på balkongen eller i hagen for egen høsting, da planten er ganske lite krevende. Sage har følgende egenskaper:
- litt bitter
- krydret
- Blomster også spiselige
- spesielt et godt akkompagnement til tomater
- unge blader er mildere
Lag din egen salat-urteblanding
For å lage en smakfull og sunn salatdressing er det viktig å behandle urtene riktig. Hvis disse tilberedes feil, mister de sine essensielle oljer og sunne ingredienser. Selv friske urter plukket direkte fra hagebedet eller balkongboksen er ikke lenger så sunne som forventet hvis de behandles feil. Derfor, når du tilbereder blandingen, bør du være oppmerksom på følgende:
- Bruk alltid en skarp kniv
- alternativt skarp saks
- slik kuttes urtene
- ofte knust med butte kniver
- da kommer eteriske oljer ut
Når urtene er kuttet i små biter, blandes de ganske enkelt med ønsket eddik, en olje etter smak eller yoghurt og en klype s alt og pepper og den hjemmelagde salatdressingen er klar. Som et alternativ til yoghurt smaker også rømme godt.
Bevaring av blandingen
Den hjemmelagde salat-urteblandingen kan også konserveres. Fordelen her er at arbeidet bare må gjøres en gang og blandingen er da tilgjengelig. Det er to måter å konservere urter på. De fryses enten i porsjoner eller tørkes. Frysing anbefales da blandingen vil vare i over ett år i en lukket beholder eller pose i fryseren. Tørkede urter har derimot en tendens til å miste aromaen over tid. Når du konserverer, bør du gå frem som følger:
- høst ferske urter
- strimlet med en skarp kniv
- sett sammen ønsket blanding
- frys i porsjoner i små beholdere
- alternativt også i små fryseposer
- legg i fryseren
- alternativt tørk blandingen på en flat overflate
- også mulig på stekebrett i ovnen på svak varme
- legg tørkede urter i en lufttett beholder
Om nødvendig kan de tørkede urtene blandes sammen umiddelbart og de frosne salaturtene etter tining med de andre ingrediensene som eddik, olivenolje eller yoghurt samt en klype s alt og pepper for å lage ønsket salatdressing.
Tips:
Hvis du liker variasjon, lag forskjellige salat-urteblandinger, hver med forskjellige urter. Du bør imidlertid ikke glemme å merke her.
