Når folk med matlagingskunnskap blir spurt om hva silte tomater er, spør de seg selv om de kommer fra en annen planet fordi silte tomater er en av grunningrediensene i matlaging. Men folk uten omfattende matlagingskunnskaper må også bli kjent med disse grunnleggende ingrediensene først, og derfor presenteres de purerte tomatene i detalj nedenfor:
Beståtte tomater er sunt
Ja, det må det være, de sunne ingrediensene er faktisk det viktigste i maten og kan derfor nevnes først – spesielt når en sunn mat er like smakfull som tomaten. 100 gram purerte tomater inneholder:
- kun 38 kcal, som er et veldig lavt kaloriinnhold
- 0, 2 g fett
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g karbohydrater
- 1, 9 g fiber
- 4, 8 g sukker
- 1, 7 g protein
- i relevante mengder vitamin A, vitamin B6, vitamin C
- mineralene kalsium, jern og magnesium
Tomater har fremfor alt et helt spesielt stoff å tilby: Lycopen, en tetraterpen som tilhører karotenoidene, som gir tomater den typiske røde fargen. Lykopen er en antioksidant og regnes som en radikal renser fordi den nøytraliserer visse reaktive, skadelige molekyler i menneskekroppen. Med lykopen sørger også tomatene i seg selv, som ikke inneholder noe kolesterol, for at (dårlig) kolesterol ikke kan sette seg i blodårene.
Tips:
Beståtte tomater er en av få matvarer du kan kjøpe ferdig bearbeidet med god samvittighet fordi innholdet av sunne ingredienser er like positivt. Det kan være tap av vitaminer; Men vitamin A-behovet dekkes ofte raskere av en leverpølse-smørbrød eller noen tørkede aprikoser, og når det kommer til vitamin C gir en skive havtorn betydelig mer. B6, som ellers hovedsakelig finnes i hvetekim, laks, valnøtter og grønnsaker (og derfor ikke er tilgjengelig i tilstrekkelige mengder for alle), reduseres knapt, mineralinnholdet og lykopen øker faktisk på grunn av dehydrering. Vi bruker kun betydelige mengder lykopen i tomater (det finnes nesten bare i tomater). Ferske tomater inneholder 3 til 6 mg per 100 g frukt, hermetiske tomater ca 10 mg (da de vanligvis først høstes når de er modne), konsentrert tomatpuré ca 62 mg lykopen.
Syrnede tomater er en god kjøkkenhjelper
Beståtte tomater er knuste tomater; ensartet tomatpuré som kan brukes over alt hvor man ønsker tomatsmak uten biter. Med hvilken selv nybegynnere kokker og til og med folk som aldri lager mat på prinsippet kan tilberede attraktive og velsmakende snacks "på sekunder":
- Jo mer silte tomater reduseres i en gryte eller mikrobølgeovn, jo mer intens blir tomatsmaken
- Følgende snacks kan tilberedes med ønsket konsentrasjonsnivå av purerte tomater
- katalansk 'Pa amb tomàquet': toast brød, gni med hvitløk, smør forsiktig med moset tomat, drypp med olivenolje, med ost og skinke i biter
- Tomatsuppe: kok gulrøtter og selleri i purerte tomater med suppegrønt, pepper, s alt, suppekrydder til det er mykt, tilsett løk stekt i olje, puré, smak til
- Suppen blir kremet med fløte, engelsk med gin, indisk med karri, italiensk med salvie, meksikansk med chili, fransk med urter fra Provence, veldig lokal med ris
- Med noen få karakteristiske ingredienser som hvite bønner, kjøttdeig, kidneybønner, krutonger, en klassiker for hver dag i uken
- Kalde purerte tomater lages raskt til spansk gazpacho med hvitt brød, grønn paprika, agurk, hvitløk, olivenolje, eddik, s alt og vann (knust i en morter eller sendes gjennom blenderen) på kort tid
- Tomatmajones eller saus andalouse er en av de klassiske sausene for belgiske frites
- Sausen laget av tomater + majones, blandet etter ønske, er også grunnlaget for den klassiske cocktailsausen
- Med noen få krydder (ketchup, pepperrot, sennep, sitron, Tabasco, Worchester, ingefær, karri, sherry, cognac, Madeira og/eller) er reke- eller fjærfedelikatessalen klar veldig raskt
