Knollen høstes fra forsommeren til sensommeren. Høstetiden avhenger ofte av været. Kan høstes før blomstene utvikler seg. Men hvis blomsterstandene klippes av, vokser knollene spesielt godt og blir betydelig større enn vanlig. Hvis blomsterstandene blir stående, danner planten blomster og senere små løker, som kan omplantes direkte. De små løkene gir imidlertid bare høyere utbytte med årene.
Høst hvitløk
I de fleste tilfeller skjer høstingen mot slutten av august. Bladverket blir deretter gult og begynner å visne. Hvitløksløkene ryddes, bare trekkes ut av den løse jorda og børstes grovt av. Du bør ikke vente for lenge før du høster, for da åpner knollene seg og faller fra hverandre. Selv om de fortsatt er spiselige, kan de ikke lagres lenge. I tillegg er de ikke lenger enkle å høste. De enkelte tærne må kanskje trekkes ut av bakken individuelt.
Høstetid for knollene
Hvitløk kan vokse i opptil to år før den høstes. Hvitløk plantet om høsten høstes ikke året etter, men det etter det. Den kan imidlertid også høstes tidligere. Etter to år er hvitløksløkene vanligvis betydelig større, da de har fått mer tid til å vokse. Smaken er da veldig intens. Du kan se når hvitløken er klar til å høstes ved å se på bladene. Når omtrent den øvre tredjedelen av purren har visnet, kan knollene trekkes ut av jorden. Det er vanligvis nok å ta godt tak i purrestilkene med en hånd og trekke forsiktig. Løkene er lette å trekke ut, ligner på løk. Hvis det ikke fungerer, er spaden et godt verktøy. Alternativt er et håndtrykk tilstrekkelig. I en avstand på ca. 15 cm fra knollen stikkes spaden ned i jorden og jorden heves forsiktig. Det løsnede underlaget produserer knollene veldig lett. Knollene, som vanligvis fortsatt har jord på seg, lufttørkes i en dag eller to og børstes deretter forsiktig av. Jorden kan vanligvis fjernes veldig enkelt, enten for hånd, med en børste eller med en håndkost.
Tørr hvitløk
Hvitløk som ikke brukes fersk kan konserveres. Det finnes ulike typer konservering. Tørking er den enkleste måten. Den rensede og rensede løken tørkes i frisk luft. Lufttørking er den enkleste metoden, men det tar lengst tid. Fordelen er at aromaen beholdes og det samme er de verdifulle ingrediensene. Så hvitløk høstes og lufttørkes i omtrent to dager. Knollene tørkes deretter på et luftig sted, akkurat som løk. Frisk luft er viktig. Et mørkt, godt ventilert rom er ideelt for tørking. Normal romtemperatur er tilstrekkelig. Knollene tørker best hvis bladene bindes løst sammen og buntene henges opp uten at knollene kommer i kontakt med vegg, skap eller lignende. Alternativt er det mulig å legge knollene og bladene deres på en rist slik at luft kan komme inn fra alle kanter. Alternativt kan en trådkurv brukes til dette. I mange regioner flettes hvitløk til fletter for tørking. Dette fungerer bra og ser også dekorativt ut. Tørket hvitløk kan brukes på mange måter, som m alt hvitløkspulver eller hvitløksgranulat eller som tørkede hvitløksskiver.
Tørking i dehydrator
Tørkeprosessen er raskere i dehydratoren, men samtidig virker den skånsomt. Finhakkede hvitløksskiver legges ut på silgulvene på enheten og tørkes sakte med varm luft. Den ideelle blandingen av varme og luft tørker skivene skånsomt slik at aromaene og de verdifulle ingrediensene beholdes. Den oppvarmede luften strømmer ut og starter konserveringsprosessen. Varigheten av prosessen avhenger av hvor mange skiver som er lagt ut og hvor tykke de er.
Tørking i ovn
Hvis du ikke har dehydrator, kan du alternativt bruke ovnen til å tørke. For denne typen tørking kuttes ikke knollene i skiver, men halveres. Men først skreller du dem. De halve nellikene spres utover ovnsbrettet og tørkes ved ca 70°C over- og undervarme. Dette tar ca 4 timer. Hvis halvdelene ennå ikke er sprø i løpet av denne tiden, fortsetter de å tørkes, men bare ved 65°C. Hvis hvitløken føles litt sprø, er den tilstrekkelig tørr.
