De er den mest kjente og mest utbredte vintergrønnsaken her til lands – rødbeter. Knollene kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Utvalget strekker seg fra grønnsakstilbehør til salater og supper. Rødbeter anses generelt som velsmakende og sunn. Forutsetningen er imidlertid at de er kokte Rå, de er ikke uproblematiske for alle.
Vintergrønnsaker og supermat
I den siste tiden er rødbeter ofte klassifisert i kategorien supermat. Det er selvfølgelig ikke helt feil, da de knollformede vintergrønnsakene inneholder en hel rekke stoffer som er ekstremt sunne og viktige for menneskekroppen. Disse inkluderer:
- Iron
- B-vitamin
- C-vitamin
- Folsyre
- forskjellige mikronæringsstoffer
- mange sekundære plantestoffer
Det må imidlertid nevnes at disse viktige stoffene faktisk bare finnes i rå rødbeter. Så snart du koker eller steker dem, går det meste av næringsstoffene umiddelbart tapt. Den kan derfor kun betraktes som en supermat når den er rå. Av denne grunn har det utviklet seg en trend som fører til at stadig flere grønnsaker spises rå. Rå stykker har nylig blitt stadig mer vanlig i salater eller som carpaccio. Ved puré brukes planten også ofte i smoothies.
Merk:
Beter må alltid skrelles før de kan konsumeres. Det er forbudt å spise skallet – rett og slett fordi det kan være sterkt forurenset.
Rå problemgrønnsaker
Beter kan imidlertid ikke spises rå uten å nøle - i hvert fall ikke av alle. I tillegg til de mange positive næringsstoffene inneholder knollene også oksalsyre. Denne oksalsyren kan sikkert forårsake helseproblemer i en persons kropp. Under visse omstendigheter kan det fremme dannelsen av nyrestein. I tillegg gjør oksalsyre det vanskelig for menneskekroppen å absorbere kalsium, som igjen kan føre til dannelse av urinstein. Og så er det nitratet, som også finnes i relativt høye doser i rødbeter.
Nitrat kan klassifiseres som relativt ufarlig. Men hvis grønnsakene oppbevares feil eller transporteres for lenge, omdannes nitrat vanligvis til nitritt. Men nitritt utgjør en stor fare, spesielt for babyer og små barn. Du bør derfor under ingen omstendigheter spise rødbeter rå.
Merk:
Nitritt kan også føre til betydelige helseproblemer hos for eksempel voksne som lider av høyt blodtrykk.
Hvem burde klare seg uten?
Beeter er ikke helt uproblematiske grønnsaker. Når de er kokt, utgjør knollene absolutt ingen fare og kan spises uten å nøle. Imidlertid mangler de fleste av de positive næringsstoffene som vil kvalifisere det som en supermat. Når den er rå, kan planten forårsake alvorlige helseproblemer for visse mennesker. Det skal imidlertid også være klart at dette ikke automatisk gjelder alle. Følgende personer bør være spesielt oppmerksomme:
- Babyer
- Småbarn
- Personer med nyreproblemer
- Personer med andre tidligere sykdommer
- pasienter med høyt blodtrykk
- gamle
Hvis du tilhører en av disse gruppene, bør du unngå å spise rå rødbeter. Fordelene med de sunne næringsstoffene i knollen oppveies av for mange helserisikoer.
Riktig måling
Alle andre mennesker kan spise rå rødbeter relativt trygt. Men også i denne sammenhengen er riktig mengde viktig. Overdreven forbruk kan også gi problemer i denne gruppen over tid. Det er derfor viktig å finne den rette balansen. Spiser du noen biter rødbeter en gang i uken, trenger du absolutt ikke bekymre deg. Ting ville sett annerledes ut hvis du spiste dem hver dag. Dessverre varierer den tålelige mengden betydelig fra person til person, og derfor er det ikke mulig å få nøyaktig informasjon.