- Så noen kjøttspyd i ovn eller panne, cocktailsaus med/uten chili og urtemajones som grillsauser + stor bolle med blandet salat, så kan gjestene komme
Tips:
Den delen av hagetomatene som ikke spises umiddelbart, blir til mosede tomater i blenderen på et blunk; eller kuttet og silt gjennom en sil for å lage purerte tomater uten spor av tomatskall. Som kan gå i en konserveringskrukke i spiskammerhyllen, men også kan nytes som en frisk, vitaminrik tomatdrikk. Det trenger ikke nødvendigvis være den røde smoothien som ikke er veldig fristende for mange, bland heller din egen krydrede eller søte tomatcocktail: En «Virgin Bloody Mary» som gjør deg super fit (og ikke super snikfull), laget av tomatjuice, limejuice, Server Tabasco-saus, Worcestershire-saus, selleris alt, pepper, med et avlangt stykke stangselleri og isbiter i et longdrinkglass. Søt tomat er en kulinarisk utfordring, men det fungerer ved å modifisere oppskrifter som vanligvis tilberedes med slektningen Tamarillo: Bland mosede tomater, granateplejuice og 1 ts grenadinesirup, hell gjennom en fin sil med en bomullsklut, pynt og nyt.
Beståtte tomater er uunnværlig i mange klassiske delikatesser
Glem den røde sausen som vanligvis følger med “Spaghetti Bolognese”. I Italia serveres "Ragù alla bolognese" som en del av en pasta asciutta (det er navnet på hele pastaretten inkludert nudlene) som følgende fyldige og langkokte kjøttsaus: magert biff, pancetta, gulrøtter, selleri, kylling lever, purerte tomater og/eller Tomatpuré, løk stekt i olivenolje, finhakket tørket steinsopp, laurbærblad, nellik og litt muskatnøtt kokes på svak varme i minst 2 timer ev.blandet med litt fløte og så spist med tagliatelle.
Ossobuco, den deilige braiserte kalveskanken fra det milanesiske kjøkken, klarer seg heller ikke uten purerte tomater i stekesausen, det samme gjør Parmigiana (en lagdelt gryte laget av grønnsaker, parmesanost og tilberedt i ovnen, som er vanlig i Parma i Sør-Italia). tomatsaus), sausen all'arrabbiata for den populære, ganske brennende penne eller peperonata (braisert rett laget av paprika, tomater og løk).
Til den greske gryteretten moussaka trenger du i tillegg til moste tomater bare noen få lag kjøttdeig som er stekt med løk og hvitløk og krydret med spisskummen, krydder, kanel og allehånde, og et topplag av béchamelsaus drysset med ost. Gresk Stifado består av terninger av biff eller kaninkjøtt, som stekes med mye løk, andre grønnsaker, laurbærblader, kanel, allehånde, spisskummen, nellik og moste tomater og slukkes med den røde søte vinen Mavrodaphne.
Ungarerne legger ingenting på lechoen sin, som bortsett fra spiciness, bacon, gul spiss paprika og løk bare trenger purerte tomater; Bulgarerne kaller de nesten identiske «stuede tomater med innhold» ljutenica, makedonerne kaller det pindjur (aubergine, tomater, løk, hvitløk), rumenerne kaller det zacuscă og russerne kaller det ogonek (tomater, løk, s alt, rød pepper, hvitløk)., chili). Nordafrikanere og israelere serverer egg posjert i en saus laget av tomater, chili og løk k alt shakshuka, tyrkere kjenner denne sausen som menemen og serverer den med yoghurt med aubergine, zucchini og poteter, spanjoler kaller den pisto og serverer den med speilegg.
I Algerie serveres den nesten identiske chakhchoukhaen med semulegryn, lam, aubergine og zucchini og engelskmennene elsker tomat-chili-relish på en typisk engelsk sandwich med for eksempel kalkun og bacon. Portugisere og latinamerikanere spiser tomatsausen som sofrito, som blandes med olivenolje, løk, hvitløk og ev.diverse rotgrønnsaker, baskere sauterer purerte tomater med paprika, Bayonne-skinke, løk og hvitløk i olivenolje, hell det hele over med sammenpisket egg og kall denne typen omelett piperade.