Lagre hvitløk
Hvitløk bør oppbevares i et tørt, kjølig og mørkt rom med jevn temperatur og fuktighet. Under ingen omstendigheter skal rommet være for fuktig. Hvis hvitløken blir dårlig, begynner å mugne eller spirer, har den blitt oppbevart feil. Det er viktig at den oppbevares på et tørt sted, at romtemperaturen er konstant og at hvitløk ikke oppbevares sammen med frukt.
Tips:
Hvitløksløk bør ikke oppbevares i kjøleskapet fordi de vil miste mye av aromaen. Det samme gjelder frysing. I prinsippet er frysing mulig, men absolutt ikke anbef alt. Aromaen går tapt, konsistensen endres, smaken endres.
Plukk hvitløk i olje
Hvitløk, konservert i olje, beholder sin flotte aroma og har lang holdbarhet. Det krever ikke mye innsats og er veldig effektivt. Omtrent 1 liter olivenolje kreves for 500 gram hvitløk. Knollene flåes og deles i individuelle nellik. Disse legger du i en eller flere tettlukkbare beholdere og heller olivenolje over dem. Hvitløken må være helt dekket med olje. Beholderen må lukkes tett. Hvitløken blancheres ofte noen minutter på forhånd. Du kan gjøre det, men du trenger ikke å gjøre det. Ytterligere ingredienser sørger for variasjon og et godt utseende. Du kan for eksempel tilsette to små chilipepper, 2 kvister rosmarin eller andre urter i glasset. Dette ser veldig dekorativt ut. Slike glass er fine små gaver og suvenirer.
Hvitløk syltet med melkesyre
En god måte å sylte hvitløk på er å heve den. Dette gir den en fin, nøtteaktig aroma og mister mye av sin sterke lukt. Denne hvitløken, syltet på denne måten, kan brukes som fersk. Det kan også brukes som et middel fordi stoffskiftet og tarmfloraen stimuleres. Veldig ferske knoller bør brukes. Kutt opp ca 5 hvitløksløker, skrell feddene og legg dem i en krukke med 1 ts sennepsfrø eller konserveringskrydder og en kvart laurbærblad. Fyll kun inntil ca. 3 cm under kanten av glasset. Hell deretter i s altvann (100 ml kokt, lunkent s altvann - 15 g s alt til 1 liter vann). Alle tær må være helt dekket. Lukk glasset godt og la alt gjære i romtemperatur i ca 10 dager, pass på at det er mørkt. Da er det best å legge den i den kjølige kjelleren. Hvitløken kan spises etter ca 6 uker.
Bruk av hvitløk
Hvitløk er absolutt allsidig. Det passer godt til mange retter. Noen retter er ikke mulige uten tærne, for eksempel den italienske spaghetti aglio e olio, hvitløksbrød, gambas al ajillo fra Spania, diverse dipper som aioli og tzatziki og mange andre retter.
Tips:
Hvitløk må ikke bli for brun ved steking fordi den vil da få en bitter smak. Det er optim alt å knuse hvitløken fordi dette er den beste måten for den å frigjøre sine aktive ingredienser og smaker. Den skal bare kokes kort og deretter la den trekke.
Konklusjon
Hvitløk passer godt til mange retter. Noen elskere av disse knollene spiser det til og med oppskåret på ristet brød. Det trenger imidlertid ikke alltid være en så god smak. Du kan også dosere det mer delikat. Hvitløk kan ikke bare brukes som krydder, men også som medisin. Mange helsebevisste mennesker svelger hvitløkskapsler hver dag for helsen sin, men det er en annen måte, med hvitløk fra hagen. Du kan også lage disse små midlene selv. Du kan finne mange oppskrifter for dette på World Wide Web. Hvitløk bør ikke mangle i noen hage. Det er lett å dyrke og vedlikeholde. Høsting og tørking er også veldig enkelt. Du kan gjøre mye for din egen helse og din gane med knollene.