Hvordan lage purerte tomater til barnas favorittrett
De purerte tomatene har virkelig gått verden rundt, spesielt som en krydret saus - det ser ut til å være få mennesker som ikke liker smaken av godt krydret tomatsaus. Det er også en godt krydret tomatsaus som har erobret hele verden under sitt eget navn: ketchup; dessverre ikke med uendret oppskrift.
Tomatketchup var opprinnelig ikke annet enn en av kryddersausene som nettopp er beskrevet basert på kokte purerte tomater. De tidlige oppskriftene fra dagens markedsleder Heinz (nå en del av Kraft Heinz Company, var i sine tidlige dager bare en av mange produsenter i USA) har blitt overlevert. En oppskrift fra 1883 krydret tomatene med eddik, nellik, kajennepepper, muskat, kanel og allehånde, mens en annen brukte ingefær, sennepsfrø, selleri, pepperrot og brunt sukker.
Hva godt krydret betyr varierer med tidsånden; og tidsånden til industriell matproduksjon har tvunget frem ett "krydder" fremfor alt på verdens favoritt tomatsaus: sukker. Innholdet i dagens ketchupflasker ser derfor litt annerledes ut: tomater, konjakkeddik, sukker, s alt, krydderekstrakt, urteekstrakt, krydder. Den er oppført etter mengden ingredienser, sukkerinnhold (rundt 25 g) og s altinnhold (rundt 5 g) er kjent. Så 30% "blokk" i midten, da må det være mer enn 25% konjakkeddik og mer tomater enn konjakkeddik. Tomater tilsettes som tørrstoff, avhengig av produsent 120 - 150 g tomater i form av minst 6 % tomattørrstoff (foreskrevet) + vann.
Faktisk ingen dårlig oppskrift, bortsett fra den enorme mengden sukker og eddik, som kan redusere livskvaliteten til ketchupfans: En spiseskje ketchup har 20 g og ikke 10 g, fordi ingen bruker en jevn spiseskje av ketchup; Ketchupsjøen på/ved siden av pommes frites eller schnitzel når raskt 3 ss og inneholder 60 % av den daglige sukkermengden på ca 25 g, som er helsefarlig ifølge WHO. Det er ikke mye igjen for sukker i kaffe, te, syltetøy, kake, is, sjokolade, og derfor var det gjennomsnittlige sukkerforbruket til tyskere i 2013 (siste oversiktsstudie) 32,7 kg per person (~ 90 g daglig fra babyer til gamle). personer, de siste tallene før oppstart av industriell matproduksjon er fra 1874 og rapporterer 6,2 kg sukker per person per år, 17 g daglig).
Dette er selvskadelig spiseatferd fordi for mye sukker forstyrrer kroppens egen insulinproduksjon, noe som betyr at du forbereder kroppen din for diabetes, overvekt osv." omprogrammert". Det er også en anti-gledespiseadferd fordi den tilvenner smaksreseptorene til søtere, søtere, søtere, men selv søtsaker som er for søte smaker bare søtt og er ikke tilfredsstillende. Den billige konjakkeddiken laget av etylalkohol av landbruksopprinnelse er garantert kun fri for genmodifiserte planter eller bakterier i økologisk eddik, den er uansett ikke sunt for alle og er heller ikke en erstatning for de verdifulle ingrediensene i tomater; I de resterende få prosentene av krydderekstrakt, urteekstrakt, krydder er det ikke klart hva som kan være der, fra fortykningsmidler til det kritiserte mattilsetningsstoffet.
Din egen ketchup kan lages av moste tomater uten store anstrengelser: 1 kg moste tomater med 0,2 kg hakket rød paprika, 0,1 - 0,2 kg hakket løk, la det småkoke i ca 40 minutter med grytelokket på på skrå, Etter 20 minutter, tilsett 0,1 liter rødvinseddik, "familiekrydderblandingen" av s alt, pepper, hvitløk, muskat, sennep, laurbærblad, chili, nellik, kanel (alle eller noen krydder) og (brun)) sukker eller honning etter smak.100 g sukker vil være 10 %; for personer med en ganske normal følsomhet for søthet er tomatenes eget sukker tilstrekkelig. Når blandingen er tykk nok, purerer du den med en stavmikser og hell den over i glass med skrulokk. Den holder seg i ca 3 måneder.
